東雲つれづれ日記

　スイーツでナンバーワンに好き～というと、これが迷うんだな～バームクーヘンとロールケーキで。

　無理矢理ナンバーワンを分けるとすると、バームクーヘンは、教室でも作ったし、年輪のあるものも卵焼き器などを使っても手軽に作れるらしいけど、やっぱり本職の巧みの技ってイメージがあるので、買ってくるスイーツの中ではナンバーワン。

　対してロールケーキは、自分でも作れるスイーツのナンバーワンかな？

　それも、何度か作ってスポンジの粉や砂糖の配合が、美味しいんだけど何だかちょっと自分好みとは違うな～と思いつつ作ってきて、大胆に単純な割合にしたらどうなるかな～と思って作ったのが今回のロールケーキ。

　ふふ。

　めっちゃ自分好みのしっとりふんわりになったのだ！！

　嬉しい～これからはこの配合でいこう。

　では……作り方ですが、今回めっちゃ手順が長いです。

　先ず材料（20㎝×27㎝の型1本分）

☆ヨーグルトクリーム

・水切りヨーグルト……80ｇ

・生クリーム……100ｃｃ

・グラニュー糖……30ｇ

☆オレンジクリーム

・全卵……1個

・グラニュー糖……30ｇ

・オレンジ果汁……150ｃｃ

・レモン汁……小さじ1/2

・薄力粉……30ｇ

・コアントロー……小さじ1

☆スポンジ

・全卵……2個

・グラニュー糖……50ｇ

・薄力粉……40ｇ

・コーンスターチ……10ｇ

・オレンジの皮のすりおろし……1/2個分

☆シロップ

・グラニュー糖……50ｇ

・水……100ｃｃ

・コアントロー……少々

○作り方

1・ヨーグルトはクッキングペーパーなどをしいたざるにあけ、更にざるをボールに入れ、ラップし冷蔵庫に入れ水分を抜く。

2・オレンジクリームを作る。ボールに薄力粉、砂糖を入れよく混ぜる。オレンジ果汁とレモン汁はあわせておく。

3・ボールに入れた粉の中央を指でひろげ、手順2のオレンジ果汁少々を入れ、中央から外に向かうような気持ちでホイッパーでよく混ぜる。

4・全体が混ざったら、よく混ぜた卵を入れ、手順3の要領でよく混ぜる。混ざったら残りのオレンジ果汁を入れよく混ぜる。

5・全体が混ざったら、一度こしてから、耐熱容器にいれ、ラップして先ず2分レンジ加熱して、取り出してホイッパーでよく混ぜる。

6・更にラップして30秒加熱し、よく混ぜ、更にラップして20秒加熱し、取り出してよく混ぜる。

7・次にラップを外し20秒加熱し混ぜたら、更に20秒加熱しよく混ぜる。最後にラップをクリームにぴったりつけて冷ます。

8・スポンジを作る。
全卵は室温に戻し、ボールに入れ、先ずホイッパーでよく攪拌する。次に砂糖を全て入れよく攪拌する。

9・ハンドミキサーに持ち替え、弱で10秒ほど混ぜ砂糖を完全に溶かしたら、強で5分程度全体の量が倍になるくらいまで混ぜる。

10・速度を中に落とし、更に3分程度攪拌を続け、弱にして1分程度攪拌し、泡のキメを整える。

11・2回以上振るった粉類を全て卵に入れ、ボールを回しつつヘラを中央に入れ端まで持っていき、生地を中央に戻す様にあわせていく。

12・生地に艶が出て、リボン状にヘラから落ちるようになったら、あわせを止める。

13・ケーキ型に分量外のサラダ油少々を塗り、そこにザラ紙やクッキングシートなどをひいて定着させてから生地を流し込む。

14・オーブンを180度に温め、天板にお湯をカップ1/2程度入れてから、ケーキ型をのせ15分程度焼く。

15・スポンジをオーブンから取り出し、20センチ程度上からポンと落とし空気抜きをしてから、ケーキクーラーに逆さにして冷ます。

16・スポンジの荒熱が取れたら、紙類を外し、全体をラップするかナイロン袋に入れしっかり口を閉じて乾燥を防ぐ。

17・シロップの材料のうち、水と砂糖を鍋に入れ火にかけ、完全に砂糖がとけたら火からおろし、コアントローを入れて冷やしておく。

18・ヨーグルトクリームの材料を全て入れ、ホイッパーでよく混ぜ、ある程度の固さを付ける。

19・新たにクッキングシートか、ザラ紙をしいてその上に冷めたスポンジを焼き目を上におく。

20・スポンジの全体にシロップをまんべんなく塗ってから、両端を少し残して、全体にヨーグルトクリームを塗っていく。

21・オレンジクリームは一度ホイッパーでほぐしてから、丸口金をつけた絞り袋に入れ、ヨーグルトクリームより内側2～3ｃｍ程度の、手前側のところに全て搾り出す。

22・スポンジの端を持ち上げ、オレンジクリームを包み込んだら、紙を持ち上げていく力で巻いていく。

23・巻き終わりを下にし、ラップで全体を包んで冷蔵庫で半日程度馴染ませれば出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　私はケーキを焼く前日にヨーグルトの準備をしました。

　水分が抜ける前のヨーグルトは200ｇです。

　ヨーグルトの水切り時は、清潔なガーゼでもよいかと思います。

　シロップは全部塗らなくても全体がしっとりすればＯＫです。

　オレンジクリームは、固めのカスタードクリームみたいな感じです。

　それだけだと、ちょっと苦味もあるけど、ヨーグルトクリームやスポンジと合さると美味しいです。

　ごたごたした諸事情で、ちょっとブログを書くに間が空きそうです。

　出来れば来週明けくらいにはこのごたごたを収束させたいな～と思っていますが。

　なんて書きつつ、別に、そんな大したことでもないんですが。

　体元気だし、仕事楽しいし。

　来週くらいには……うん。

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ありがとうございます。

　今日も35度を超える猛暑日。

　暑くないのも困るけど、こう、毎日暑くちゃ、へばってしまいそうですね。

　早く涼しくならないかな～。

　と、秋が恋しい今日この頃。

　今回は秋にも夏にも美味しい茄子を使ったレシピを。

○材料（2人分）

・なす……2本分

・こんにゃく……1/2丁

・油……大さじ1

・味噌……大さじ2

・はちみつ……大さじ1

・煮切りみりん……大さじ1

・本香り生しょうが……小さじ1（おろししょうが）

・大葉……2枚

○作り方

1・こんにゃくは分量外の塩少々で揉み、両面に隠し包丁を入れたら、6等分し、15分ほど茹でる。

2・なすは縦1/2にカットし、皮の部分に隠し包丁を入れたら、耐熱容器に入れ、ラップしレンジで2分加熱する。

3・温めたフライパンに油を入れ、手順1のこんにゃく、手順2のなすを入れ、中火で時々裏返し焦げ目をつける。

4・みりんは大さじ2を耐熱容器に入れ、ラップをせずにレンジで1分加熱し、煮切り味りん大さじ1にする。

5・味噌、はちみつ、煮きりみりん、すりおろした生姜、みじん切りにした大葉を混ぜる。

6・お皿にこんにゃくとなすを盛り付けたら、手順5の味噌をかけて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　隠し包丁は材料に浅い切れ目を入れて、食べやすくすることです。

　こんにゃくは茹でることでこんにゃく臭さが軽減されます。

　茄子はレンジにかけ、油で焼くことで柔らかいのにコクもあります。

　出来上がる味噌は量が多いので、味噌和えや焼きおにぎりにどうぞ。

　茄子田楽のようなものが食べたかったんだけど、

「揚げる」

　という作業がもう嫌で。（暑くて）

　レンジで7～8割り位加熱してから、少ない油で焼いて、コクと風味を付ければいいや～と思って、出来上がりました。

　茄子はほとんどが水分なので、ビタミンやミネラルは期待は出来ないけど、あの表面の紫色の皮には

「ナスニン」

　というアントシアニン系のポリフェノールが含まれています。

　強力な抗酸化作用があるので、血管を綺麗にして動脈硬化、高血圧の予防、ガンの抑制効果も期待できるそう。

　茄子といえば京都はブランド野菜

「賀茂茄子」

　が有名。

　だけど、この時期には一度は食べたいのが大阪は泉州の

「水茄子」

　渋めの緑茶でつくったお茶漬けに、この水茄子の糠漬けがあったら、もうそれでいいよな～と思う日も近い気がする。

　こんだけ暑いと。

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　お弁当の定番といえば卵焼き。

　あの黄色い色が食欲をそそりますね～。

　て、これは緑と黒の斑の卵焼き……。

　いつもの卵焼きが

「卵焼き♪」なら、これは

「た～ま～ご～焼きぃぃ」

　な感じですが、味は至って美味しいです。

　それに、見かけもみようによっては、味わいがある（えっへん！　何が？）

　ではまずは

○材料（2人分）

・卵……2個

・小松菜……1/2束

・ひじき（ドライパック）……50ｇ

・ちりめんじゃこ……20ｇ

・醤油……小さじ1

・油……小さじ2

○作り方

1・小松菜は細かめに切ります。卵をボールに割り入れ、細かく切った小松菜、ひじき、ちりめんじゃこ、醤油を入れてよく混ぜます。

2・フライパンを温め、油小さじ1を入れ、手順1の卵液を半分くらい流しいれ、箸で全体をさっと混ぜたら巻いていきます。

3・残りの油、卵液を入れ巻いていきます。何度か返してしっかり火を通したら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　小松菜は細かめに切ると火が通りやすいです。

　ドライパックがない場合は、乾燥ひじきを戻してさっと熱湯で茹でてから使用して下さい。

（7ｇ程度のものを戻すと大体50ｇ前後になります）

　卵が箸で巻きにくい場合は、フライ返しやヘラなどでしてくださいね。

　細かく切って、1/3束も入れた小松菜。

　この小松菜はβカロテンやビタミンＣ、カルシウムなどを豊富に含みますが、実は鉄、亜鉛などのミネラルも豊富。

　同じくたっぷり入れたひじきもβカロテンやカルシウムと共に、鉄も豊富に含んでいるので、

「カルシウムたっぷり卵焼き」であり、

「鉄分たっぷり卵焼き」でもあるかな。

　何か女性に優しい卵焼きって感じですね。

　うちでしょっちゅう出てくる

「ひじきのドライパック」

　は生協のもの。

　便利なんでついつい購入しては料理に。

　煮物に、サラダにもそのままのっけて。

　などなど。

　今もストックが……（調べ中）。

　5袋ありました（笑）

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　ふぅ……。

　実は別のレシピを上げようと思って、全部書ききって、確認をしようと思いました。

　そしたらね、綺麗に飛んでしまいました。

　インターネットエクスプローラーでは表示できないんだって～～～。

　うぇ～ん。

　なので、そのレシピは今度にして、違うレシピをアップしようと思います。

○材料(2人分)

・ささみ……6本

・☆本香りからし……小さじ1

・☆酒……大さじ1

・☆醤油……小さじ1

・☆片栗粉……大さじ1

・☆塩・胡椒……少々

・酢……小さじ1

・焼き海苔……巻き寿司用の大きいもの1枚

・油……大さじ1

○作り方

1・ささみは筋をとり、削ぎ切りにする。(1本が6個程度)☆印の材料を入れ、よく揉みしばらくおく。

2・焼く前に酢を入れて揉み、焼き海苔を手で千切りながら手順1に入れ、全体にまぶしつけるようにする。

3・温めたフライパンに油を入れ、手順2を入れて中火でこんがりと焼き色が付き、箸がスッと通るまで焼いて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　手順1でしっかりよくもんで下さい。

　焼きたては辛子がツーンときますが、次第に穏やかになりコクが残ります。

　ちょっと量は多めかな。

　ちょっと残してあくる日のお弁当に入れました（笑）

　何だか紙みたいな食べ物の海苔ですが実はβカロテン、ビタミンC、Eをはじめ多くのビタミンを含んでいて、女性には嬉しい鉄分などのミネラルも豊富。

　海苔といえば、私は関西人のわりに味付け海苔より焼き海苔が好き。

　だから、常備している海苔は味付け海苔ではなく、手巻き寿司用の海苔。

　それをたま～にパリパリと食べる。

　海苔だけを。

　パリパリと。

　すると、仄か～に塩味や甘味がして美味しいんだな～。

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　ロールビーフ。

　で、いいのかな？

　薄切り肉で野菜を巻いて焼くお料理。

　それをしたくて、スーパーに牛肉を買い求めに行ったら、何故か切り落とししかない。

　しかも行った2件ともが。

　これは

「切り落とし肉でやりなさ～い」

　ということだろうと、切り落とし肉でロールビーフ作りました。

○材料（2人分）

・牛切り落とし肉……150ｇ

・人参……1/4本

・エリンギ……大きめのもの1/2本

・ピーマン……1個

・小麦粉……適宜

・塩・胡椒……少々

・ガーリックパウダー

・油……大さじ1

ピーナッツダレ材料

☆ピーナッツバター（甘すぎないもの）……大さじ1

☆酒……大さじ2

☆みりん……大さじ1

☆醤油……大さじ1

☆すりおろし生姜……小さじ1

○作り方

1・人参、ピーマンは細切り、エリンギは手で細く裂いておく。

2・ラップをまな板などの上に30センチ程度ひき、その上に小麦粉をまんべんなくふり、肉を長方形になるように隙間無く並べる。

3・並べた肉の上に小麦粉、塩、胡椒、ガーリックパウダー適宜をふり、手順1の野菜を端に並べてラップを持ち上げつつ巻く。

4・巻けたら全体を整えて、ラップの端をクルクルとしぼってしばらくおく。

5・☆印の材料を全てあわせて、タレを作っておく。

6・温めたフライパンに油を入れ、中火の弱火にしてラップを外した肉を転がしながら焼く。

7・油をキッチンペーパーで綺麗に取り除いてから、手順5のタレを入れて絡めて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　うっかり書くのを忘れていましたが、すりおろし生姜は

「ハウス特選本香りの生しょうが」

　を使っています。

　転がしながら肉を焼く時、それぞれの面にしっかりと焼き色が付くまでは、壊れるので触らずにちょっと我慢して焼いてください。

　ピーナッツバターは甘味の少ないものを。

　甘味が強いときは、はちみつの量を控えめに。

　切り落とし肉、これでロールビーフをして正解だった。

　適度にお肉の歯応えもあるけど、柔らかくて口で解けていくので食べやすい。

　表面もでこぼこしているので、少な目のタレもしっかり絡んで美味しく出来ました～。

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　ブロッコリーはサラダにも入れるけど、結構和え物にもします。

　いつもは胡麻和えとか、おかか和えとか、バラバラにしているものをマヨも加えて和えてみました。

○材料（2人分）

・ブロッコリー……1/2株

・かつお節……2.5ｇ（小さいパック1つ）

・炒り胡麻……大さじ2

・醤油……小さじ1

・マヨネーズ……大さじ1弱

○作り方

1・ブロッコリーは小房に分け、軸は皮を剥いて食べやすい大きさに切り、分量外の塩を入れた熱湯で茹でざるで冷ます。

2・ボールに炒り胡麻を指で捻りながら炒れ、醤油、マヨネーズを入れ、手順1のブロッコリーを入れる。

3・かつお節を入れて和えれば出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　ブロッコリーは冷水で冷やすと水っぽくなるのでざるで冷ましています。

　茹でなくても、よく洗ってからレンジ加熱でもOKです。

　ブロッコリーは地中海沿岸の野生のキャベツを改良したもので、日本にやってきたのは明治時代、その後本格的に栽培が始まったのは戦後から、と、日本では割と新しい野菜ですが、栽培自体は2000年位の歴史があるとか。

　カロテン、ビタミンＣを豊富に含み、さらに糖尿病予防が期待できるといわれるクロム、ナトリウムの排泄を促し、血圧を下げる働きをするカリウム、貧血を予防する鉄などとっても栄養素の豊富な野菜。

　他にも抗酸化作用と解毒作用のあるスルフォラファンや、抗酸化作用があり、視力回復にもいいと言われるルテインは共に抗ガン作用が期待できるそう。

　なんか、スルフォラファンとかルテインって、ファンタジーに出てきそうな名前だな～。

　村のはずれで一人で生活している青年。

　何だか年齢不詳で人付き合いも悪いし、外出時はフードを深くかぶってうつむき加減で、話しかけてもろくに返事もしない。

　でも薬草なんかの知識に詳しくて、ちょっとした病気もその処方する薬や的確な指示で治してしまうので、無医村の村ではなんのかんのと重宝しているから追い出すことも出来ない。

　無愛想で人となるべく関わらないように隠居生活を送る彼だが、実は今はすっかり廃れてしまった魔導学校の講師を若くでしていたスルフォラファンと言う、知る人ぞ知る賢者。

　そこにいつもパンを持って行ってるのが父亡き後、母親がなんとか頑張っている雑貨屋の息子ルテイン。

　屈託なく笑う元気な男の子なんだけど、村の子供たちからは嘘つき呼ばわりされてあまり仲間には入れてもらえない。

　なぜかというと、

「妖精が見える」

　なんていうから。

　昔はそこ、ここにいた妖精も今ではほとんど見かけなくなり、魔法も一部の宮廷魔術師が手品とそう違わないレベル位しか使えない、今やお飾りの能力。

　人々に妖精や魔法に対する現実感はない。

　そんなある日、ルテインがいつものようにパンを持ってスルフォラファンの家に向かう途中、途中の森で、こんなところにいるはずのない、巨大なサラマンダーと出くわしてしまう！！

　て……続くかもしれない（汗）

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　暑い時にはやっぱり、あまり火を使わないものが食べたくなりますね～。

　 とは言え、立秋が過ぎ、暦の上では秋。

　ちょっとだけ、朝夕の風が涼しくなった気がするのは気のせいかな?　

