東雲つれづれ日記

食べるラー油でエリンギと白葱のパスタ A

　最近流行の……というかすっかり皆が知るところの

「食べるラー油」

　桃屋のものがやはり一番売れているらしく、近所のスーパーでも

「只今売り切れです。入荷未定」

　なんて書いてありましたが、最近はいろんなメーカーが出しているし、桃屋のもの自体も手に入るようになった。

　そんな食べるラー油を使ってパスタを。

○材料(2人分)

・エリンギ……100g

・白ねぎ……1本

・酒……大さじ2

・醤油……大さじ1

・食べるラー油……大さじ1

・パスタ……180g

・塩(パスタを茹でる分)……適宜

・韓国海苔……5g

○作り方

1. エリンギは長いものは縦の長さを半分に切ってから食べやすい薄切りにする。白葱は青い部分と根を取り除き、斜めの薄切りにする。
2. パスタは塩適宜で好みの固さに茹でる。(うちは表示より30秒から1分早め)
3. フライパンを温めエリンギ、酒を入れ、水分が出てきたら火を止める。
4. 醤油、パスタ、食べるラー油、スライスした白葱を入れてよく混ぜる。
5. 皿にパスタを盛りつけたら、手で韓国海苔を揉みながら飾って出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　パスタを茹でる塩はお湯の1パーセントが目安です。

　パスタ180gなら、1,8リットルのお湯に塩18g。

　白葱は薄くスライスしておいて、余熱で火を通すくらいが甘くて美味しいです。

　食べるラー油の量やお醤油の量は好みで加減OK。

　職場で上司が「今、食べるラー油とズッキーニに凝ってるの。パスタにすると美味しい」と聞いたので、家にあるもので作ってみました。

　簡単でとても美味しく出来ました。

　エリンギの出始めは、何だか匂いが気になってあまり食べなかったけど、最近は流通と消費が多くなって新しい物が手に入るためか、匂いが気になるようなことは無くなったな～。

　それとも、私がエリンギの匂いを学習できたのか?

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ありがとうございます。

夏野菜の冷たいパスタ Ａ

　暑い。

　本当に暑い日が続きます。

　こうなると冷たいものが食べたくなりますね。

　そこで、今回は冷たいパスタに挑戦してみました。

　野菜もたっぷり食べたかったので、ソースの量が麺に対して多いんですが、それは、まぁご愛嬌ということで。

○材料（2人分）

○ソース

・トマト缶……1缶（400ｇ）

・なす……1本

・ピーマン……2個

・玉葱……1/2個

・ツナ缶……1個（80ｇ）

・塩・胡椒……少々

・ガーリックパウダー……少々

・オリーブオイル……大さじ1

・料理酒……大さじ3

・バジルペースト……大さじ1

○トッピング

・プチトマト……6個

・おくら……4本

○パスタ

・カペリーニ……200ｇ

・塩……適宜

○作り方

1. なすは半月切りにして、水にさらしておく。ピーマンは小さめの乱切り。玉葱は大きめのみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ温める。
3. 水気を切ったなす、玉葱、ピーマンを入れ炒め、ツナ缶、ガーリックパウダー、塩胡椒、料理酒を入れ、酒のアルコールを飛ばす。
4. トマト缶を入れ中火の弱火にして水分がある程度飛んで、とろりとするまで煮込んだら、しっかり冷ましてから冷蔵庫に入れ冷やす。
5. おくらは塩でもんでから熱湯で1分ほど茹で、すぐ水にとって冷やしてから1/4に切る。プチトマトも一つを1/4に切る。
6. 熱湯に塩適宜を入れ、カペリーニを表示どおりに茹でてから、ざるに入れ、氷水でよく冷やす。
7. よく冷えたトマトソースにバジルペーストを混ぜ、ソースの半分をボールに入れ、水分を切ったカペリーニと和える。
8. 皿にソースと混ぜたカペリーニ、残りのソースを入れ、おくらとプチトマトを飾ったら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　パスタもトマトソースもよく冷やすと美味しいです。