　と書きつつタイトルには「夏」を冠してます。

　では、まず

○材料(2人分)

・胡瓜……1本

・なす……1/2本

・塩昆布……10g

・長芋……7センチ程度

・かつおの出し汁……50cc

○作り方

1・胡瓜は天地を落とし、縦半分に切り、スプーンで種を取り除き、半月の薄切りにする。

2・茄子半分もしばらく水につけてから、ヘタをとって、半月の薄切りにする。

3・手順1と2を塩昆布10gでよくもんでしばらくおく。

4・長芋は皮を剥いて分量外の酢少々を入れた酢水にしばらく入れてからすりおろす。

5・手順3の胡瓜と茄子、塩昆布をしっかり搾ってから器に入れ、手順4にだし汁を入れてよく混ぜたものをかけて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　だし汁はお湯に粉末のかつお出汁少々を溶かして冷ましたものでOKです。

　胡瓜の種を取り除いておくと、水っぽくなるのを防げ、歯ざわりもよいです。

　塩昆布の塩気があるので味は十分かと思いますが、好みで醤油をたらしても。

　長芋もしょっちゅう食べてる食材の一つ。

　この長芋のぬめり成分はこちらでも出てきたムチン。

　他にもビタミンB群、C、カリウムなどのミネラル、食物繊維をバランスよく含んでいて、中国では漢方薬として利用されるほど、消化促進、滋養強壮が高い。

　ムチンといえば、前回の後、大ブレイクしてそのまま司会までするようになったペクチンの昔の相方として、「あの人は今」的な立場でテレビに出たりして複雑な心境のムチン。

　塾の先生として、経営者としてそこそこの成功はおさめたけど、あのまま芸人を続けていたら、俺ももしかしたら……。

　などと考えてしまう。

　そんなある日、塾で教えている生徒の一人が話しかける。

「先生テレビ見たぜ～」

「おう」

　何を言われるか、相手は子供なのに内心ドキッとするムチン。

　しかし、

「先生売れなくて良かったよ。売れてたら教えてもらえなかったしな」

　と言う生徒の言葉に

『ああ、俺は確かに芸の道は諦めたけど、人を導くという道を改めて選びなおしたのだ』

　と思って、ますます熱心に生徒たちを指導していく……てな話(妄想)を……また考えてしまった。

(きっとこの妄想はこれからも時々出ます)

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　ネバネバ食品。

　結構数種類を一緒にして食べる事も多い我が家。

　今回は納豆とおくらを。

　冷蔵庫整理的な感じもしますが(笑)

○材料（2人分）

・納豆……1パック

・納豆付属のタレ……1パック分

・おくら……4本

・柚子胡椒……適宜

・大根……3センチ程度

・醤油……少々

○作り方

1・おくらは分量外の塩でよくこすって、熱湯で1分程度茹で、すぐ冷水にとって冷やした後、食べやすい大きさの小口切りにする。

2・大根はおろして、水気をしっかり目にしぼっておく。

3・納豆を付属のタレと共にボールに入れ、手順1のおくら、柚子胡椒を入れて和え器に入れる。

4・上に手順2の大根おろしを飾り、醤油をたらしたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　柚子胡椒は控えめ気味に入れてください。結構辛味が効きます。

　大根も部位や状態よってはとても辛味が効いているので、そちらとの兼ね合いも考えて。

　アフリカ大陸原産のおくらの旬は夏。

　遠い国からはるばる来てたんだな～。

　あのネバネバしたのは、ムチンとペクチン。

　何かうれない漫才コンビのようだ。

「ムチンで～す」

「ペクチンで～す。」

「ふたりあわせておくらで～す」

　みたいな。

　漫才コンビだったらなんかとっても売れなそうなんだけど、栄養素としてはどちらもとてもいい働きをしてくれます。

　複合たんぱく質のムチンは胃粘膜の保護や、たんぱく質の消化促進、整腸などの作用があり、水溶性食物繊維のペクチンは血中コレステロール低下や血圧を下げる効果が。

　漫才師としては全く売れなかった二人が、それぞれ別の道へ……ムチンは実は大学を出てて教職の免許を持っており、笑いの道は諦めて実家に帰って塾を開いて成功。しかしペクチンはそのままピンでお笑いを続け、それでも中々売れずたまにテレビに出てただけ、そんな元相方にムチンが

「もう、40も過ぎたんだし、現実みろや」

　なんて説教をしにいった後で、ペクチンにすごいチャンスが舞い込んで……的な話は……ないですな(笑)

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　最近流行の……というかすっかり皆が知るところの

「食べるラー油」

　桃屋のものがやはり一番売れているらしく、近所のスーパーでも

「只今売り切れです。入荷未定」

　なんて書いてありましたが、最近はいろんなメーカーが出しているし、桃屋のもの自体も手に入るようになった。

　そんな食べるラー油を使ってパスタを。

○材料(2人分)

・エリンギ……100g

・白ねぎ……1本

・酒……大さじ2

・醤油……大さじ1

・食べるラー油……大さじ1

・パスタ……180g

・塩(パスタを茹でる分)……適宜

・韓国海苔……5g

○作り方

1. エリンギは長いものは縦の長さを半分に切ってから食べやすい薄切りにする。白葱は青い部分と根を取り除き、斜めの薄切りにする。
2. パスタは塩適宜で好みの固さに茹でる。(うちは表示より30秒から1分早め)
3. フライパンを温めエリンギ、酒を入れ、水分が出てきたら火を止める。
4. 醤油、パスタ、食べるラー油、スライスした白葱を入れてよく混ぜる。
5. 皿にパスタを盛りつけたら、手で韓国海苔を揉みながら飾って出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　パスタを茹でる塩はお湯の1パーセントが目安です。

　パスタ180gなら、1,8リットルのお湯に塩18g。

　白葱は薄くスライスしておいて、余熱で火を通すくらいが甘くて美味しいです。

　食べるラー油の量やお醤油の量は好みで加減OK。

　職場で上司が「今、食べるラー油とズッキーニに凝ってるの。パスタにすると美味しい」と聞いたので、家にあるもので作ってみました。

　簡単でとても美味しく出来ました。

　エリンギの出始めは、何だか匂いが気になってあまり食べなかったけど、最近は流通と消費が多くなって新しい物が手に入るためか、匂いが気になるようなことは無くなったな～。

　それとも、私がエリンギの匂いを学習できたのか?

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　夏になれば食べたくなる和菓子。

　私の中でのナンバーワンは水羊羹。

　その「水」の部分を「牛乳」にするとどうなるのかな～と思って作ってみました。

「ミルク羊羹」

　蕨餅のようにとっくにどなたかがされてるかもと思いつつ、気に入ったのでレシピをアップ。

○材料(120cc程度入るプラスチックカップ２個分)

・水……50cc

・牛乳……200cc

・こしあん……120g

・粉寒天……1g

○作り方

　1・鍋に水と粉寒天を入れ、ホイッパーでまぜながら沸騰させ、温めた牛乳をいれ、弱火にして1分ほどそのまま、まぜながら加熱する。

　2・手順1にこしあんを入れ、更にまぜながら１分程度加熱する。

　3・ボールに手順2をこしながら入れる。そのボールを氷水の入ったボールと重ねて引き続きホイッパーでまぜながらあら熱をとる。

　4・あら熱が取れたら、プラスチックカップに入れ、ラップして冷蔵庫で１時間ほど冷やせば出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　上の画像は黒こしあんで作ったもので、隣の画像は白こしあんで作ったもの。

　どちらにするかは好みの問題だと思うのですが、私とMは黒こしあんの方が好きでした。

(元々黒派だし)

　ほぼ、ホイッパーでまぜ続けますが、均等にまぜるのが目的なので、空気を入れる必要はありませんから、カシャカシャとまぜずに静かにまぜて下さい。

　牛乳を加える時は熱くなくてもいいので、必ず人肌以上には温めて下さい。

　冷たい牛乳を入れると寒天が固まってしまいます。

　こすのは少し面倒ですが、口当たりが良いので是非こして下さいね。

　また、あら熱がとれ、液体が人肌程度になったかな～と思ったらすぐにプラスチックカップに入れてください。

　寒天は室温でも固まるので、そのまま氷水で冷やし続けると固まって、綺麗に容器に入れられなくなってしまいます。

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　夏場のサラダ率が高い我が家。

　最近では蒸し野菜の率もかなり上がってきていますが、今回はサラダのドレッシングを。

　市販のノンオイル系のドレッシングで済ませることが結構あるのですが、これだけ野菜ばっかり食べてるんだから、ドレッシングもいっちょ手づくりで!

　と思って家にあるもので作りました。

○材料(2～3人分)

・人参……80g

・生姜……10g

・味噌……20g

・すり胡麻……15g

・はちみつ……小さじ2

・酢……大さじ2

・オリーブオイル……大さじ1

・ガーリックパウダー……少々

○作り方

1. 人参、生姜は皮を剥いて、薄くスライスする。
2. 下処理した手順1とその他の材料すべてをボールに入れて、ブレンダーで混ぜて出来上がり。
3. ブレンダーのない方はフードプロセッサーで混ぜてもOK。
4. どちらもない方は人参と生姜をすりおろして、その他の材料をスプーンか泡だて器で混ぜればOKです。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　人参と生姜は正味(皮を剥いた分量)です。

　人参は新鮮なものなら、皮を剥かずに水で綺麗に洗って水気を取り除いてそのまま使用してもいいと思います。

　この日はどうしてもワカメの入ったサラダが食べたかったので、このドレッシングをかけたのはワカメと豆腐のサラダ。(他に玉葱と水菜が入ってたかな)

　人参にはアスコルビナーゼという、ビタミンCを壊す酵素が入っているので、生のままサラダなどに使用する時は、酢やレモン汁などと和えたり混ぜたりすると働きが抑えられます。

(加熱しても働きは抑えられます)

　また、豊富に含まれるβ-カロテンは脂溶性のビタミンなので、油と一緒に摂ると吸収率が上がります。

　人参は、生だけじゃなく、炒め物にも、揚げ物にも、煮物にも、そして蒸し物にも多用する食材。

　蒸し物……といえば、タジン鍋。

　前から欲しいとは思ってるんだけど、二人用の大きいのもいいけど、一人用のも可愛いし……色もいろいろあるし……と思うと迷っちゃって、結局未だ購入ならず。

　また、蒸し野菜が土鍋で作れちゃうのも理由の一つかな～。

(ちょっとお酒を入れて土鍋で蒸すと美味しい～。水分の多い野菜を入れると野菜の水気がたっぷり出て、それで雑炊や麺類を食べるとまた美味～い)

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　 家にいつもあるトマト。

　普通サイズにプチサイズ、特に便利だな～と思うのがプチサイズのトマト。

　職場にはお弁当を持って行っているので、弁当箱の隙間うめにももってこい。

　そのプチトマトと海老カツ作ろうかな～と思って買ったものの、暑くて揚げ物を作る気になれず、冷蔵庫に鎮座していたはんぺんを使って簡単な一品を。

○材料（２人分）

・はんぺん……１枚

・プチトマト……４個程度（ミディサイズよりの、大きめのプチトマトでした）

・ベーコン……１枚

・塩胡椒……適宜

・みりん……大さじ1

・粉チーズ……大さじ1/2

・パセリ粉……適宜

○作り方

1. はんぺんを食べやすい大きさに切る。（1/8にカット）
2. ベーコンは細め、トマトは1/4程度にカット。
3. フライパンであぶらは引かずにはんぺんの両面をこんがり焼いてお皿に盛り付け。
4. 同じフライパンでベーコンを炒め、油が出てきたらトマトを入れいためる。
5. 味りんを入れ、ある程度水分がとんだら塩胡椒適宜と粉チーズを入れて火を止める。
6. お皿に入れたはんぺんにトマトソースをかけ、仕上げにパセリ粉を散らしたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　普通のトマトでもいいと思いますが、プチトマトの方がソースの味が濃くっていいかな。

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　子供の頃は好きじゃなかったけど大人になったら好きになった……という食べ物のこれも一つ、

「かぼちゃ」

　子供の頃は、あのボソボソした粉っぽさがとっても苦手だった。

　苦手だったといいつつも、出されたものは食べる性分なので、食卓に出ていたら食べたんだけど、好んでわざわざ食べるものでもなかったな～。

　でも、年を重ねるにつれ、よく食べるようになった。

　特にかぼちゃのお菓子やパンはすごく好き。

　そこで、今回、かぼちゃには、裏ごしタイプのカッテージチーズと共に、チーズケーキに変身してもらいました。

○材料(マフィンカップ　底65ミリ×高さ50ミリのもの6個分)

・カッテージチーズ(裏ごしタイプ)……200g

・砂糖……70g

・卵……2個

・かぼちゃ(皮を剥いた状態で)……200g

・生クリーム……200cc

・牛乳……50cc

・小麦粉……40g

○作り方

1. 皮を剥いたかぼちゃは、適当な大きさに切り濡らしたキッチンペーパーで包み、更にラップで包み、レンジで3分ほど加熱する。
2. 竹串などを刺して、かぼちゃが完全に柔らかくなったのを確認したら、熱いうちにつぶしておく。
3. オーブンを180度に温めはじめる。
4. かぼちゃのあら熱が取れたら、生クリーム牛乳を入れ、よく混ぜておく。
5. カッテージチーズに砂糖を入れよくすり混ぜ、砂糖が完全に混ざったら、ときほぐした卵を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
6. 冷めた手順4に、手順5を入れよく混ぜたら、一度こしておく。
7. こした手順6に一度振るった小麦粉を、更にふるいながら一度に入れ、ヘラでしっかりあわせる。
8. 180度のオーブンで40分焼いたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　手順2、4、5、6のところをフードプロセッサーに、どんどん入れて、最後にこすと、とっても簡単に出来ます。

　手順7はグルグル混ぜるのではなく、切るように、でもしっかりあわせてください。

　こすのは面倒ですが、舌触りが違いますので是非。

　よーく冷やして食べると美味しいです。

　かぼちゃは年中出回っていますが、国産の旬は夏から初秋にかけて、まさにこの時期。

　今度はかぼちゃでパンを作ろうかな～。

　かぼちゃのクリームパン♪

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　蓮根といえば冬が旬。

　甘味も増して、火を通したときのモチッとした食感が美味しい。

　でもこの時期には

「新蓮根」

　が出回る。

　まだ成長途中なので水分が多く日持ちはしないけど、柔らかくあっさりしているのが特徴。

　その蓮根とじゃが芋を一緒に団子風にしました。

○材料

・じゃが芋……160g

・蓮根……50g

・葱……15g

・人参……60g

・塩昆布……8g

・油……大さじ1弱(なくても可)

○作り方

1. 蓮根、人参は皮を剥いてみじん切り。葱は小口切り。
2. じゃが芋はよく洗って、濡らしたキッチンペーパーで包んでから更にラップでくるみ、レンジで5分加熱。
3. じゃが芋の皮を剥いて、手順1の材料と、塩昆布を混ぜて8個程度の小さな団子にする。
4. 油をひいたフライパンで、弱火の火加減で、時々返しながら7～8分、両面焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　焼くときの油はあまり多くないほうが、団子がバラけないのでいいです。

　テフロン加工など、油が必要でないフライパンなら油なしでもOK。

　塩昆布が入っているので、特に何もつけなくても美味しく食べられます。

　お弁当に入れていってもOK。

(私はお弁当用につくりました)

　蓮根はビタミンCが豊富なだけではなく、野菜には珍しくビタミンB1、B2も含んでいる。

　ビタミンCはコラーゲン生成を助けたり、ビタミンB1は糖質がエネルギーに変わる時に必要な補酵素だったり、B2も糖質、たんぱく質、脂質がエネルギーに変わるときに必要な補酵素。

　見た目よりも栄養素が豊富な野菜。

　切ったときに引く糸のようなもの、ムチンは、コレステロールや糖質の吸収を抑えてくれるし、切った時に色をかえるタンニンは、消炎や止血、収れん作用もあるとか。

　蓮根というと、天婦羅やからし蓮根、金平なんかが、つい、思い浮かぶけど、食材としてはとってもヘルシーなんだな～。

　調理法をちょっと考えるだけで、蓮根は美肌やダイエットの強い味方になってくれそう。

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　以前に作ったもので、こちらもカレー粉を使っていたのでカレーつながりでこんなサンドイッチも。

○材料(１人分)

・食パン(１０枚切り、サンドイッチ用)……２枚

・バター……小さじ2

・粒マスタード……小さじ1/2

・ツナ缶……80g

・ひじき(ドライパック)……50g

・☆塩……一つまみ

・☆胡椒……少々

・☆レモン汁……小さじ1/4程度

・☆カレー粉……少々

・☆マヨネーズ……大さじ1弱

○作り方

1. バターと粒マスタードをよく混ぜ、食パンの片面にだけ塗る。
2. ボールに、ひじき、よく水気や油を絞ったツナ缶、☆印の材料を入れ混ぜる。
3. 手順1の食パンに手順2の具を挟んで、食べやすいサイズに切ったら出来上がり。
4. ひじきのドライパックがなく、乾燥の場合、ざるに入れたひじきを、たっぷりの水が入ったボールにざるごと入れ、ふり洗いをする。
5. その後、柔らかくなるまで30分から1時間程度水につけ、ボールの水を変えて、再びざるにあけ振り洗いをする。
6. 最後に熱湯でサッとゆで、ざるにあけて水気をしっかり切って使用して下さい。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　簡単なのはやはりドライパックを使用すること。

　すると後は混ぜて挟むだけで出来ます。

　勿論、乾燥でも手順が増えますが美味しいです。

　ひじき乾燥7ｇで戻すと50ｇ程度になります。

　ひじきのドライパックは我が家の常備品。

　ぱっと開けてすぐ食べられるので、煮物だけじゃなくサラダなどに入れてよく食べます。

　ひじきはなんと言っても鉄分が豊富。

　とは言え、吸収率の高いヘム鉄ではなく、吸収率の低い非ヘム鉄なので、吸収率を上げるためにはたんぱく質やビタミンCと一緒に摂るのがお薦め。

　ツナとカレー粉、レモン汁と混ぜると、鉄の吸収率も上がるしとっても食べやすいですよ～。

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　レシピブログからいただいたギャバンのスパイス。

　使いきりサイズが３パックずつとたくさんいただいたので、もう一種類、あまり辛味の強くない、マイルドなカレー粉も作りたいな～と思って作ったカレー粉の配分はこちら。

○ジンジャー……小さじ2

○カルダモン……小さじ1/2

○ターメリック……小さじ1/3

○クミン……小さじ1/2

○コリアンダー……小さじ1/3

○レッドペッパー……小さじ1/4

　ターメリックの量が少ないので色はやや白っぽく、ジンジャーが圧倒的に多いので、香りもカレー度は低め。

　酸味の強い香りがするかな。

　こちらのカレーパウダーで作ったのが

「マグロのカレーパン粉焼き」

　では材料から(２人分)

・マグロ切り身……２切れ(一切れ約60g)

・塩・胡椒……適宜

・小麦粉……大さじ2

・カレー粉……小さじ1

・ガーリックパウダー……少々

・卵……１個

・パン粉……適宜

・オリーブオイル……大さじ2弱

・レモン、もしくはレモン汁……適宜

○作り方

1. 小麦粉とカレー粉、ガーリックパウダーを混ぜておく。
2. マグロの切り身に塩・胡椒をする。
3. 卵をときほぐしておく。
4. フライ衣をつける要領で、塩・胡椒したマグロをカレー粉入り小麦粉につけ、次にときほぐした卵に潜らせ、最後にパン粉をつける。
5. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて温め、マグロを入れて火加減を中火の弱火にし、両面こんがりと焼き色をつける。
6. 食べる時はレモンをたっぷりかけてどうぞ。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　作り方はマグロのカレーパン粉焼きのみです。

　付け合せは適当に家にあった、茄子、かぼちゃ、ピーマンを塩、胡椒、オリーブオイルのみでグリルしました。

　カレー、カレーはしていなかったけど、魚の臭みがなくてとっても食べやすく爽やかになっていました。

　これは、これで前回とは違う味と香りで、他にもいろいろ使えそうだな～と思いました。

　あんまり難しく考えずに、いろいろ試すのが楽しくて美味しいかも♪

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　縁あってギャバンの使いきりスパイスをいただきました。

　って、レシピブログのモニターで当ったんですが(笑)

　自分で調合して自分好みのカレー粉♪

　なんて、好みのものってできるかな～?　と思いつつ、匂いをかいだり、味がこれは好きだし……と思いながら調合。

○ジンジャーパウダー……小さじ2

○カルダモン……小さじ1と1/2

○ターメリック……小さじ1

○クミン……小さじ1

○コリアンダー……小さじ1/2

○レッドペッパー……小さじ1

　で、出来上がったらどうかというと、これが私好みのカレー粉に。

　嬉しい～。

　しっかり辛めで、ジンジャーパウダーを多めに入れたので爽やか。

　これで何を作ろうかな～と思いついたのが焼きそば。

　では先ずカレーミートの材料と作り方から

○材料（2～3人分）

・合挽きミンチ……150ｇ

・玉ねぎ……1/2個（160ｇ）

・人参……1/2本（110ｇ）

・ピーマン……小3個（85ｇ）

・塩・胡椒……少々

・ガーリックパウダー……少々

・カレー粉……小さじ1

・酒……50ｃｃ

・テンメンジャン……小さじ2

・砂糖……小さじ1

・濃口醤油……小さじ1

・水……50ｃｃ

・鶏がらスープの素（粉末）……小さじ1

○作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにする。
2. 温めたフライパンに合挽きミンチを入れ、塩、胡椒、ガーリックパウダーをふり色が変わるまで炒める。（この時出た油はキッチンペーパーなどで吸い取る）
3. 玉ねぎ、人参を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、ピーマンを入れて、カレー粉小さじ1/2を入れて全体をよく混ぜる。
4. 酒、テンメンジャン、砂糖、濃口醤油、水、鶏がらスープの素を入れ、水分が適度に飛んでしっとりさが残るくらいまで煮詰める。
5. 仕上げにカレー粉1/2をふりかけて全体を混ぜたら出来上がり。

　このカレーミートはごはんにもあうのでチャーハンにしたり、カレーミート焼きそばではなく、カレーミートごはんにしても美味しいです。

　では、続きましてカレーミート焼きそばの材料と作り方。

○材料（2人分）

・焼きそば……2人分

・油……小さじ2

・レタス……1/4個（70ｇ）

・なす……1個

・油……小さじ1

・おくら……4本

・塩……適宜

・プチトマト……8個

・カレーミート……適宜（大さじ6～8程度。上記の材料分全部使ってもいいし、少し残してもお好みで）

・温泉卵……２個

○作り方

1. レタスは千切りにして、水につけておく。
2. なすは輪切りにして水にしばらく漬けた後、水気をよく拭き取ってから、温めて油小さじ1を引いたフライパンで両面を焼いて、皿などに取り出しておく。
3. おくらは塩適宜をふりかけ、両手でよくこすってからお湯でサッとゆで水に放って色止めしてすぐ上げ、輪切りにしておく。
4. プチトマトはヘタをとってから半分に切る。
5. 皿２枚に、水から出して、キッチンペーパーなどで水気を取り除いたレタスを半分ずつ敷いておく。
6. フライパンを温め油をひき、焼きそば１人前を入れて、さっと全体を混ぜていためてから、焦げ目がつくようにあまり動かさずに焼いて返し、両面に焦げ目をつけたら、レタスを敷いた皿に入れる。(二人分なので手順6をもう一回)
7. レタスと麺の入った皿に、カレーミートを中央にのせる。
8. カレーミートの中央をへこませ、温泉卵をのせる。
9. 手順2のなす、手順3のおくら、手順4のトマトを飾って出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　カレー粉も入れたら三つ分のレシピが一つのブログに入った感じで長くなってしまいました。

　実際してみるとそんなに複雑じゃないんだけど……。

　カレーミートのカレー粉は好みでもっと量を増やしても、小さじ1だと温泉卵と一緒に食べたらかなりマイルドでした。

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　すっごく久し振りのブログ。

　よかった。

　書き方忘れてなくて(^_^;)

　あと一品、ちゃちゃっとできるものが欲しいな～という時に便利なレンジでチンの和え物。

　若い頃はあんまり好んで食べなかったけど、最近は味噌和えがお気に入り。

　なので、その日に冷蔵庫の野菜室にあった蓮根を使って味噌和えを作りました。

○材料（2人分）

・蓮根……50ｇ

・長ネギ……55ｇ（1/2本）

・しめじ……50ｇ（1/2パック）

・酒……大さじ2

・☆味噌……大さじ1

・☆はちみつ……小さじ1

・☆すり胡麻……大さじ2

○作り方

1. 蓮根は皮を剥いて薄い銀杏切りにし酢水に漬けておく。長ネギは縦半分に切ってから、斜めに細く切っておく。
2. しめじはいしづきを取りばらして、水気を切った蓮根、長ネギと共に耐熱容器に入れ酒をかけてラップし、レンジで5分加熱する。
3. ☆印の材料をあらかじめ混ぜておき、加熱の終わった手順2と混ぜたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　特にコツはないですが、蓮根は酢水に漬けておくと変色が防げます。

　ちょっと甘めの味付けかな～。

　味噌はあわせ味噌を使っています。

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　バナナは特に好きではないかな～などと以前に書いたけど、その割にはバナナスイーツの多い我が家。

　Ｍがバナナスイーツ好きというのは大きいのかな。

　よく、

「つい」

　バナナを買ってしまう(笑)

　今回はアイスで。

○材料（5～6人分程度）

○バナナ……110ｇ（正味）

○砂糖……大さじ1

○レモン汁……大さじ1

○卵黄……3個分

○はちみつ……60ｇ

○生クリーム……200ｃｃ

○ラム酒……大さじ1

○バニラエッセンス……適宜

○作り方

1. バナナはお皿に入れ、砂糖とレモン汁をかけてフォークなどで荒くつぶしておく。
2. 卵黄とはちみつをボールにいれ、ホイッパーを使ってあわ立てずに静かに混ぜ、ゆるいカスタードクリーム程度まで、湯せんで加熱する。
3. 生クリームを9分程度ホイップする。
4. 手順1のバナナを手順2の卵黄に入れて、全体を軽くホイッパーで混ぜ冷ましておく。
5. 冷めた手順4に手順3の生クリームを2回か3回に分けていれ、ラム酒、バニラエッセンスも加えてヘラなどで混ぜる。
6. 冷凍可の容器に手順5を入れて、冷凍し固まったら出来上がり 。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　冷凍する時は、タッパーにアルミホイルを敷いて冷凍しました。

　ちょっとシャリッとしていて、それでいて濃厚なくちどけのアイスになりました。

　卵黄は必ず湯せんで加熱して下さい。直火で加熱したり、加熱しすぎてもろもろになってしまったらアイスは出来なくなってしまいます。

　お好みでチョコソースをかけても美味しいです。

　ケーキ教室で習ったアイスクリームを早速応用してみて作ったバナナアイス。

　今度はまた別のフレーバーで試してみたいな。

　また作ろう。

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　初夏のお楽しみと言えば

「新生姜」

　Ｍに

「Ａちゃんは生姜とキャベツが入ってれば美味しいっていうよね」

　と言われるほど、生姜好きのＡとしては、絶対に季節には食べたい食材。

　なんてったって、クリームシチューはあまり好きじゃないけど、生姜が入ったらいきなり

「このシチュー美味しい～好き～」

　とか言いますから。

　でもさすがに、この暑いのにシチューは厳しいし、やっぱり新生姜の爽やかな香りを楽しみたいので、カリカリ梅とあわせてあっさりした混ぜごはんにしました。

材料（米3合分）

○米……3カップ

○酒……1/3カップ

○水……2と2/3カップ

○だし昆布……5センチ角程度1枚～2枚

○新生姜……100ｇ

○カリカリ梅……大3個

○作り方

1. 米は洗って、酒1／3カップ、水2と2／3カップ、出し昆布をと共に炊飯器に入れ、30分程度したら炊く。
2. 新生姜はよく洗って皮ごと千切りにする。カリカリ梅は種を除いて、粗いみじん切りにする。
3. ごはんが炊けたら、昆布を取り出し、手順2の新生姜とカリカリ梅を混ぜて、10分程度蒸らしたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　味は新生姜の香りとカリカリ梅の酸味、塩味のみですので、かなり薄めの味付けです。

　お好みで白だしや薄口少々を足しても。

　うちはごはんが玄米なので色が白くありません。

　新生姜なので、皮は柔らかく薄いので剥く必要はありませんが、どうしても気になる方は剥いて作っても。

　新生姜の爽やかな香りと、カリカリ梅の酸味と塩味が上品な仕上がりになりました。

　あ～また季節が終わるまでにもう一回しよっかな～♪

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　クロックムッシュ。

　最初食べた時は、研修かなんかの折、パン屋さんで購入して食べたので冷たかった。

　家で作って食べたら、出来立ては温かくてチーズもとろけて美味しいだろうな～などと思いつつ、今まで作ったこともなく日々は過ぎていった。

　けど、丁度家にはイングリッシュマフィンが。

「きっとこれで作ったらまんまるで可愛いかも」

　と思ったので、食パンではなくイングリッシュマフィンでクロックムッシュを。

○材料（2人分）

・イングリッシュマフィン……2個

・☆卵……1個

・☆牛乳……50ｃｃ

・☆塩・胡椒……少々

・☆粉チーズ……小さじ1

・ハム……2枚

・スライスチーズ……2枚

○作り方

1. ☆印の材料をよく混ぜ、厚みを半分にしたマフィンの両面にまんべんなくからめ、30分程度冷蔵庫で馴染ませる。
2. 手順1のマフィンでハムとチーズを挟む。フライパンを温め、バターを入れ、バターがとけたらマフィンを入れて弱火にする。
3. 焦がさないように気をつけながら、両面こんがり焼いたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　広めのタッパーだと作ってふたをして冷蔵庫保存ができるので、手順1を前の日にしておくと朝食やブランチにしたい時は楽ちん。

　弱火にして、焦がさないように様子を見ながら焼いて下さいね。

　バターもあまり強火で溶かすと焦げてしまうので注意して下さい。

　スライスチーズは溶けないタイプで十分とろけ美味しかったですよ。

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　毎月伯母と出かけているカイロの帰り、伊勢丹に寄ってお買い物。

　そこで伯母が買ってくれたチーズ2品。

　○カチョカバロ

　○ブルーチーズ。

　どちらも私の希望で買ったんだけど、ブルーチーズが結構たっぷりあって、まだ冷蔵庫に使いきれない分が。

　美味しそうで作りたいよそ様のレシピもあるし、作ったものもあるけど、自分も何か作ってみようと家にあったものたちと組み合わせました。

「ブルーチーズとナッツのトースト」

○材料（2人分）

・イングリッシュマフィン……1個

・ブルーチーズ……30ｇ

・ナッツ……30ｇ（今回はアーモンド、くるみ、カシュナッツがミックスされたものを使用）

・はちみつ……小さじ2

○作り方

1. イングリッシュマフィンを切れ目から半分にして、ブルーチーズ、荒く刻んだナッツをのせ、トースターで5分程度こんがり焼く。
2. 焼きあがったらはちみつをかけて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　簡単～。

　だけど、すごく美味しいです。

　美味しいけど、これは決して朝食むきじゃない。

　お酒のおつまみが最適。

　ワインや、あっさり目の梅酒なんかがとってもあいます。

　つい、最近まで、あおかびと言うと

「ペニシリン」

　と言っていた東雲家ですが、流石に最近は言ってません（笑）

　仁、続きするのかな～。

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　早い。

　このレシピは早いよ。

　と思いつつ、アップするのは素麺つゆ。

　寒い～と思っていたら夏並みの暑さになったり、暴風雨一歩手前の雨が降ったり。

　変動の激しい5月もそろそろ終わり

　つまり本格的な夏はまだ先なんですけどね。

　そんな5月の暑かった日に食べた素麺のつゆです。

○材料(約2人分)

・麺つゆ(ストレートもしくは希釈済み)……150cc

・ピーナッツバター……30g

・マヨネーズ……10g

・ラー油……適宜

○作り方

1. 適度な容器に、ピーナツバターとマヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 二つが良く混ざったら、ダマが出来ないように少しずつ麺つゆを入れ、その都度よく混ぜる。
3. 最後に好みの量のラー油を入れて混ぜれば出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　手順2は麺つゆを少しずつ入れて丁寧に混ぜるとダマになりません。

　このつゆに薬味として、葱、生姜を入れて食べると更に美味しくなります。

　ピーナッツバターは甘味の少ないものを。

　うちはスキッピのスーパーチャンクを使いました。

　ピーナッツのつぶつぶが入って歯応えが好きなので。

　素麺を食べる時は、薬味や添えをいっぱいそろえて食べるのが好き。

　特に葱と生姜は欠かせません。

　素麺が体を冷やすのに対して、葱と生姜は体を温めます。

　あわせると互いを補い合って冷やしすぎず温めすぎずに。

　理にかなった組み合わせなんだな。

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　バナナンバナナンバッナァナン。

　て、何を浮かれてんだって感じですね。

　いやいや、バナナのお菓子をまた作ったので、歌ってみただけです。

　バナナって、買うんだけど、たっくさんシュガースポッツができるまで、食べずに置いてあることが多いので、よくスイーツに変身する果物。

　今回もその流れでマドレーヌになりました（笑）

○材料(ミニシェル型12個とシェル型9個分)

・バナナ……100g

・レモン汁……大さじ1

・砂糖……30g

・アーモンドプードル……20g

・薄力粉……100g

・ベーキングパウダー……3g

・全卵……2個

・砂糖……50g

・無塩バター……100g

・ラム酒……小さじ2

○作り方

1. バナナは皮を剥き、深めの皿に入れ、レモン汁と砂糖をかけてフォークなどで荒くつぶしておく。
2. アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーはあわせてふるうか、乾いたボールにいれ乾いたホイッパーでよく攪拌しておく。
3. バターはレンジに30秒から1分ほどかけ、溶かしバターにしておく。
4. ボールに全卵と砂糖を入れホイッパーでよく混ぜ、手順1のバナナを入れてさらに混ぜる。
5. 手順2の粉類を一度に入れたら、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、手順3の溶かしバター、ラム酒を入れてよく混ぜる。
6. バターが馴染んだら、ボールにラップをし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
7. 生地を休ませると同時に、型にバターを塗り、強力粉を茶漉しなどで振るいかけ、余分な粉を落としてから型も冷蔵庫に入れておく。
8. 生地を休ませたら、丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、冷やした型にしぼっていく。同時にオーブンを180度に余熱する。
9. オーブンの温度を170度に落として、20分～25分ほど焼き、竹串などを刺しねっとりした生地がついてこなければ出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　焼き型がシリコンの場合は手順7の下準備はいらないと思います。