　料理酒は白ワインでもＯＫ。

　パスタを茹でる時の塩は、水の量に対して、1パーセントが目安。

　200ℊのパスタを茹でる場合、水2ℓに塩20ｇ程度です。

　トマトソースを冷やすときは、室温放置はあまりよくないので、別のボールに氷水を入れ、そのボールの上にトマトソースを入れた別のボールを重ねて冷やして早く冷ますと良いです。

　お腹いっぱいになりました。

　麺は一人80ｇぐらいでもいいかも。

　

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夏野菜いっぱいのカレーミート焼きそば Ａ

　縁あってギャバンの使いきりスパイスをいただきました。

　って、レシピブログのモニターで当ったんですが(笑)

　自分で調合して自分好みのカレー粉♪

　なんて、好みのものってできるかな～?　と思いつつ、匂いをかいだり、味がこれは好きだし……と思いながら調合。

○ジンジャーパウダー……小さじ2

○カルダモン……小さじ1と1/2

○ターメリック……小さじ1

○クミン……小さじ1

○コリアンダー……小さじ1/2

○レッドペッパー……小さじ1

　で、出来上がったらどうかというと、これが私好みのカレー粉に。

　嬉しい～。

　しっかり辛めで、ジンジャーパウダーを多めに入れたので爽やか。

　これで何を作ろうかな～と思いついたのが焼きそば。

　では先ずカレーミートの材料と作り方から

○材料（2～3人分）

・合挽きミンチ……150ｇ

・玉ねぎ……1/2個（160ｇ）

・人参……1/2本（110ｇ）

・ピーマン……小3個（85ｇ）

・塩・胡椒……少々

・ガーリックパウダー……少々

・カレー粉……小さじ1

・酒……50ｃｃ

・テンメンジャン……小さじ2

・砂糖……小さじ1

・濃口醤油……小さじ1

・水……50ｃｃ

・鶏がらスープの素（粉末）……小さじ1

○作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにする。
2. 温めたフライパンに合挽きミンチを入れ、塩、胡椒、ガーリックパウダーをふり色が変わるまで炒める。（この時出た油はキッチンペーパーなどで吸い取る）
3. 玉ねぎ、人参を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、ピーマンを入れて、カレー粉小さじ1/2を入れて全体をよく混ぜる。
4. 酒、テンメンジャン、砂糖、濃口醤油、水、鶏がらスープの素を入れ、水分が適度に飛んでしっとりさが残るくらいまで煮詰める。
5. 仕上げにカレー粉1/2をふりかけて全体を混ぜたら出来上がり。

　このカレーミートはごはんにもあうのでチャーハンにしたり、カレーミート焼きそばではなく、カレーミートごはんにしても美味しいです。

　では、続きましてカレーミート焼きそばの材料と作り方。

○材料（2人分）

・焼きそば……2人分

・油……小さじ2

・レタス……1/4個（70ｇ）

・なす……1個

・油……小さじ1

・おくら……4本

・塩……適宜

・プチトマト……8個

・カレーミート……適宜（大さじ6～8程度。上記の材料分全部使ってもいいし、少し残してもお好みで）

・温泉卵……２個

○作り方

1. レタスは千切りにして、水につけておく。
2. なすは輪切りにして水にしばらく漬けた後、水気をよく拭き取ってから、温めて油小さじ1を引いたフライパンで両面を焼いて、皿などに取り出しておく。
3. おくらは塩適宜をふりかけ、両手でよくこすってからお湯でサッとゆで水に放って色止めしてすぐ上げ、輪切りにしておく。
4. プチトマトはヘタをとってから半分に切る。
5. 皿２枚に、水から出して、キッチンペーパーなどで水気を取り除いたレタスを半分ずつ敷いておく。
6. フライパンを温め油をひき、焼きそば１人前を入れて、さっと全体を混ぜていためてから、焦げ目がつくようにあまり動かさずに焼いて返し、両面に焦げ目をつけたら、レタスを敷いた皿に入れる。(二人分なので手順6をもう一回)
7. レタスと麺の入った皿に、カレーミートを中央にのせる。
8. カレーミートの中央をへこませ、温泉卵をのせる。
9. 手順2のなす、手順3のおくら、手順4のトマトを飾って出来上がり。

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　カレー粉も入れたら三つ分のレシピが一つのブログに入った感じで長くなってしまいました。