　手順8は絞り袋がない時は、スプーンでもOKです。

　サイズの違う型を同時に焼くときは、焼き色を見て、上下や前後を入れ替えて下さい。

　でもなんのかんのときっとバナナLoveなのかも私。

　このレシピとは関係ないんですが、ホットケーキミックスで簡単ケークサレがクックパッドで10人の方につくれぽしていただいて、話題のレシピに仲間入りしました。

　納豆ワカメ、キャベツのサラダに続き、3つ目の話題入りで嬉しい(^▽^)

　皆様ありがとうございます♪

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ありがとうございます。

　春になると一度は食べる豆ご飯。

　子供の頃は少し苦手だったグリンピースも、今では全然問題なく美味しくいただきます。

　豆ご飯といえばやっぱり春なんだけど、いつでも手軽に食べられるように、冷凍のグリンピースで、鮭フレークや塩昆布も入れて手軽に作ってみました。

○材料(2合分)

・米……2合

・冷凍グリンピース……80g

・鮭フレーク……25g

・塩昆布……15g

○作り方

1・米は洗っていつもの水加減で30分ほど置いてから炊きます。

2・冷凍のグリンピースは塩少々の熱湯で茹で、浮き上がってきたらざるにあけます。(この時水はかけないでください)

3・10分ほど蒸らしたご飯に、手順2のグリンピース、鮭フレーク、塩昆布を入れ、全体をサックリと混ぜたら出来上がりです。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　手順2からはごはんが炊き上がって、蒸らしている間に行うといいと思います。

✿鮭＆塩昆布✿おにぎり by かごちゃー

　こちらのレシピでおにぎりを作らせていただいて、とっても美味しかったので、豆ご飯にしたらきっと綺麗で美味しいだろうな～と思って、クックでレシピを作りました。

　クックでレシピを作ったのは、2008年3月20日なんで結構経ってますが、最近お気に入りのお茶碗も手に入ったので、折角だし画像を変えて手順ももっと簡単に作りやすくしようと思って最近レシピの見直しをして新たに作りなおしました。

　難しい塩加減もないし、たくさん炊きすぎて冷蔵したのを温めても、豆の色も綺麗なままなんでお薦めの豆ご飯です。

　何より素敵なおにぎりレシピに出会えてかごちゃーさんに感謝です。

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ありがとうございます。

　やっぱりサラダ率高しの我が家。

　その中で結構しょっちゅうしているサラダ

「納豆ワカメ、キャベツのサラダ」

　が、クックパッドでつくれぽを10人の方々にいたたげて、話題のレシピになりました。

　では、では先ずは

○材料(二人分)

・納豆……2パック

・ワカメ……塩蔵25g

・キャベツ……200g

・かつお節……少量パック2パック(5～6g程度)

・玉ねぎ……1/2個

・ノンオイルドレッシング……適宜

・マヨネーズ……適宜

○作り方

1. 乾燥ワカメの場合は水につけ、塩蔵ワカメの場合はさっと塩を落としてから、水につけ戻しておきます。キャベツは千切りにし、水にさらしておきます。玉葱もスライスし、水にさらしておきます。
2. 納豆は付属のたれや芥子がある場合、納豆と混ぜておきます。
3. 皿に水を切ったキャベツ、戻して軽くしぼったワカメ、水を切った玉葱、かつお節、納豆をのせ、食べる時にノンオイルドレッシングとマヨネーズ適宜をかけてよく混ぜて食べてください。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　コツはキャベツはなるべく細く切ること、水にさらしたら水気は出来るだけ除くことです。

「納豆のカリカリチーズ焼き」

　に続いて話題入りしたのが

「納豆ワカメ、キャベツのサラダ」

　茨城県民ではないけど、今の所話題入りは納豆メニューオンリ～（笑）

　そういえば、彼岸の人となって久しい母方の祖母は茨城県出身だったな～。

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　生でも焼いて煮ても揚げても炒めても。

　何でも美味しい長芋。

　ハンバーグに入れてシャキホクを楽しんでみました。

○材料(2人分)

・鶏ミンチ……150g

・玉ねぎ……1/2個

・にんじん……45g

・しいたけ……50g(中2枚程度)

・長芋(すりおろし用)……50g

・長芋(中身の角切り用)……100g

・ひじき(ドライパック)……50g

・土生姜……5g(1欠け)

・ごはん……70g

・塩、胡椒……適宜

・油……大さじ1

トッピング

・大根……150g

・青葱……30g

・七味……好みで適宜

たれ

・水……100cc

・酒……50cc

・濃口醤油……大さじ2

・みりん……大さじ2

・砂糖……小さじ1

・片栗粉……小さじ1

・水……大さじ1

○作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、しいたけはみじん切り。長芋は50gはすりおろし100gは5mm角程度の角切り、生姜はすりおろしておく。
2. ボールに、鶏ミンチ、手順1の玉ねぎ、にんじん、しいたけ、土生姜、すりおろした長芋を入れる。
3. さらに、ひじき、ごはん、塩胡椒を入れ、先ず全体をよく混ぜ合わせたら、手の平を使って捏ねるように混ぜる。
4. 全体が纏まったら、角切りの長芋を入れてつぶさないように混ぜて4個の小判型にまとめる。
5. フライパンを温め、油を入れ、ハンバーグの種を入れ、はじめ強火で1分ほど焼き、中火にして更に2～3分程よい焦げ目がつくまで焼いて返す。
6. アルミホイルなどで落し蓋をして、反対も程よい焦げ目が着くまで焼く。(様子を見ながら4～5分程度)
7. 水、酒、濃口醤油、味りん、砂糖を鍋に入れ、沸騰したら大さじ1の水で溶いた片栗粉を入れて再度沸騰さてタレを作る。
8. 皿にハンバーグを盛り、小口に切った葱、おろした大根、好みで七味をのせ、最後にタレを回しかけたら出来あがり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　長芋がゴロゴロ入っているので、とても纏まりにくく、焼いている時も割れやすいので、あまり触らずに焼いて下さい。

　たれはこれに限らず、ポン酢などでもさっぱりと美味しいです。

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　アボカド。

　なんか見たらつい買ってしまう。

　今回はかなり辛くて中々減らないわさび漬けを混ぜてディップにしました。

○分量(2人分)

・アボカド……1個

・わさび漬け……小さじ1

・濃口醤油……小さじ1

○作り方

1・包丁を縦に入れたらグルリと回してアボカドを半分にしたら種を取る。中身はスプーンなどでくり抜いてボールに入れる。

2・続いて、わさび漬け、濃口醤油を入れてよく混ぜたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　私が食べたわさび漬けはとっても辛かったので小さじ1にしましたが、わさび漬けの辛味や食べる方の好みでわさび漬けを混ぜる量は加減してください。

　このわさび漬けがわさびの葉入りだったからか、本当に辛くて最初の一口は衝撃だった。

　唐辛子系の辛味には強いAですが、わさびの辛味には弱くて、過去ためしに～と寿司屋で

「涙まき」

(わさびを千切りにして細巻きにした寿司)

　を食べて涙どころか本気でむせて、喘息を誘発しそうになったことが。

　このディップ、私はグリルした野菜やソーセージにつけて食べましたが、このままで食べても寿司ネタにしてもいけるかも。

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　千草焼きというと卵に野菜などいろいろな具を入れて焼いた料理。

　天板に流しいれて焼いたりするけど、それはちょっと面倒なので、卵焼き器で簡単に作りました。

○材料(2人分)

・卵……2個分

・にんじん……30g

・鶏ミンチ……30g

・酒……小さじ1

・青葱……30g

・白だし……小さじ1

・油……大さじ1/2

○作り方

1. 葱、にんじんはみじん切りにする。
2. 卵焼き器ににんじんのみじん切りと鶏ミンチ、酒小さじ1を入れ、火をつけて炒り、ミンチの色が変わったらボールにとっておく。
3. 手順2の具材が冷えたら、みじん切りの青葱と卵、白だしを入れてよく混ぜる。
4. 卵焼き器に油大さじ1/2を入れ温めたら、火を弱火にして手順3の卵液を入れる。
5. 縁が固まってきたら、フライ返しなどを使ってひっくり返し、反対も弱火でしばらく焼いて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　一度でひっくり返すのが難しい場合は、縦を半分にして短くしてから、２回に分けて返すと簡単です。

　彩りのいいおかずを後一品～と思った時に家にあるもので作りました。

　鶏ミンチはツナ缶にしても美味しいです。

　お弁当のおかずにもいいですよ。

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　かぶの葉炒めシリーズ第3弾!

(えっ?　またかいっ。と自分でつっこむ)

「かぶの葉の柚子胡椒炒め」です。

　では早速

○材料(小さいかぶの、葉3個分)

・かぶの葉(小さいもの)……3個分

・ちりめんじゃこ……40g

・ごま油……大さじ1

・酒……大さじ2

・柚子胡椒……小さじ1

・すりごま……大さじ2

○作り方

1・かぶの葉は根元を良く洗って、細かく切っておく。

2・フライパンを温めごま油を入れ、ちりめんじゃこを入れて油が馴染むまで炒める。

3・かぶの葉を入れ、しんなりするまで炒め、酒、柚子胡椒を入れよく混ぜ、水分がなくなるまで炒め、すり胡麻を入れてサッと混ぜたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　柚子胡椒を入れたら、全体によく混ぜてください。

　すり胡麻を入れたらすぐ火を止めて大丈夫です。

　入り胡麻を使用する時は、指で捻りながら入れると良いです。

　今日いきなり暑かったですね～。

　一瞬、仕事中に、

「夕飯は素麺だけでいい……」

　て、思いました。

　でも、まだ5月なのに、こんなんでこの夏どうなるんだ??

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　おにぎりといえば一番好きなのは塩だけのおにぎり。

　具入りなら、梅干しやら昆布やらツナやらが好きだけど、鮭も好き。

　梅干し、昆布、ツナは具としてごはんに包まれているのが好きだけど、鮭に関してはフレークがごはんと混ざっているほうが好き。

　んで、いろいろ好きなものを混ぜ込んでおにぎりにしてみました。

○材料(2個分)

・ごはん……160g

・鮭フレーク……25g

・プロセスチーズ……23g(切れてるもの２切れ)

・大葉……2枚

・炒り胡麻……小さじ1

○作り方

1. プロセスチーズはさいの目に切る。大葉は洗ってみじん切りにして軽く絞る。
2. ごはんをボールに入れ、鮭フレーク、手順1のチーズと大葉を入れ、炒り胡麻を捻りながら入れよく混ぜる。
3. 手順2を半分ずつ、2個のおにぎりに握ったら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　この時はすぐ食べたので素手で握りましたが、お弁当などに持っていく時はラップで握ることをお薦めします。

　鮭といえば身が赤いですが、あれはアスタキサンチンという色素のため。

　カロテノイド系の色素で強力な抗酸化作用を持ち、動脈硬化を予防する働きも。

　抗酸化作用が強いって事はアンチエイジングにもいいんだよね～。

　何にせよ、口に入るものはありがたくいただこう。

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　Ｍが好きだからか、作り易いからか、我が家のサラダ率高し。

　とっても熟したアボカドがあった時に作ったサラダがこちら

「アボカドとトマトのサラダ」

○材料（2～4人分）

・トマト……中2個

・アボカド……1個

・レモン汁……大さじ1

・マヨネーズ……大さじ1

・塩……一つまみ

・胡椒……少々

○作り方

1. トマトはさいの目に切っておく。
2. 包丁を縦に入れたらグルリと回してアボカドを半分にしたら種を取る。中身はスプーンなどでくり抜いてボールに入れる。
3. 手順2にレモン汁、マヨネーズ、塩、胡椒を入れてスプーンでアボカドをつぶしながらペースト状になるまで混ぜる。
4. 手順3のボールに手順1のトマトを入れて混ぜたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　アボカドはよーくつぶして下さい。

　水分が出るのであわせるのは直前に。

　海老とかあっても美味しそう。

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　かぶの葉炒め第二段です。

　こちらも調味料はお酒だけ。

　あっ、油もありましたね。

　でもこれも美味しいんだな～。

　今度はA作です。

○材料(かぶの葉３個分)

・かぶの葉……３個分

・塩昆布……10g

・ごま油……大さじ1

・炒り胡麻……大さじ2

・酒……大さじ2

○作り方

1. かぶの葉は根元を良く洗って、細かく切っておく。
2. フライパンを温めごま油を入れ、手順1のかぶの葉を入れる。
3. かぶがしんなりしたら、塩昆布、炒り胡麻を指で軽く捻りながら入れ、続いてかつお節、酒と入れて水分がなくなったら出来上がり。

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  昔、シフォンケーキは焼けるのに、何故かスポンジケーキは焼けなかった。

　いつも硬くなっちゃって卵臭くて美味しくない……。

　てな事だったんだけど、今は多少荒っぽい(おいっ)事をしてもフワフワのスポンジケーキが焼けるようになりました。

　ビバ挑戦！

　ビバ継続！

　このケーキもある意味荒っぽいっちゃ～荒っぽい作り方です(笑)

　でもフワフワ♪

○材料(底5.8cm高さ8cmのカップ6個分)

・南瓜……180g

・生クリーム……100cc

・砂糖……30g

・卵黄……2個分

・小麦粉……50g

・シナモン……少々

・ラムレーズン……50g

・卵白……2個分

・砂糖……40g

飾り用

・生クリーム……50cc～100cc

・砂糖……小さじ1～小さじ2

○作り方

1. 南瓜をよく洗って皮ごと適当な大きさに切り、濡らしたキッチンペーパーで包み、更にラップで包んでレンジに3分程度かける。
2. 南瓜が柔らかくなったら、フードプロセッサーに生クリームと共に入れ、潰れるまで回す。
3. 次に砂糖30g、卵黄2個を入れ、滑らかになるまで回したら、あわせて2回ふるった小麦粉とシナモンを入れ、30秒回す。
4. 手順3をボールに入れ、ラムレーズンを入れてヘラなどで全体を混ぜる。
5. 別のボールに卵白2個に砂糖を3回程度に分けて入れ、砂糖を入れる度、しっかりとあわ立てて硬めのメレンゲを作る。
6. 手順4の生地にメレンゲを3回に分けて入れ、ヘラでサックリとあわせる。
7. カップに手順6の生地を6分目くらい入れ、180度に温めたオーブンで18分程度竹串などに生地がついてこなくなるまで焼く。
8. 焼きあがったケーキは、ケーキクーラーに逆さにして冷ます。
9. 生クリームに砂糖を入れホイップしてホイップクリームを作る。
10. ケーキが冷めたら、ホイップクリームを飾って出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　南瓜に茶色い堅い皮がついている場合は取り除いて下さい。

　ホイップクリームはお好みの量でどうぞ。

　ホイップクリームはたっぷりが美味しいです。私は生クリーム100ccに小さじ2の砂糖で作って飾りました。

　南瓜も子供の頃は苦手だったな～。

　嫌いで食べないものは滅多にないけど、あえて食べないものの一つだった。

　でも今ではおかずにお菓子に大活躍。

　3大抗酸化ビタミンであるβカロテン、ビタミンE、CやB1・Bもバランスよく含んでいるビタミンの宝庫。

　京都で南瓜といえば、ひょうたん型の鹿ケ谷南瓜が有名だけど食べたことないな～。

　機会があったら挑戦してみようかな。

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　タイトルにAとついているとAが書いてる記事なんです。

　ええ。

　レシピブログだしね。

　でも作ってくれたのはMです。

　美味しかったので作り方を聞いて記事にしました。

　へへ。

　○材料(かぶ２個分)

・かぶの葉……２個分

・ちりめんじゃこ……40g

・かつお節……7.5g

・ごま油……小さじ1

・酒……大さじ2

○作り方

1. かぶの葉は根元を良く洗い、細かく切る。
2. フライパンを温めごま油をいれ、手順1のかぶの葉を入れて、全体に油が馴染んだらちりめんじゃこを入れ炒める。
3. かぶの葉がしんなりしたら、かつお節、酒を入れ、水分がなくなったら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　調味料はお酒だけです。

　でもちりめんじゃこ、かつお節の旨味とごま油の香ばしさがちら苦いかぶの葉と合っていて美味しい。

　ごはんが進んじゃうんだな～。

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　好きなものばかりをあわせて炒めてしまっただけの簡単メニュー。

　ブロッコリーがコリッとして、海老がプリッとして、アボカドがトロッとして美味しい。

○材料(2人分)

・むき海老……100g

(むき海老の下処理用……酒大さじ1、片栗粉小さじ1)

・ブロッコリー……1/2株

・アボカド……1/2個

・マヨネーズ……大さじ1

・胡椒……少々

・ガーリックパウダー……少々

・濃口醤油……大さじ1

○作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、茎は薄切りにする。アボカドは包丁をグルリと回して半分に切り、種と皮を取り除きサイコロ状に切る。
2. 海老は酒大さじ1と片栗粉小さじ1をふりかけ揉む。
3. 鍋に水を入れ、分量外の塩少々を入れ沸騰させ、沸騰したらブロッコリーを入れ、色が鮮やかになったら、海老も入れて海老の色が変わったら、ザルに取っておく。
4. フライパンにマヨネーズを入れ温め、マヨネーズが溶けてきたらブロッコリーと海老を入れる。
5. マヨネーズが馴染んだら、アボカドを入れてさっとあわせ、胡椒、ガーリックパウダーを振り掛けて混ぜる。
6. 鍋はだに醤油を回しかけ、ひと混ぜしたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　海老とブロッコリーをサッと茹でておくので、それぞれの炒め時間は短めで。

　うちにしては味付けしっかり目かもなので、お弁当に入れてもいいかな。

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ちょっと材料を加えたり変えたりしたら中華になりそうなギリギリ和食なメニューになっちゃいました。

「豚肉と野菜の炒め和え」

　手順が多そうで意外に簡単。

　下準備をしっかりして炒めだしたら早いところも中華よりかな～（笑）

○材料(2～3人分)

・竹の子水煮……小1/2個

・アスパラガス……3本

・にんじん……30g

・椎茸……2枚

・白葱……1本

・土生姜……15g

・豚肉……150g

(豚肉の下味・酒……大さじ1濃口醤油小さじ1片栗粉大さじ1)

・油……大さじ1

あわせ調味料

・濃口醤油……大さじ2

・みりん……大さじ1

・蜂蜜……大さじ1

・酒……大さじ1

○作り方

1. 竹の子は堅い部分を薄めのスライス、柔らかい部分は少し厚みをもたせて切る。
2. アスパラは先を持って根元を曲げ、ポキッと折れたところは捨て、包丁ではかまの部分をこするようにとって斜めにカットしておく。
3. にんじんはクッキーの型などで花形に抜いて薄くスライスする。
4. 椎茸はいしづきを取り除き、十字に包丁を入れて1/4に切る。
5. 白葱は青い部分を落とし、斜めにカットする。土生姜は皮をむいて千切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
6. 豚肉と下味用の調味料酒と濃口醤油をナイロン袋に入れよく揉む。調味料が豚肉に馴染んだら、片栗粉を入れ、再びよく揉む。
7. にんじんを水から茹で、沸騰したらアスパラも入れてサッと茹でてザルにあけておく。
8. あわせ調味料の材料を混ぜておく。
9. 油大さじ1/2を入れフライパンを温め、土生姜、白葱を入れて香りが立ったら豚肉を入れ、火が通ったら一旦取り出す。
10. フライパンはそのままで残りの油をいれ、竹の子、椎茸を入れ、焦げ目が多少つくまで炒める。
11. 手順9の豚肉と葱を戻し、手順8の合わせ調味料を回しかけ、サッと炒めあわせ、火を止める。
12. 最後に茹でたにんじんとアスパラを全体に混ぜ合わせて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　アスパラは根元が堅いので、曲げてポキッと折れた根元部分を捨てると口に筋が残りません。

　にんじんは面倒だったら、薄切りや千切りにしても。蜂蜜は砂糖に変更してもOKです。

　アスパラは春から夏が旬のこの時期の食べ物。

　新陳代謝を促進して疲労物質である乳酸を除去する働きがあるアスパラギン酸が豊富。

　緑のグリーンアスパラガスも美味しいけど、生のホワイトアスパラを茹でてリヨネーズソースをかけた前菜を南仏料理屋さんで食べたけどあれも大好き。

　中々生のホワイトアスパラはないけど。

　機会があったらまた食べたいな～。

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　苺。

　フルーツの中でもやっぱり好きランキングでは上位に来るフルーツ。

　そのまま食べてもケーキにしても美味しいけど、お酢や油とあわせて白身魚のソテーのソースなんかにしても美味しい。

　勿論サラダに入れても美味。

○材料(2人分)

・苺……5個

・レタス……1/2玉

・レモン汁……小さじ1

・蜂蜜……小さじ1

・塩・胡椒……少々

・ドライパセリ……少々

・オリーブオイル(サラダ油)……大さじ1

○作り方

1. 苺は洗ってヘタをとり、1/4にカットする。
2. レタスは手で千切って洗い、しばらく水につけてからザルにあけ水気を切る。
3. ボールにレモン汁、蜂蜜、塩、胡椒、ドライパセリ、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、レタスを入れて少ししんなりするまで混ぜる。
4. 最後に苺を入れてサッと混ぜて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　長くおいておくと水分が出るので食べる直前にあわせてください。

　苺の旬は冬から春。

　ビタミンCはレモンと並ぶほど豊富。

　コラーゲンの生成を助けて皮膚・血管を丈夫にすると共に、ウイルスに対する抵抗力も高めてくれるので、春先の気温が不安定な時期にはぴったりの食材。

　また、苺の赤い色は色素であるアントシアニンの色。

　アントシアニンは、肝機能強化や視力低下を防ぐ働きがある。

　春は五行では木。

　この時期はその木気と対応する肝が弱りやすいのだそう。

　肝と言うからって肝臓そのものだけを指すのではないけど、勿論その中には肝臓も含まれる。

　弱る時期にはそれを補う食べ物が旬を迎えるんだな。

　よく出来てるわ～。

　最近は季節感が食材や気温そのものからも無くなってきてる気がするけど、やっぱり四季のある国に生きてるんだな。

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　白菜。

　KDCの頃に生で食べることを知ってそれからはちょこちょこサラダなどに。

　考えたらあくの少ないお野菜だから生食は問題ないよね。

○材料(2人分)

・白菜(中心の柔らかいところ)……200g

・りんご……1個

・すり胡麻……大さじ2

・塩昆布……5g

・レモン汁……小さじ1

・オリーブオイル……小さじ1

○作り方

1. 白菜は中心の柔らかいところを千切りにしてさっと水で洗い水気を切ってボールに入れる 。
2. りんごもさっと洗い皮を剥いて千切りにして白菜と同じボールに入れる。
3. すり胡麻、塩昆布、レモン汁、オリーブオイルをボールに次々入れていき、全体によく混ぜたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　食べる直前にあえて下さい。長く置くと水気が出てしまいます。

　サラダって、肉類や卵などを入れたボリューム満点のサラダも美味しいけど、やっぱり副菜として食卓に登場する事が多いので野菜中心。

　私はそれにちょこっとフルーツを入れたりするのが好き。

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　冬場に作って画像と殴り書き（笑）の手書きのメモのみがあるレシピが時期を逸しそうなので慌ててアップする私。

　白菜とカニカマのスープは大好きな生姜入りでポカポカになります。

　春だって花冷えする日もあるし、夏場になっても冷房で冷えた体にはもってこいです。

（言い訳っぽいな～）

○材料（2人分）

・白菜……200ｇ

・カニカマ……1/2パック

・土生姜……1欠け（15ｇ程度）

・水……400ｃｃ

・酒……大さじ1

・ホタテだし（なければ鶏がらだし）……小さじ1

・塩・胡椒……少々

・卵白……1個分

・片栗粉……小さじ1

・水……大さじ1

○作り方

1. 白菜は食べやすい大きさに切り、土生姜は千切り、カニカマはほぐしておく。
2. 水400cc、酒と土生姜を鍋に入れ、沸騰したら白菜を入れる。白菜が柔らかくなったらカニカマを入れひと煮たちする。
3. ホタテだし、塩・胡椒で調味し、水大さじ1で溶いた片栗粉を沸騰したところに入れてとろみをつける。
4. とろみが付いたらよく解きほぐした卵白を全体に散らして、火を通したら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆　

　好みで仕上げにごま油を垂らすとより中華風に。

　片栗粉も卵白もしっかり沸騰したところに入れてくださいね。

　白菜は年中見かけますが、旬は秋から冬。

　鍋の季節の食材ですね。

　アブラナ科の野菜でキャベツや菜の花などと同類。

　英語名は

「Chinese　Cabbage」

　とまさに

「中国キャベツ」

　という名前。

　栄養価はキャベツよりたんぱく質も糖質も少ない、低エネルギーで淡白な味わい。

　鍋にあうわけだよね。

　ちなみに白菜などの野菜に多く含まれるカリウム。

　血圧を下げる働きがあることで有名ですが、水溶性なのでサラダなどにする時あまり水にさらしすぎるとどんどん抜けていってしまいます。

　煮たりしたときもその水分中に溶け出すので、鍋なら最後は雑炊にして食べるのがお薦め。

　勿論、スープにしても他の食材の旨味を吸ってトロトロになって美味しいし、溶け出したカリウムも摂れて一石二鳥。

(腎臓に疾患のある方はカリウムを制限される場合があるので要注意)

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アピタユニーでレシピカードにしもらいました～なんてエントリをこちらやこちらでしていたので、とっくにレシピとしてアップしていたと思っていた

「炊き込みご飯で和風あんかけオムライス」

　でもしてなかったのね。

　ということで、アップしとこっと。

○材料(2人分)

・炊き込みご飯……2膳分程度適宜

・卵……4個

・油……大さじ2

・大根……200g程度

・麺つゆ……適宜

・片栗粉……小さじ2

・水……50cc

・葱……1束

・塩……二つまみ

○作り方

1. 麺つゆを好みの味に水で調整し200ｃｃになるようにする。大根は皮を剥き、おろして、軽く水気を絞っておく。葱は小口切りにする。
2. 鍋に調整した麺つゆを入れ温め、沸騰したら大根おろしを入れる。
3. 再び沸騰したら、片栗粉小さじ2を水５０ｃｃで溶いたものでトロミをつける。
4. 皿に炊き込みご飯を入れる。
5. 温めたフライパンに油大さじ１を入れ、一人分卵２個、塩一つまみをときほぐしたものを流しいれる。
6. 手早く混ぜてトロトロの状態にしたら、そのままお皿の上の炊き込みご飯にスライドさせてのせる。
7. 仕上げに大根おろしの入ったあんをたっぷりかけ、小口切りの葱を飾って出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　麺つゆの味は、炊き込みご飯の味で加減してください。今回は蕎麦茶飯で、味加減があっさりしていたので、かけうどんのつゆ程度の味にしました。

　大根おろしは水気が多すぎても味が薄くなりすぎますが、パサパサにするよりはある程度の水分を持たせたほうが美味しいです。

　炊き込みご飯が余ってたら結構している頻度の高いオムライス。

　炊き込みご飯を使うので、キチンライスやケチャップライスを作る手間が省けるのでお手軽だからかな～。

　その分油も少なくてすむし。

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テレビで、甘くないパウンドケーキを

「ケークサレ」

　と言うのを知って、そういやマフィンなんかではよく甘くないお食事マフィンって作るな～と思い、んじゃ簡単にホットケーキミックスでケークサレを作ってみよ～と思い立って出来ました。

「ホットケーキミックスで簡単ケークサレ」

○材料(19.5×8.5×5.5のパウンド型1台分)

・卵……2個

・牛乳……50cc

・オリーブオイル(またはサラダ油)……70cc

・ミニトマト……4個(70g程度)

・じゃが芋……小1個(正味50g)

・ベーコン……1P(使いきりのミニサイズ37g)

・ミックスベジタブル……40g

・玉ねぎ……1/2個(70g)

・溶けるチーズ……30g

・胡椒……少々

・ホットケーキミックス……200g

○作り方

1. トマトは大きいものなら縦に包丁を入れ、放射状に1/6カットにする。玉ねぎは薄めのスライス。
2. じゃが芋は皮を剥いて5ミリ程度のさいの目に切り水に入れておく。ベーコンも5ミリ程度の幅に切る。
3. ボールに卵を入れホイッパーでほぐし牛乳を入れてよく混ぜる。オリーブオイルは少しずつ数回に分けて入れその都度よく混ぜる。
4. 下処理したトマト、じゃが芋、ベーコンとミックスベジタブル、玉ねぎ、溶けるチーズを入れてヘラなどで混ぜる。（玉ねぎは少し残しておく）
5. 最後に胡椒、ホットケーキミックスを入れ、全体に馴染むようにヘラで混ぜたらパウンド型に入れる
6. 手順4で少し残した玉ねぎスライスを上に飾って180度に温めたオーブンで50分焼いたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　途中ケーキの表面や玉ねぎが焦げすぎるようならアルミホイルを被せて焼いて下さい。後は野菜やベーコンの下処理をしたら混ぜるだけです。

　トマトや玉ねぎが入っていますので、パウンドケーキのように1週間もつと言うことはありませんので、室温で冷やしたら冷蔵庫で保存し早めに食べ切ってください。

　とはいえ冷蔵庫で2、3日は保存可能ですので、好きな大きさにカットして、トーストしたら朝ご飯にもぴったりです。

　野菜や肉類などに関しては、この限りでなく好みのものを入れて楽しんで下さいね。

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　賛否両論ありそうな食べ物。

　いろいろあると思いますが、私は好きだけど万人受けするかどうかは疑問なのがこちら

「マヨナットースト」

　食パンに納豆をのせてマヨネーズをかけ、トーストしたタイトルまんまな食べ物です。

　トマトの酸味とかいわれのピリッとした辛味も効いてて好きなんだけどな～。

○材料(1人分)

・食パン6枚切り……1枚

・トマトケチャップ……小さじ1

・スイートチリソース……小さじ1

・納豆……1パック

・マヨマネーズ……適宜(大さじ1/2くらいお好きな量を)

・プチトマト……3個

・胡椒……適宜

・かいわれ大根……適宜(5g程度)

○作り方

1. あらかじめトースターは余熱しておきます。 プチトマトは1/4にカットします。
2. トマトケチャップとスイートチリソースを混ぜ、食パンに塗ります。
3. 納豆は付属のタレ、カラシと共によく混ぜてから手順2の食パンにまんべんなくのせます。
4. 手順3にマヨネーズを塗り、トマトを全体に散らし、胡椒をふり、5～6分トーストします。
5. 焼きあがったら貝割れ大根をのせて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　トーストはマヨネーズがちょっとこげるくらいが美味しいです。納豆はよく混ぜるとフワフワな食感に。マヨネーズは直接容器からスーとパンの上に塗っちゃいました。

　温めるので匂いがきつくなるのは正直否めませんが、勇気のある貴方!　どうぞ一度!

(えんかこの書き方……)

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　そろそろかぶらも時期が終わってスーパーから姿を消し始める頃、ずっと下書き状態だったのでここらでアップしとこっと。

　聖護院かぶらを買ったら大きかったのでいろいろ使えたけど、その中でお気に入りだった海老芋と一緒にした揚げ出し。

　どちらもたまたまスーパーで売ってたので買っただけなので、次回もあるとは限らないし、全国的に手軽にあるとも思わない。

　ので、かぶらと里芋で作るだろう事を考えてタイトルは

「かぶと里芋の揚げ出し」に。

○材料(2人分)

・かぶ……200g

・里芋……150g

・片栗粉……大さじ2

・油……適宜(かぶと里芋を揚げる用)

・大根……200g(1/5～1/6本程度)

・万能ねぎ……2本

・土生姜……1欠け(15g程度)

・麺つゆ……適宜

○作り方

1. かぶは皮を剥いて食べやすい大きさに。
2. 里芋も皮を剥いて食べやすい大きさに切って、酢水につけておく。
3. 大根、土生姜はおろし、葱は小口に切っておく。
4. かぶと片栗粉大さじ1、水気をふいた里芋と片栗粉大さじ1をそれぞれ別のナイロン袋に入れ、片栗粉を振りかけたら袋の口をしっかり閉じてまんべんなくまぶすようによく振る。
5. フライパンに油を底から3センチ程度入れて温める。
6. 油が温まったら、里芋を入れ竹串などがスッと通るまで揚げる。続いてかぶも同じ要領で揚げ、どちらも皿にキッチンペーパーを敷いてその上にとり、油を切ってから深めの鉢に盛る。
7. 麺つゆを好みの濃度にして鍋で温め、鉢の揚げたかぶと里芋にかけ、適宜水気を切った大根おろし、生姜おろし、小口葱を散らして出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　かぶの別名といえば春の七草に数えられる

「すずな」

　こちらは根茎(今回揚げ出しにした根っこの白い部分)ではなくて、葉の方。

　根茎には消化を助けるジアスターゼが多く含まれているので、胃腸の働きをよくして食欲を増進させる働きがあるけど、葉の方はビタミンCやミネラル類も豊富で栄養価的にはこちらの方が高い。

　特にカルシウムは豊富で、カリウムや鉄も含む。

　今回は根だけで売られていたけど、葉も付いているときは勿論葉もしっかりいただきます。

　じゃこやかつお節と炒めると、旨味とチラ苦さが絶妙でごはんのお供に最適。

　今度は葉付きを買わないとね。

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　トマトが食べたかったけど、冷たいままは嫌だったので気の赴くままにフライパンにアルミホイルをのっけてその上で焼いてみました。

○材料（２人分）

・トマト……中２個

・塩……一つまみ

・胡椒……少々

・ガーリックパウダー……適宜

・ドライバジル・ドライオレガノ・ドライパセリ……あれば適宜

・スライスチーズ（溶けるタイプ）……２枚

・粉チーズ……小さじ1

・かつお節……2.5ｇ（小さいパック１個）

・濃口醤油……少々（なくてもＯＫ）

○作り方

1. トマトはヘタをとって４つくらいの輪切りにする。
2. フライパンにアルミホイルを敷き、その上にトマトを並べて火をつけて中火にする。
3. 塩、胡椒、ガーリックパウダー、ドライバジル、ドライオレガノ、ドライパセリを振り掛ける。
4. トマトから水分が出て、グツグツといいはじめたらスライスチーズを千切って全体にのせ、粉チーズを振り掛ける。
5. スライスチーズが溶けたら、かつお節をふりかけ、濃口醤油少々をふりかけ、アルミのまま皿にのせたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　このまま食べるというより、焼いたフランスパンにのせたり、ごはんのせたり、ゆでたパスタを絡めたり、肉や魚料理のソースとして食べると美味しい。

　蒸したじゃが芋も美味しそう。

　今度はそれにかけてみよう。

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　サクサクでネバネバ～?　てなタイトルですが、ネバネバだけより他に食感があっても面白いんじゃないか?　と思って思いついたのがこのレシピ。

　M曰く

「スナック菓子っぽい丼」

　だそうです。

　では先ず材料

○材料(2人分)

・ごはん……2膳分程度

・納豆……2パック

・青葱……30g(大きめ1本程度)

・天かす……大さじ6

・ちりめん柚子胡椒……大さじ4

○作り方

1. 葱は洗って小口切りにしておく。
2. 納豆に付属のタレを入れて混ぜておく。
3. 丼にごはんを盛り、納豆、葱、天かすを盛り、最後にちりめん柚子胡椒をのせて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　なんと言うかめっちゃ簡単です。