　実際してみるとそんなに複雑じゃないんだけど……。

　カレーミートのカレー粉は好みでもっと量を増やしても、小さじ1だと温泉卵と一緒に食べたらかなりマイルドでした。

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納豆アボカド蕎麦 Ａ

　生協でたまに出るので買う出雲の蕎麦。

　美味しいので好きなんだけど、基本的に夕食はご飯が食べたいので（私Ａが）昼食に食べるんだけど、するとお休みの日しか食べないので、気がついたら賞味期限が迫ってる～てな状態に。

　温かい蕎麦もいいんだけど、今回は手軽に冷たいので頂きました。

○材料（２人分）

• ・蕎麦……２束（２人前）

・納豆……２パック

・アボカド……１個

・レモン汁……少々（アボカドの色止め用）

・ねぎ……２～３本（食べたいだけどうぞ）

・好みのそばつゆ……適宜

○作り方

1. 納豆は容器から出して付属のタレやからしとよく混ぜる。（面倒な場合は容器のままで混ぜてＯＫ）
2. アボカドの種まで包丁を入れて、クルリと一周し開いたら種をとり、皮を剥いて適宜食べやすい大きさの角切りにして、レモン汁少々をふりかけて色止めする。
3. ねぎは洗ってから小口切りする。
4. 蕎麦は表示時間茹で、ザルに開けてザルごと冷水にいれ、ぬめりを取るようによく揉み洗いしたら水から上げる。
5. 好みの蕎麦つゆに蕎麦、納豆、アボカド、ねぎを入れて絡めて食べる。

（皿などに蕎麦をのせ、納豆、アボカド、ねぎをトッピングしてそばつゆをかけてぶっ掛け蕎麦にしても美味しい）

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　でもちょっと体が冷えた。

　部屋をもっと暖かくすれば良かったかな（笑）

　蕎麦といえば白い更科蕎麦もあるけど、うちはごく普通に黒いお蕎麦。

　色が悪くて嫌う方もいるけど、蕎麦が黒いのは殻ごと挽いているからで、その方が殻に含まれるルチンも摂取できる。

　ルチンはポリフェノールの一種で血管を強化して高血圧や動脈硬化などの血管性の病気を予防し、ビタミンＣの吸収を助けてコラーゲンの生成も高めてくれるそう。

　健康美容、両方に良いのだな～。

　あっ～大根おろしも一緒に食べるんだった。

　そうするとさらにビタミンＣも摂れるし消化も良かったな。

　

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ありがとございます。

さんまとトマトの梅風味パスタ Ａ

　さんまの美味しい季節ですね。

　いつも塩焼きばっかりなのですが、思い切ってパスタにしてみました。

○材料（2人分）

　さんま……2匹

　塩・胡椒……適宜

　ガーリックパウダー……適宜

　小麦粉……適宜

　土生姜……1欠け（5ｇ程度）

　オリーブオイル……大さじ1

　白葱……1本

　オリーブオイル……大さじ1

　トマト……大きめ1個

　塩……少々

　スパゲティ……200ｇ

　塩……適宜（パスタを茹でる用の塩です。水の量に対して、1パーセント。200ℊのパスタを茹でる場合、水2ℓに塩20ｇ程度）

　大葉……4枚

○ソースの材料

　梅干し……大きめ1個（あまりしょっぱくないもので）

　濃口醤油……大さじ1

　みりん……大さじ1

　酒……大さじ1

○調理

①下準備

　さんまは開いて頭と尾を落として中骨を取り、縦、横共に半分に切り、（1匹が4切れになります）塩少々を振りしばらくおいてください。

　土生姜は皮を剥いて千切り。白葱はみじん切り。トマトはヘタと種を取ってざく切り。大葉は千切りして水に放っておきます。

②ソースの材料をあわせておきます。

　梅干しは種を取ってたたき、醤油、みりん、酒と共によく混ぜておきます。

③パスタを茹でます。

　鍋に湯を沸かして、塩を入れ、スパゲティーを表示時間より1分程度短く茹でます。

④さんまをムニエルにする。

　下準備したさんまから出た水分はペーパータオルで拭き取り、胡椒、ガーリックパウダーを振り、小麦粉をまぶしつけます。

　フライパンにオリーブオイル大さじ1、千切りの生姜を入れて温め、生姜の香りがしてきたら、さんまを入れてムニエルにします。

　さんまは一旦取り出して、キッチンペーパーの上にのせ油を切っておきます。

⑤仕上げ。

　フライパンに出た余分な油だけをキッチンペーパーなどで拭きます。(旨みも取れてしまうので強くこすったりしない)