　ちりめん柚子胡椒が作ってあれば葱切るだけ納豆混ぜるだけ天かすにいたっては封を開けるだけ。

　ちりめん柚子胡椒を作るのが面倒な方は市販のちりめん山椒でも。

　ちりめん柚子胡椒の作り方は材料のところにリンクを貼っていますので、クリックして見てくださいね。

　食べる時は具だけを混ぜてもごはんも全て混ぜてもお好みでどうぞ。

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　京都のお土産、名産といえば

「おたべ」

「千枚漬け」

　などがありますが、それと並んで有名なのはやっぱり

「ちりめん山椒」

　かな～と思うのですが、それとちょっと似てるかな? 　と自分で思うのがこの

「ちりめん柚子胡椒」

　思いつきで作ったのですが、すごく簡単なのに結構手が込んでるように思える上に、柚子の香りがちょっと上品な感じで、お茶漬けのお供や、お弁当にちょこっと入れると美味しいので重宝します。

○材料(小さな小鉢1個分くらい)

• ちりめんじゃこ……80g
• 油……大さじ2
• 酒……大さじ3
• 味りん……大さじ2
• 濃口醤油……大さじ1/2
• 柚子胡椒……小さじ1

○作り方

1. フライパンに油を入れ温め、ちりめんじゃこを入れて全体に油が馴染むまで炒める。
2. 酒、味りん、濃口醤油と入れていき、水分が少し残っている程度で火を止め、柚子胡椒を入れてよく混ぜて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　柚子の香りを飛ばさないためにも混ぜるのは火を止めてからにしてください。

　柚子の香りがフワッとして、ピリッと辛くてちりめんじゃこの旨味が効いてて美味しいですよ～。

　ちなみに私はおたべも千枚漬けも好きですが、阿舎利餅とすぐきはもっと好き♪

　冬場には必ず一度食べるすぐき。

　そういえば阿舎利餅はご無沙汰。

　久々に食べたいな～。

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　子供の頃は食べられなかったけど、今は食べられるもの。

　それは

「納豆」

　母方の祖母が茨城出身だから、母は子供の頃から食べなれていたのか、実家では子供の頃から食卓には出ていた。

　出ていたが、食べていたのは妹と母のみ。

　父も弟も私も全く手を付けていなかったな～。

　それが今では食卓に上る回数もアレンジする回数も結構多いから不思議。

　食べるようになったきっかけってなんだったんだろう。

　うう～ん思い出せないので、この話はこれくらいにして「スタミナネバネバ丼」の材料から。

○材料(2人分)

• ごはん……お茶碗2杯程度
• 納豆……2パック
• アボカド……1個
• 長芋……130g(正味)
• 青葱……30g
• キムチ……60g(お好みで多くしても)
• 温泉卵……2個
• 炒り胡麻……大さじ2
• 麺つゆ……適宜(大さじ2くらい)

○作り方

1. 青葱は小口切りにする。長芋は洗って皮を剥いて、しばらく酢水に漬けた後、ナイロン袋に入れ、麺棒などで心持ち塊が残る程度たたく。
2. アボカドに縦に包丁を入れ、グルリと一周して開き、種と皮をとりのぞき、食べやすい大きさのさいの目に切る。
3. 納豆は付属のタレを混ぜておく。
4. 丼にごはんを盛り付け、葱を全体にしき、納豆、アボカド、キムチをのせ、長芋もナイロン袋の端を切って丼の上に搾り出す。
5. 中央に温泉卵をのせ、好みで麺つゆ適宜をかけ、最後に炒り胡麻を指で捻りながら全体に散らして出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　おなか一杯になります。

　ごはんより具の方が多いくらい。

　キムチや麺つゆは好みで量の加減をしていただいてOK。

　辛いのが好きな方はキムチを多めにして、その分塩分を控えるため麺つゆを少なくするとよいと思います。

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　刻んで混ぜるだけ～の簡単サルサ風ソース。

　ちょっと水分が多めなので、マグロやチキンのソテー、プレーンオムレツなんかにかけても美味しい。

○材料(250ccのボールに1杯)

・玉ねぎ……1/2個(180g程度)

・ピーマン……2個

・トマト……1個(130g程度)

・オリーブオイル……大さじ1

・レモン汁……レモン1/2個分

・スイートチリソース……大さじ2

・トマトケチャップ……大さじ1

・蜂蜜……大さじ1

・塩……一つまみ

・胡椒……適宜

・タバスコ……あれば好みで数滴

○作り方

1. 玉ねぎは皮を剥いてから洗い、ピーマン、トマトは洗って水気を拭きとってから荒みじんに切る。
2. ボールに手順位置の材料を入れ、その他の材料を入れて混ぜれば出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　甘酸っぱい爽やかなソースの出来上がり。

　玉ねぎの辛味が気になる人は、作ったソースをしばらくラップして冷蔵庫で寝かせると味がマイルドに。

　それでも玉ねぎの辛味が駄目な人は他の材料と混ぜる前に、荒みじんに切ってから、少し水にさらして絞ると辛味は抑えられます。

　でもそうすると玉ねぎのシャキシャキ感は失われてしまいますが。

　私はちょっと辛めが好みなので、タバスコを入れましたが、Mはタバスコ無しで十分だったようです。

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　カテゴリー……。

　魚介のおかず……。

　使用しているのはちくわ。

　……なんだけど……。

　いいよね♪

　生で食べられるものばかり(溶けるチーズはどうかだけど)なので、ちょっと火は通しますがアッというまにできます。

○材料(2人分)

・生食ちくわ……4本

・アボカド……1個

・濃口醤油……小さじ1

・溶けるチーズ……30g

・胡椒……少々

○作り方

1. ちくわは縦に半分に切る。
2. アボカドに縦に包丁を入れ、グルリと一周して開き、種を取った穴に濃口醤油小さじ1/2ずつをたらしスプーンでよく混ぜる。
3. クッキングホイルにちくわを並べ手順2のアボカドをちくわに塗る。
4. 溶けるチーズ、胡椒の順に全体に散らして、魚焼きグリルで１分から１分半ほど焼く。チーズに焦げ目がついたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　適度に塩気もあっておつまみにはぴったり。

　うちはトースターがオーブンレンジの機能の一つとしてあるんだけど、270度で余熱してから……と結構手間がかかるので、ガスコンロについている魚焼きグリルでしました。

　でもトースターの方が綺麗に焼きあがるかなと思います。

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　きっといつ出されても文句を言わず食べるであろう料理は

「玉ねぎのステーキ」

　ステーキといってもただ玉ねぎを輪切りにして、オリーブオイルで焼いたり、オイルを使わずグリルで焼いたりするだけなんだけど、これが甘くて香ばしくてすっごく好き。

　ウスターソースをかけて食べるだけでも十分ではあるんだけど、玉ねぎステーキ自体がシンプルなんだから、ソースをちょっと工夫してみました。

　先ずはそのソース「納豆味噌ソース」の材料と作り方から。

○材料(2人分)

• 納豆……1パック
• 合挽き肉……50g
• ねぎ……2、3本
• 土生姜……1欠け(15g程度)
• オリーブオイル……小さじ1
• 豆板醤……少々
• 味噌……大さじ1
• 濃口醤油……小さじ1
• 味りん……大さじ1
• 酒……大さじ1
• 蜂蜜……大さじ1

○作り方

1. 味噌、濃口醤油、味りん、酒、蜂蜜を同じボールなどに入れよく混ぜ合わせておく。
2. フライパンにまずオリーブオイルを入れ、火をつけて温める。温まったらみじん切りにした土生姜、合挽き肉を入れ、続いて豆板醤少々を入れて炒める。
3. 豆板醤の香りがたってきたら、納豆を入れ炒めあわせる。
4. 全体によく混ざったら手順1で合わせておいた調味料を回しかけ、水分が飛んで全体にまとまるまで炒めたら最後にねぎを入れてサッと混ぜて出来上がり。

　納豆味噌ソースはこれで出来上がり。

　そのままご飯にのっけても美味しい。

　うちに常にあるのは普通の納豆で、包丁で刻むと後の処理が大変そうだったので、そのまま使ったけど、ひきわり納豆が便利だしあいそう。

　続きまして

「里芋と玉ねぎのステーキ」を。

○材料(2人分)

• 里芋……4個
• 玉ねぎ……2個
• オリーブオイル……大さじ1
• 塩・胡椒……少々
• ガーリックパウダー……少々

○作り方

1. 里芋は皮を剥き、縦に四等分したら酢水につけておく。
2. 玉ねぎは皮を剥き、横に四等分しておく。(輪切り)
3. フライパンにオリーブオイルを入れ温め、水気を切った里芋、玉ねぎをいれ、塩、胡椒、ガーリックパウダー適宜を振りかけて中火で焼く。
4. 里芋は焼き色が付き、串がすっと通るまで、玉ねぎは焼き色が付いて全体に透明度が出るまで焼いたら出来上がり。

　後はこのステーキをお皿に持って、納豆味噌ソースをかけたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　材料は一見多いけど、結構簡単。

　納豆味噌ソースの豆板醤は食べる方の好みや年齢で加減してくださいね。

　うちは小さじ1/2でピリ辛程度でした。(と言っているのは私だけで、Mにはからかったもよう)

　ところで玉ねぎを切ると涙が出ますが、それは硫化アリルという物質のせい。

　これは揮発性なので玉ねぎをよく冷やしたり、良く切れる包丁で手早く切ると効果はやや抑えられる。

　この硫化アリル、ねぎ類共通の成分で、ビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を活発にしたり、血液サラサラ効果などもある。

　疲労回復にも役立ってくれるので、疲れたら玉ねぎを使った料理で元気回復～。

　て、まぁ、それだけじゃなくバランスが大切なんだけどね。

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　前回卵焼きサンドを作った食パンがまだ余っていたので、お弁当に持っていけそうなサンドイッチを～と思って冷蔵庫を覗いたらはんぺんが。

　面白いからサンドイッチにしてみました。

○材料（２人分）

・はんぺん……１枚

・スライスチーズ……１枚

・パン粉……適宜

・薄力粉……大さじ2

・水……大さじ1

・胡椒・ガーリックパウダー……少々

・油（はんぺんフライ用）……適宜

・食パン（サンドイッチ用程度の薄さ）……４枚

・マーガリン……大さじ2

・練りからし……小さじ１

・お好み焼ソース……大さじ1と1/2

・ウスターソース……大さじ1/2

○作り方。

1. はんぺんは横半分に切り、間にスライスチーズを挟んで、小麦粉大さじ2、胡椒、ガーリックパウダー適宜と水大さじ1を混ぜた衣を付けて更にパン粉適宜をつけておく。
2. フライパンを温め、食パンをいれ両面軽く焦げ色をつける。
3. マーガリンと練りからしは合わせておき、焼いたパン４枚の片面に塗る。
4. お好み焼きソースとウスターソースも合わせておき、食パン４枚の片面に塗る。
5. フライパンを熱してから底から５ミリほど油を入れ、パン粉の衣をつけたはんぺんを中火で揚げ焼きする。
6. キッチンペーパーなどではんぺんの余分な油を取り除いたら縦半分に切って、パン２枚ではんぺん1/2ずつをそれぞれはさむ。
7. 上から軽く押さえてサンドイッチを縦半分に切ったら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　ガーリックパウダーが効いていてハムカツサンドの親戚っぽい味。

　これに千切りキャベツを挟んでも美味しかったかも。

　からしは練りからしなので結構ピリッと辛いです。

　食べる方の好みや年齢で調整してくださいね。

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　ほぼ毎週見ている番組

「秘密のケンミンSHOW」

　ここで出ていたのが

「大阪の卵サンド」

　何が違うかというとゆで卵をつぶしてマヨネーズを混ぜたものをはさむのではなく、卵焼きをはさむもの。

　私達も京都在住で和歌山県出身で関西エリアなのでその存在は知っていたものの、自分達が作る時はゆで卵をサンドしたノーマルなサンドイッチで、このいわば卵焼きサンドは子供の頃に親に喫茶店に連れて行ってもらって食べたきり、もう何十年も食べたことのないメニュー。

　でも見たら食べたくなったので作ってみました。

「大阪の卵サンド」ならぬ

「卵焼きサンド」

○材料（１人分）

・卵……２個

・牛乳……大さじ2

・塩……一つまみ

・胡椒……適宜

・油……大さじ1

・胡瓜……1/2本

・塩（胡瓜の板ずり用）……小さじ1

・食パン（８枚切りもしくは６枚切り）……２枚

・マーガリン（もしくは有塩バター）……大さじ1

・マスタード……大さじ1/2

・ケチャップ……大さじ1

・マヨネーズ……大さじ1

○作り方

1. 胡瓜は塩をまぶしてまな板で潰れない程度力を入れて転がす。（板ずり）
2. 胡瓜の塩は洗い流し、斜めに６枚程度に切っておく。
3. マーガリンとマスタードをよく混ぜて食パン２枚に塗る。
4. ケチャップとマヨネーズも食パン２枚に塗る。
5. 卵、牛乳、塩、こしょうをボールに入れ混ぜる。
6. フライパンに油を入れて強火で熱し、薄く煙が出るくらい温まったら、手順4の卵を一気に流しいれる。
7. 箸で卵の周辺から中心に向かって混ぜながら半熟（嫌いな人は好みの堅さで）で、食パンに収まるサイズに整えてパンの上にのせる。
8. 卵の上に胡瓜をのせ、残りのパンではさむ。
9. 食べやすい大きさに切って出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　簡単～。

　ササッと出来ました。

　パンは８枚切りでも６枚切りでもいいと思います。

　画像の食パンは水分の少ない山型食パンだったんだけど、このサンドイッチには柔らかめのしっとりした角型食パンがあうと思います。（食べた結果）

　なんか懐かしかったわ～。

　たまにお弁当にサンドイッチを持っていくけど、この卵焼きサンドは出来立てが美味しいから、今度作る時も、また休みの日にしよう。

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　教室で習ったタルト生地と本でみたタルト生地を自分なりに融合して出来たタルト生地。

　これが結構サクサクに出来たので備忘録にブログに記録。

○材料（底直径14ｃｍ型3台分程度）

・無塩バター……50ｇ

・ショートニング……50ｇ

・粉砂糖……50ｇ

・塩……1ｇ

・全卵……1個

・薄力粉……150ｇ

・コーンスターチ……50ｇ

○作り方

1. バターとショートニングは室温で柔らかくする。
2. バターにショートニングを2、3回に分けて混ぜていく。
3. バターとショートニングが混ざったら、粉砂糖を2、3回に分けてすり混ぜていく。
4. 砂糖が全部混ざったら塩を入れて混ぜる。
5. よく攪拌した全卵を2、3回に分けてすり混ぜる。
6. 卵がきちんと入ったら、ホイッパーからゴムベラに持ち替え、あわせてふるっておいた粉類を一気に加え、全体に粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
7. 出来た生地をラップで隙間無く包み、冷蔵庫で30分以上できれば一晩寝かせる。
8. 使うときは室温で少し柔らかくしてから、ラップに包んだまま、手の平を使って中の空気を抜く気持ちで手にくっつかなくなり、艶が出るまで練ってから使用する。（途中ラップが切れたらラップを替えてください）

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　と、タルト生地自体は以上で出来上がり。

　後は作るケーキによって焼き方は様々。

　食感は変わると思いますが、ショートニングがない場合は無塩バター100ｇでもＯＫ。

　冷蔵庫で30分以上寝かせたら、冷凍保存もＯＫ。

　でも匂い移りや油の質の劣化は免れないので早めに使って下さい。

　画像はこの生地1/4を使って底直径11センチの型に生地を引いて170度のオーブンで20分程度重石をして焼き、焼きあがったタルト生地にこちらで作ったブランデーチョコケーキで余ったガナッシュクリームを入れて、バター大さじ1/2とグラニュー糖小さじ1でソテーしたバナナ1本とラムレーズン大さじ1をぎゅっと押し込んだチョコバナナタルト。

　結構美味しかったです。

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　キャベツといえばやっぱり一番初めに思いつく料理はお好み焼き。

　次はロールキャベツかな～。

　でも今回はそのどっちでもありません(笑)

　キャベツをザクザクと切って、間に適当に豚肉を押し込んで土鍋で煮るだけの簡単メニューです。

　でも、豚肉も柔らか～でキャベツも葉の部分はトロトロ、芯もほっくり煮上がるので、一人で１／４個ペロッといけちゃいます。

　では、先ずは材料(２人分)

・キャベツ……600g(1/2個)

・豚肉……160g

・にんにく……1片

・土生姜……15g

・酒……100cc

・水……600cc

・塩、胡椒……適宜

・コンソメキューブ……１個

　作り方

1. キャベツ１玉は半分に切って、更にそれを半分に切って１人分1/4玉にする。
2. 豚肉をキャベツの葉の間、2～3箇所に適当に押し込む。
3. 土生姜は丁寧に洗い、皮を付けたままスライス。にんにくは皮を取り除いたら包丁の腹で叩き潰しておく。
4. 土鍋に豚肉をはさんだキャベツを入れ、酒、水、塩胡椒、コンソメ、手順3の土生姜とにんにくを入れて蓋をし、はじめ強火、沸騰したら中火の弱火で煮る。
5. 途中１０分くらいしてからキャベツが崩れないように上下を返して、更に１０分、合計２０分程度煮込んで出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　豚肉は切り落としとか、そんなに高級な部位でなくてOK。

　１人1/4をそのままお皿にのせたので、切り分ける為にナイフとフォークを使いましたが、お箸でも十分切れます。

　そのまま箸で食べても良かったかな。

　キャベツは青汁でお馴染みのケールがご先祖。

　旬も冬から春で丁度美味しい時期。

　この料理には葉が柔らかくてフワッと巻いた春キャベツより、葉がかためでしっかりと巻いた冬キャベツがお薦め。

　お鍋に飽きたら、土鍋でキャベツ、煮てみてくださいね～。

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　自分が食べたくて作った自分用のケーキの中から

「ブランデーチョコケーキ」

　のレシピを。

○材料(底辺縦17㎝横4.3ｃｍ、高さ4ｃｍ)

1・ココア生地用

・全卵……1個

・砂糖……40ｇ

・薄力粉……30ｇ

・アーモンドプードル……10ｇ

・ココア……10ｇ

・無塩バター……40ｇ

・ブランデー……大さじ2

・コーティング用ガナッシュクリーム

・チョコレート……50ｇ

・生クリーム……50ｃｃ

・飾り用

・ココア……適宜

○作り方

1. 卵は室温に戻し、薄力粉、アーモンドプードル、ココアはあわせて振るっておく。バターは練りやすいように柔らかくしておく。
2. バターをボールに入れ、砂糖を2回程度に分けすり混ぜる。
3. 卵はよくほぐしてから手順2のバターに3回程度に分けてよくすり混ぜる。（水分が多いので分離しやすい。バターが溶けない程度にボールを軽く温めながらするとよい。金属製のボールならコンロの火に少し近づけては遠ざけつつ混ぜると混ざりやすい）
4. あわせて振るっておいた粉類を一気に加え、ヘラで切るように全体が馴染むまで混ぜる。（2時の位置にヘラを入れ中心まで底をすくい上げるようにヘラを動かして、中心でヘラを持ち上げ9時くらいの位置に生地を落とした後ボールを回転させるを繰り返すとよい）
5. ザラ紙を型より少し高めに引いて生地を流す。
6. 180度で温め、170度に落としたオーブンで20分～30分程度焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
7. 焼き上がったケーキをケーキクーラーにのせ粗熱が取れたらザラ紙を剥がし、火傷しないように気をつけながらハケでブランデーを全体に塗る。
8. ガナッシュを作る。チョコレートは細かく刻んでおく。鍋で生クリームを温め、沸騰したら火を止めてチョコレートを入れて溶かす。
9. ケーキクーラーで冷ましたケーキに手順7のガナッシュクリームをかける。ナッペナイフで縁に落とすように表面を撫でてナッペし、側面は流れたガナッシュをナッペナイフを上下して整える。
10. ガナッシュがしっかり固まる前に、ココアを茶漉しでふりかけて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　あまり高さはいらないなと思ったので、ベーキングパウダーは使用しないで卵の力だけで膨らませました。

　ブランデーも含ませているのでとてもしっとりした口当たりのケーキになりました。

　がっつりチョコではあるんだけど、そんなに

「濃い～」

　て感じではないのでＭもパクパクいっておりました。

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　生協でたまに出るので買う出雲の蕎麦。

　美味しいので好きなんだけど、基本的に夕食はご飯が食べたいので（私Ａが）昼食に食べるんだけど、するとお休みの日しか食べないので、気がついたら賞味期限が迫ってる～てな状態に。

　温かい蕎麦もいいんだけど、今回は手軽に冷たいので頂きました。

○材料（２人分）

• ・蕎麦……２束（２人前）

・納豆……２パック

・アボカド……１個

・レモン汁……少々（アボカドの色止め用）

・ねぎ……２～３本（食べたいだけどうぞ）

・好みのそばつゆ……適宜

○作り方

1. 納豆は容器から出して付属のタレやからしとよく混ぜる。（面倒な場合は容器のままで混ぜてＯＫ）
2. アボカドの種まで包丁を入れて、クルリと一周し開いたら種をとり、皮を剥いて適宜食べやすい大きさの角切りにして、レモン汁少々をふりかけて色止めする。
3. ねぎは洗ってから小口切りする。
4. 蕎麦は表示時間茹で、ザルに開けてザルごと冷水にいれ、ぬめりを取るようによく揉み洗いしたら水から上げる。
5. 好みの蕎麦つゆに蕎麦、納豆、アボカド、ねぎを入れて絡めて食べる。

（皿などに蕎麦をのせ、納豆、アボカド、ねぎをトッピングしてそばつゆをかけてぶっ掛け蕎麦にしても美味しい）

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　でもちょっと体が冷えた。

　部屋をもっと暖かくすれば良かったかな（笑）

　蕎麦といえば白い更科蕎麦もあるけど、うちはごく普通に黒いお蕎麦。

　色が悪くて嫌う方もいるけど、蕎麦が黒いのは殻ごと挽いているからで、その方が殻に含まれるルチンも摂取できる。

　ルチンはポリフェノールの一種で血管を強化して高血圧や動脈硬化などの血管性の病気を予防し、ビタミンＣの吸収を助けてコラーゲンの生成も高めてくれるそう。

　健康美容、両方に良いのだな～。

　あっ～大根おろしも一緒に食べるんだった。

　そうするとさらにビタミンＣも摂れるし消化も良かったな。

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　私がお休みの日の昼食とか、二人揃ってのブランチとか、たま～にお弁当に持っていくサンドイッチ。

　食パンで作ることが多いけど、お弁当なんかにはロールパンてのも作りやすくって持っていきやすいかも。

　ホタテとアボカドという好きなもの食材の組み合わせ。

　ホタテの貝柱は冷凍庫に、缶詰は食材ストックの棚に常備しているな～。

　ホタテの栄養素といえば、3大栄養素のたんぱく質が豊富でナトリウムの排泄を助けるカリウム、ホルモン合成に不可欠とされる亜鉛や鉄の吸収・利用を助けるビタミンB12などを含む。

　生理機能成分としてはコレステロールを代謝して排泄を促進するタウリン。よく栄養ドリンクなんかのCMでおなじみな名前。過酸化脂質の生成を抑えるといわれるセレン、肝機能強化のベタインなども。

　グリシンやアラニン、グルタミン酸などの旨味成分も豊富でかといってそんなにクセがないので食べやすくて美味しい貝類。

○材料(ロールパンホットドックが出来る程度の長さのもの1個分)

• ロールパン……1個
• ホタテ貝柱……2個
• バター……小さじ1
• 塩・胡椒……少々
• 濃口醤油……少々
• アボカド……1/4個
• レモン汁……少々
• マヨネーズ……小さじ1
• わさび……適宜

　トッピング材料

• ねぎ……少々
• マヨネーズ……適宜

○作り方

1. アボカドは半分に切って種を取り、皮を剥いてからスライスする。スライスにレモン汁少々をかけておく。
2. ホタテは横半分に包丁を入れ、厚みを半分にする。
3. マヨネーズ小さじ1、わさび適宜を混ぜておく。
4. 温めたフライパンにバター、下処理したホタテを入れ、塩胡椒少々をして両面を焼く。仕上げに醤油をかけて火を止める。
5. パンは横に包丁を入れ、切り口に手順3のわさびマヨを塗る。
6. スライスしたアボカド、ホタテ、小口切りのねぎをのせ、マヨネーズ適宜を塗ったら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　アボカドにかけるレモン汁は色が変わるのを防ぐのが目的なので、少しで大丈夫。

　わさびマヨのわさびはお好みの量を。

　中身がわかりやすいように、画像のパンは切り離しましたが、作る時は切り離さなくてもＯＫです。

　トッピングのねぎとマヨネーズも好みの量で。

　このサンドイッチを食べたとき

「ホタテ生?!」

　と、Mが驚いたけど、しっかり火は通してました。

　きっとアボカドとあわせて食べたのでそんな感じがしたのね。

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　マッシュルーム。

　茸は椎茸もえのきもしめじも全般的に好きだけど、マッシュルームが一番好き。

　マッシュルームはナトリウム排泄を促すカリウム、脂肪の代謝促進や疲労回復に役立つビタミンB2が豊富。

　食物繊維も多く、エネルギーも低いので生活習慣病予防にも役立つ食品。

　主な生理機能成分、旨み成分のグルタミンは細胞の再生を促進。茸類の主成分であるβグルカンは免疫力増加や鉄の吸収も促進してくれるそう。

　学生の時、研修旅行で行ったアメリカのホテルで夕食に生のマッシュルームが入ったサラダが出た時、すごく恐る恐る食べたんだけど、美味しくてびっくり。

　でもやっぱり日常に染み付いた食べ方ではなかったので、その時限りで美味しいと知りつつ、生マッシュルームはずーと食べてなかったけど、こちらで紹介させていただいた凛りんさんのご本「勇気凛りんのとっておきごはん」の中にあった生マッシュルームを食べるレシピを作り久々に生マッシュルームを食して、

「美味しい～」

　と思ったので、自分も生マッシュルームを食べるレシピを考えてみました。

○材料(イングリッシュマフィン1個分)

• イングリッシュマフィン……1個
• プチトマト……6個
• マッシュルーム……2個
• クリームチーズ……18g(キリとかフィラデルフィアとかの一口サイズになったもの1個)

　マリネ液の材料

• オリーブオイル……大さじ1
• レモン汁……大さじ1
• 蜂蜜……小さじ1/2
• 塩・胡椒……少々
• ドライパセリ、ドライバジル、ドライオレガノ……少々

○作り方

1. マリネ液の材料を全て混ぜ合わせ、マリネ液を作っておきます。
2. プチトマトは横半分に、マッシュルームは縦方向に10個に放射状に切ります。クリームチーズは適当な大きさに手で千切ります。
3. 手順2を手順1のマリネ液と混ぜ合わせます。
4. 余熱しておいたトースターに、切れ目に沿って半分に切ったイングリッシュマフィンを入れ5～6分程度焼きます。
5. 手順3で出来たマリネを焼けたマフィンにのせて出来上がり。

　焼きたてマフィンにマリネ液も一緒にのせてください。レモンの酸味が効いた爽やかな味です。前の夜にマリネを作っておくと朝が楽チン。酸味が苦手な方はレモン汁を減らしたり、もっと甘酸っぱいのが好きな方は蜂蜜を増やしても。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　プチトマトも以前は苦手だったんだけど、最近は味が濃くて好きになったのでよく使うな～。

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1. 　ホットケーキ自体は最近あまり食べないけど、たまにホットケーキミックスを使って、お手軽にお菓子を作ってみたいな～と思うことがある。

　そういう時は、気張って休みにつくるぞー!　ではなく、仕事が終わってからの時間帯などが多いので、いざ作ろうと思っても、買いに行くのは面倒だし、買い置きをしていない我が家にはホットケーキミックスはほぼ100パーセントない。

　ので、ホットケーキミックス自体を作ってしまえ～と思って作りました。

「ホットケーキミックス」

　なんだ簡単やん。

　で本当に手軽に家にあるものですぐ出来ました。

○材料(全部で200g)

　材料A

• 砂糖……40g
• ベーキングパウダー……小さじ2
• コーンスターチ……大さじ1
• スキムミルク……大さじ2
• 塩……一つまみ

　材料B

• 薄力粉……材料Aと足して全部で200gになるような分量。

○作り方

1・ボールなどにナイロン袋をセットして、計りのメモリを0にします。

2・Aの材料を分量通りに入れていき、最後にBの薄力粉を入れ、メモリが200gになったらボールから袋を外します。

3・ナイロン袋の口を軽く縛って、よく振って全体が混ざったら出来上がり。

4・コーンスターチは他のでんぷん(片栗粉、タピオカスターチなど)に、薄力粉は米粉などに変更可能です。

砂糖を変えることで味のバリエーションも増えます。

こちらは白砂糖を使わない我が家の基本のきび砂糖。

(砂糖は種類を変えるだけで量は同じです)

黒糖にするとコクのあるミックスに。

黒砂糖は粉末でも塊を生じやすいので、混ぜる前にお茶挽きやミルにかけておくことをお薦めします。

グラニュー糖はあっさりした甘味。

　今度は粉砂糖や、メイプルシュガーなどでもバリエーションを楽しんでみたいな～と思っています。

使用するナイロン袋は必ず乾いた新しい物を使用して下さいね。

　保存の時は、袋を二重にして冷凍庫で保存。

　するとにおい移りがいささか抑えられるかなっと思います。

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　あると便利な塩昆布。

　我が家では常備品。

　生野菜に塩昆布と胡麻油を混ぜるだけで韓国風なサラダがすぐ出来たり、鍋の〆の雑炊の時に食べる胡瓜の即席漬けに生姜と共に入れたり……とそのまま食べるのもいいけど、応用範囲の広い食材。

　昆布はナトリウムの排泄を促すカリウム、骨や歯を丈夫にするカルシウムとマグネシウム、造血に関わる鉄などのミネラルに富み、がん予防に有効とされるβカロテンも含んでいる。

　主な生理機能成分としては、コレステロール値低下が望めるぬるぬる成分のアルギン酸や、水溶性食物繊維フコイダン、βカロテンよりも活性酸素を消去する力が強いといわれるフコキサンチンなど。

　塩昆布はそれに多量の塩分も含むので、あまりたくさん取るのはよくないけど、昆布自体はたくさん取り入れたい食材だな～。

　海草は日本人が昔から食べている体に馴染みの食材だし。

　では菊菜の塩昆布胡麻和えの材料。

• 菊菜(春菊)……１束
• 油揚げ……１/２枚(70g程度)
• 塩昆布……7g程度
• すり胡麻……大さじ1

○作り方

1. 菊菜は塩(分量外)を入れた熱湯に入れ、色が変わったらすぐ水に放ち、冷やして色止めし、食べやすい大きさ(3センチ程度)に切ってしっかり絞る。
2. 油揚げはフライパンなどで表面に程よい焦げ目をつけて、菊菜にあわせた食べやすい大きさに切る。
3. 菊菜、油揚げ、塩昆布、すり胡麻をボールなどに入れ、さっとあわせたら出来上がり。

　簡単です。

　水分が少ないので、出汁やお醤油が入った和え物とちょっとイメージは違いますが、箸休めなどに良いですよ。

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「アボカドは天然の美容液」

　だったっけ？

「森のバター」

　の方が昔から言われているかな。

　それほど果物の中でも脂質が豊富で完熟するとねっとりとしたクリーミーな味わいで美味しい。

　確かに脂質は高いんだけど、その脂質の中身はというと、リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸が80パーセントをしめる。

　オレイン酸はｎ-9系の一価不飽和脂肪酸で、血中のＬＤＬコレステロール（悪玉といわれる奴ですね）を減らし、ＨＤＬコレステロール（善玉ですね）を増やすことで動脈硬化を予防するといわれる脂肪酸。

　他にも体の中の余分なナトリウムを排出してくれるカリウムや、強い抗酸化作用をもつグルタチオン、β-カロテン、ビタミンＥ、Ｂ2、Ｃ、腸内の善玉菌を活性化する食物繊維も豊富。

　なんとギネスで

「世界一、栄養価の高い果物」

　と認定されているらしい。

　すごいな～。

　主に生食する事が多かったけど、最近では火を入れて食べることも。

　でも脂質は酸化させないことが肝要なので、あまり加熱が過ぎないように食べた方が体には優しい。

　ではではうんちくはこのくらいにして

「アボカドのチーズおかか焼き」の作り方を

○材料（2人分）

• アボカド……1個
• レモン汁……小さじ1弱
• かつお節……2.5ｇ(使いきりの小さいパック1個分)
• 濃口醤油……小さじ2
• とけるチーズ……20ｇ

○作り方

1. アボカドは縦に種のところにまで包丁を入れ、種にそってぐるりと包丁を回して半分に切る。左右でねじって開いてから中の種を取り除き、皮も取り除いておく。
2. グラタン皿のような耐熱性のある皿2個に手順1で下準備したアボカドを1/2ずつ食べやすい大きさに切って入れ、レモン汁をかけておく。
3. かつお節をふりかけ、濃口醤油をかけ、最後にチーズをのせてオーブントースターで3、4分程度チーズがトロリととろけるまで焼いて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　好みで焼き時間を長めにしてチーズに焦げ目をつけたり、マヨネーズをプラスしても。

（マヨプラスは更にカロリーアップはしますが）

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　柿でおばんざい第2弾。

　と、言ってもそんな特殊なものではないけど（笑）

「柿なます」

　甘酸っぱさが美味しい季節の酢の物。

　ビタミンＣも豊富で風邪を引きやすい時期には体にも嬉しい。

　でも大根、柿共に体を冷やす食材なので、温かい料理と一緒に食べるのがお薦め。

　味噌や醤油で味をつけた鍋と一緒に箸休めとして食べるといいかも。

○材料

• 大根……200ｇ
• 塩……小さじ1/2
• 柿……1/2個（150ｇ程度）
• 酢……大さじ1
• 塩……一つまみ
• 砂糖……小さじ1

○作り方

1. 大根は皮を剥いて千切りにし、塩小さじ1/2を振りかけてしばらくおく。
2. 柿は皮を剥いて千切りにする。
3. 酢大さじ1、塩一つまみ、砂糖小さじ1を合わせてよく混ぜる。
4. 大根を水でサッと洗ってしっかり搾ったら、柿と共に手順3で作った甘酢と混ぜて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　甘酢が柿にも大根にもマッチしていて美味しかった。

　柿が柔らかすぎず固すぎずでトロ～としていてツルツルと入っていったな～。

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• 
• 「毎日寒いですね～」

　てな挨拶が日常化していてもいい頃のはずなのに、

「ちょっと動くと暑いよね」

　なんて言葉が出てくる。

　11月も半ばになろうとしているのに変な感じ。

　でも母が柿を送ってくれたので、季節の移ろいを感じる今日この頃。

　折角なので、剥いて食べるだけじゃなくて食事にも登場してもらいました。

「柿の白和え」

○材料（2人分）

• 柿……1/4個（70ｇ程度）
• こんにゃく……1/4丁
• しめじ……1/3パック（30ｇ程度）
• 酒……大さじ2
• 濃口醤油……小さじ1/2
• ほうれん草……1～2本（25ｇ程度）
• 濃口醤油……ごく少量