　同じフライパンにオリーブオイル、みじん切りの白葱を入れ、さっと火が通ったらトマトを入れて弱火で5分程度炒めます。

　あわせておいたソースを入れ、ひと煮たちしたらスパゲティーを入れしっかりとあわせたら火を止めます。

⑥盛り付け。

　スパゲティーを皿に盛り、ムニエルしたさんまを盛り付け、水気をしっかり絞った大葉の千切りを飾って出来上がり。


☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　魚介のパスタって、イカかツナくらいしかしたことがなかったのですが、これが結構美味しくてＭにも好評。

　さんまにはＤＨＡやＥＰＡが多く含まれていて、血栓や動脈効果の予防効果があるし、コレステロールを上げる事もないので、たくさん食事に取り入れたい食材ですね。

　この成分は魚油、つまり魚の油の中にあるので、行程の中で油を拭うところがありますが、そんなにきっちり取りきってしまわないで下さいね。

　油ギトギトになるのを防ぐ程度に。

　とはいえ、魚油は酸化しやすいので、新鮮なものを選ぶ事が何よりのポイント。

　目の澄んだ全体に張りのある身で（特にお腹に張りがある）艶のあるものを選ぶといいと思います。

　野菜はたっぷり摂っていると思うのですが、魚は調理が大変というイメージがあるので、ついつい食卓に上るのが少ない気がします。

　今度は蒲焼にでもしようかな。

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キムチ春雨 A

　今日の夕食は家にあるもので。

○玄米ごはん

○ワカメと麩のお吸い物

○トマトと香味野菜のポン酢和え

○ナッツ衣の豆腐

○かぼちゃの煮物

○おくらのおかか和え

○キムチ春雨

　ちょっとずつ沢山のおかずがあると豊かな食卓って感じでいいよな～と、自画自賛してみる。

　その中でキムチ春雨の作り方を。

○材料

○春　　　　　　雨　……50g

○人　　　　　　参　……50g

○ピ　ー　マ　ン　　……２個

○本　し　め　じ　　……１袋(150g)

○豚　　　　　　肉　……140g

○キ　　ム　　チ　　……100g

○胡　　麻　　油　　……大さじ1

○酒　　　　　　　　　……大さじ1

○オイスターソース……小さじ1

○味　　り　　ん　　……小さじ1

○濃　口　醤　油　……小さじ1/2

○塩　　胡　　椒　　……適宜

●作り方

①野菜と豚肉、春雨の下処理

　人参、ピーマンは太目の千切り、本しめじはいしづきを切り落としてバラバラに。豚肉は一口大に切る。　鍋などで湯を沸かし、火からおろしてから春雨を湯に入れて2～3分、中心に少々芯が残っているくらいに戻し、水洗いしてザルにあけておく。(春雨は湯につけて戻すだけ。鍋で茹でたりしない。春雨のサイズが長い場合はこの段階で切っておく)

②あわせ調味料を作る。

　オイスターソース、味りん、濃口醤油であわせ調味料を作っておく。

③炒める

　温めた中華鍋もしくはフライパンに、胡麻油大さじ1を入れ、続けて豚肉を入れ塩胡椒適宜をし、8分どおりくらいまで火が通ったら、人参を入れる。

　人参に油が馴染んだら、ピーマン、本しめじを入れ、酒大さじ2を入れる。

　この段階で野菜類にしっかりと火を通し、あわせ調味料を入れて全体に混ぜ合わせたら、キムチを入れて混ぜる。

　最後に戻した春雨を入れてしっかりあわせたら出来上がり。





　最後に春雨をあわせるときは、直前にさっと水に通してよく水を切っておいた方が塊にならずに炒めやすい。

　味付けはわりとあっさり目。

　キムチの味によっても調味料の量も少々変わるかも。

　後は味をみてお好みで。

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