　和えごろも

• 木綿豆腐……1/4丁（100ｇ程度）
• 味噌……小さじ1
• 濃口醤油……少々
• 煮きり味りん……大さじ1（大さじ2の味りんを煮切って大さじ1に）
• 砂糖……小さじ1/2
• すり胡麻……大さじ1

○作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、皿においたザルに入れ、水の入ったボールを置いて30分ほど放置して水抜きする。（あまり水が多いと崩れるので量は加減してください）
2. 柿は皮を剥いて千切り。
3. こんにゃくは水から15分ほど茹でてあく抜きしたら千切り。
4. しめじはいしづきをとって半分に切る。
5. 下処理をしたこんにゃくとしめじを酒大さじ2、濃口醤油小さじ1/2と共に鍋に入れ、水分がなくなるまで乾煎りし冷ます。
6. ほうれん草を塩（分量外）を入れた湯に入れ、色が鮮やかになったら速やかに水に放ち、色止めしたらすぐに水から上げて軽く絞る。
7. 手順6のほうれん草に濃口醤油をごく少量ふりかけて今度はしっかり絞ったら1.5センチくらいの食べやすい大きさに切る。
8. 木綿豆腐以外の和えごろもの材料をしっかりと混ぜたら、豆腐を手で崩しながら入れ、スプーンで豆腐が滑らかになるまでしっかり混ぜる。
9. 下処理した柿、こんにゃく、しめじ、ほうれん草と和えごろもをあわせたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　柿と豆腐、味噌って合う～。

　母から送られてきたのは種無しのひらたね柿。

　調理する時には種がないほうが便利。

　でもひらたねより後に出回る富有柿の方が私の好み。

　富有柿が出たらそれでもしてみようかな。

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　豆製品好きの東雲家。

　豆乳そのままはちょっと苦手なんだけど、グラタンにしたり、鍋に入れたり、野菜ジュースと混ぜて飲んだり、ほぼ毎日口にしている。

　豆腐は冷奴にサラダ、ステーキ、田楽、ゴーヤチャンプルー、お鍋に揚げ出し……と応用できるメニューも多くて、食べる機会も多いので切らしたことないし、納豆もそのまま食べたり、温泉卵を入れたり、サラダに入れたり、チーズ焼きにしたり、かき揚げにしたりやっぱり食べる機会は多い。

　おからも好き。

　サラダにしたり、いかに詰めて煮たり、ケーキに入れたり……そして何より卯の花煮は美味しい～。

　ちょっと色がついたしっかりした味付けもいいけど、今回は白だしを使って色白で薄味の卯の花に仕上げました。

○材料(4～5人分)

• おから……150g
• にんじん……1/2本
• 干し椎茸……3枚
• 本しめじ……1/2パック(50g程度)
• 油揚げ……1/2枚(45g)
• ねぎ……1本(35g程度)
• 糸こんにゃく……1/2パック(100g)

　　　　煮汁の材料

• 干し椎茸の戻し汁……50cc
• かつおと昆布のあわせだし……2カップ
• 酒……大さじ2
• みりん……大さじ2
• 白だし……大さじ3
• 蜂蜜……大さじ1
• 砂糖……小さじ1
• 塩……少々

○作り方

1. 干し椎茸は1時間から2時間くらい、しっかりと戻るまで水につけて戻してから、いしづきをとってみじん切り。
2. 糸こんにゃくは水から15分程度茹でてあくを抜いてからみじん切り。
3. にんじんは皮を剥いてみじん切り。油揚げは熱湯をかけてからみじん切り。
4. 本しめじはいしづきをとって荒みじんに切る。ねぎは小口切りにする。
5. 煮汁の材料を合わせてよく混ぜたら鍋に入れ、下処理した材料とおからも入れ、中火程度の火で水分がある程度無くなって、おからが好みのしっとり具合になるまで煮たら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　ちょっと甘めで上品な仕上がりになりました。

　またまたたくさん作ったので、フリーザーバッグに入れて小分けに。

　そういえば、高野豆腐とたまごを甘く煮たのも好きだな～。

　食べたくなってきた。

　また今度作ろう。

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　ある日伯母が

「Aちゃん!　ゴーヤはええよ!　私の知ってるおばあさんで、毎日ゴーヤをミキサーでジュースにして飲んだら血糖値が落ち着いた人がいるから」

　と、とっても怪しい情報と共に、冷凍したスライスゴーヤを一本分位くれました。

　でも私、元々血糖値正常なんだけど。

　本当にゴーヤだけで、そのおばあさんの血糖値が落ち着いたのかどうかということは別にして、何のかんのと医者通いをしているものの、当の伯母はサーキットトレーニングに週2、3くらい通うほど元気。

　それはやっぱり健康にたいしてアンテナを張っているからなのね。

　それでもジュースにするのはちょっと抵抗があったので、常備菜にしていただく事にしました冷凍ゴーヤ。

○材料

• ゴーヤ……１本
• ちりめんじゃこ……20g
• 生姜……１欠け(１５g程度)
• 鷹の爪……小さいもの２本
• くるみ……30g
• ごま油……大さじ1
• 味りん……大さじ2
• 味噌……大さじ2
• 酒……大さじ2
• 濃口醤油……小さじ1
• 蜂蜜……大さじ1

○作り方

1. ゴーヤはよく洗ってから縦半分に切って、スプーンで中の種とワタを取り除く。苦味が苦手な方は更に塩をまぶして良くもんで水洗いし、しばらく水につけてから、使うときにしっかりとしぼる。
2. 生姜は皮を剥き、千切りにしておく。
3. くるみが生の場合は、１７０度のオーブンで７分ほど火を通し、手で適当な大きさに砕いておく。
4. 味りん、味噌、酒、醤油、蜂蜜はあらかじめボールなどでよく混ぜておく。
5. 鷹の爪は中の種を取り除いて、しばらく水につけ、しんなりしたら細めの輪切りにする。
6. 温めたフライパンにごま油を入れ、生姜、鷹の爪を入れてサッと炒める。
7. じゃこを入れ、油が馴染んだところでゴーヤを入れ、ゴーヤにも油が馴染んだら、くるみを入れる。
8. 手順4で作った調味液をまわしかけ、火を中火程度に落として、水分がなくなるまで焦げないように煮詰めたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　私が使ったのは伯母から貰ったスライス済みの冷凍ゴーヤでしたが、生の場合を想定して手順を書きました。

　くるみも塩味はついていないけれど、火を通してそのまま食べられるものだったのですが、生ならば～ということで。

　あまり伯母はワタの部分を取っていなかったようで、すごくしっかりした苦味がありましたが美味しかったです。

　くるみと味噌の組み合わせが好きなのでまたこの組み合わせでなんか考えよっと。

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　仕事帰り、フラッと寄ったスーパーでパプリカが安かったので衝動買い。

　たっぷりあったので伯母にもらった新生姜と共にマリネに。

○材料(4～5人分)

• パプリカ……３個(今回は赤１つ、黄色２つ)
• 新生姜……１欠け(20g程度)
• レモン汁……大さじ3
• 蜂蜜……大さじ2
• 胡椒……少々
• オリーブオイル……大さじ1

○作り方

1. レモン汁、蜂蜜、胡椒、オリーブオイルをボールであわせてよく混ぜておく。
2. 新生姜は皮を剥いて千切り。
3. パプリカは洗って水気を拭き取ってから、コンロの直火で表面の皮が真っ黒になるまで焼いて、ボールに張った水に入れ、火傷をしないように気をつけながら真っ黒に焦がした皮を丁寧に取り除いてすぐ水から取り出す。
4. パプリカを半分に切って、種とヘタを取り除き、食べやすい大きさの細切りにする。
5. 手順1で作った漬け汁と新生姜、パプリカをフリーザーバックなどの水の漏れないナイロン袋に入れて、なるべく空気を抜いて冷蔵庫で１時間以上寝かして出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　簡単なのに爽やかで美味しい～。

　甘いパプリカに新生姜の優しいピリッと感と、レモンの爽やかさ蜂蜜の甘味がマッチしておりました。

　パプリカは皮を真っ黒に焦がすとすごく甘くなるけど、火傷には十分注意して下さいね。

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　昨日、急に思い立って常備菜作りをしました。

○切干大根の炊いたん(画像手前)

○ゴーヤとちりめんじゃこの味噌炒め(画像左)

○卯の花煮(画像右)

○パプリカのハニーレモンジンジャーマリネ(画像奥)

○ひじきの煮物(画像にはありません。こちらは勇気凛りんさんのレシピで。挽き肉なかったのでベーコンでしましたが)

　夕食を食べ終わってから思い立ったもんだから、全部作り終えたら日付が変わってました。

(突発的に思いついてこういうことする奴。その時は「小人さんが出た」と言います（笑）)

　その中から今回は「切干大根の炊いたん」を

(他のレシピもおいおい)

○材料(5～6人分)

1. 切干大根……40g
2. 干し椎茸……２枚
3. 油揚げ……１/２枚(45g)
4. にんじん……１/２本(95g)
5. 切干大根の戻し汁……1カップ
6. 干し椎茸の戻し汁……1/4カップ
7. かつおと昆布のあわせだし……3/4カップ
8. 濃口醤油……大さじ2
9. 酒……大さじ1
10. みりん……大さじ1
11. 砂糖……小さじ2
12. 塩……少々

○作り方

　下準備

• 切干大根は水に２０分程つけて戻してから、出来るだけ固くしぼる。
• 干し椎茸も水に１時間ほどつけて戻しておく。
• 油揚げは熱湯をかけ油抜き。

　調理

1. 戻した椎茸はいしづきを取って千切り。
2. にんじんも皮を剥いて千切り。
3. 油揚げも千切り。
4. 鍋に材料5～12を入れ沸騰させ、味見をしてから(煮詰まるのでこの時は薄味気味で)下処理した切干大根、干し椎茸、油揚げ、人参を入れ、火をつけて沸騰したら火を中火位に落とし、水分が少なくなり、切干大根が柔らかくなるまで煮る。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　他の常備菜もたくさん作るので昆布とかつおでだしをとりましたが、粉末のかつおダシを使ってもOK。

(粉末を使うときは塩分が含まれるので、塩で味を調整して下さい。とった出汁にコクが足りないな～と思うときに粉末のかつおダシを少々入れてもOK)

　作りやすいものでどうぞ。

　常備菜は食べる時に温めなおしてもいいけど、冷たいままでも美味しい。

　この常備菜に

○ササミとパプリカの塩炒め

○アボカドのチーズ焼き

　を作り足して、(このレシピもおいおい)玄米ご飯と赤だしで今日のランチ。

　たくさんのおかずを少しずつ食べられて幸せ。(涙型の器に入っているのがひじきの煮物)

　お腹一杯。

　追記

　常備菜はしっかり冷ましてから冷蔵庫保存を。

　箸は乾いた取り分専用のもので取り分けるとよいですよ。

　それでもうちの人数には多いので、しっかり冷ましてからフリーザーパックに入れて、冷凍保存し、何もないな～という時にチンして食べています。

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　新型インフルエンザの流行に備え、備蓄食料にと購入した玄米フレーク。

　特に目的はなかったけど、思いつきで買ってあった賞味期限の近づいたマシュマロ。

　ケーキを作ろうと思って刻んだけど、結局作らずに残ったチョコレート。

　最近買い置きしている塩味のついたアーモンド。

　これを使って簡単にお菓子を作ってみました。

「フレーク入りチョコヌガー」

○材料

・玄米フレーク……150ｇ

・マシュマロ……150ｇ

・板チョコ……100ｇ

・アーモンド……50ｇ

○作り方

　下準備

1. 板チョコレートは細かめに包丁で刻んでおく。
2. アーモンドは荒めに刻んでおく。
3. 天板に、天板の縦倍くらいの長さにしたクッキングシートを敷いておく。

　調理

1. クッキングシートを敷いた天板にチョコレートをまんべんなく散らしてから、マシュマロもチョコ同様にまんべんなく散らす。
2. 手順1をレンジに3分かける。
3. 3分経って、チョコとマシュマロがトロリととけたきたら、レンジから取り出し、荒く刻んだアーモンド、玄米フレークを天板に入れて全体をヘラなどでよく混ぜる。
4. 全体が混ざったら、クッキングシートの余っている部分を、フレーク入りチョコヌガーに被せて手で四角く整える。（この時平らにする為に上から押さえるときフレークがバラバラになるけど気にしなくてもＯＫ）
5. 全体をクッキングシートで覆って、荒熱が取れたら冷凍庫もしくは冷蔵庫に固まるまで入れておく。
6. ある程度フレーク入りチョコヌガーが固まったら、包丁で食べやすい大きさに切る。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　これが簡単なのに結構美味しくて、味見と称してかなり食べてしまいました。

　アーモンドはカリッとした食感と塩味が美味しいので、塩味のついたそのまま食べられるものを刻んで入れてください。

　フレークもたまたま私が好きなのが玄米フレークなので、コーンフレークでもＯＫです。

（食感は多少変わると思います）

　とけたマシュマロとチョコなので、混ぜたヘラなどに結構べったりつきますが、水にしばらくつけておくと簡単に汚れは落ちるので大丈夫。

　後はクッキングシートでキャンディーのように包み、シールを貼ったり、更に別の紙で包んだりするとプレゼントにも。

　チョコ苦手、ヌガー苦手のＭが

「美味しい」

　と言って食べてくれたのも嬉しかったな～。

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　いちじく。

　子供の頃はあまりはっきりしない味で食感もモワモワしていて苦手だった果物。

　でも、いちじくのジャムを食べたとき、すっごく好きになって、フレッシュのものも食べるようになった。

　とは言え、いちじくはやっぱり加工したものが好き。

　コンポートもクックで調べて作ったら美味しかった。

　そのレシピも美味しかったけど、前回作った桃のコンポートを参考に、水を使わずに白と赤、両方のワインがあいた時に作りました。

「いちじくのワイン煮」

○材料

• いちじく……1パック（5個くらい）
• 白ワイン……150ｃｃ
• 赤ワイン……150ｃｃ
• グラニュー糖……30ｇ
• 蜂蜜……50ｇ
• シナモンスティック……1本
• レモン……1個
• ブランデー……大さじ2

○作り方

1. 下準備　　（いちじくは良く洗って表面の水分を拭き取ってから皮を剥き、1/4にカットする。レモンは塩でよくもんで表面を流水で洗って、表面の水分を拭き取ってから白いところがついてこないように皮の半分を包丁で削って、レモン汁を絞っておく）
2. 煮る　　　（白ワイン、赤ワイン、グラニュー糖、蜂蜜、シナモンスティック、レモン汁、レモンの皮を鍋に入れ沸騰させる。沸騰したら火を弱めていちじくを入れ、いちじくが鍋の中で踊らないようにごく弱火にして10分程度煮る）
3. 仕上げ　　（火を止めてからブランデーを入れ、煮沸消毒した密封容器にいちじくを煮汁ごと入れ、しっかりと蓋をして逆さにして冷ます）
4. 保存　　　　（容器ごと室温まで冷めたら、冷蔵庫に入れて保存する。使用する時は、水気のついていない乾いた箸やスプーンで取り出し、取り出したらすぐ蓋をして冷蔵庫で保存すれば3週間は大丈夫）

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　いちじくを1/4にカットしたのは、後でお菓子に使いやすいように。

　煮汁はちょっと水で薄めて砂糖を足して、いちじくごとゼリーにしても美味しい。

　マフィンの上にいちじくのワイン煮をのせて焼くと、ジャムのようにとろ～りとして、ワインの香りもよくって何だか高級感が(笑)

　容器を逆さにして冷ますのは、なるべく容器内の空気も消毒したいからとか、なるべく空気自体を抜きたいからという理由なので、保存の時は蓋を上にして保存して下さいね。

（容器に丁度の量だとこの方法で空気がある程度抜けてくれますが、元々容器に対して中身が少ないと空気は入ったままになります）

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　バナナ～と言えば、言えば……あれば食べるフルーツかも。

　市販のスイーツも、子供の頃は、歯磨きチューブを思い出すような香料がちょっと苦手だったな～。

　おいおいっ。

　バナナスイーツの始まりがこれかよっ。

　いえいえ、そんな私もあればやっぱり手が出るし、自分で作る分には結構バナナには活躍してもらってます。

　Ｍが

「Ａちゃんのバナナスイーツは美味しいな～」

　と言ってくれるし。

　そして中でも今回は、がっつり食べたくなるシフォンが出来ましたのよ。

　ノンオイルで、ふわふわ～のが♪

○材料（シフォンケーキ17㎝1台分）

　バナナ……2本（150ｇ程度）

　砂糖……10ｇ

　レモン汁……大さじ1

　卵黄……2個分

　砂糖……20ｇ

　卵白……2個分

　砂糖……30ｇ

　薄力粉……60ｇ

　粉砂糖……適宜（飾り用）

○下準備

1. 全ての材料を計量しておく。
2. 卵は卵黄と卵白に分けておく。
3. 薄力粉は２回以上ふるっておく。
4. オーブンを１８０度に温めはじめる。

○調理

1. バナナは皮をむいて皿などに入れ、砂糖10ｇ、レモン汁大さじ1をかけてフォークで荒くつぶしておく。
2. 卵白をボールに入れ、さらにそのボールを氷水を入れた大きめのボールに入れ冷やしながら、ハンドミキサーの強で１０秒ほど混ぜて卵がほぐれた後、ハンドミキサーを中にし、砂糖を３回ほどに分け、その都度しっかりとあわ立つまで混ぜつつ、ピンと角が立つまで固めのメレンゲを作る。（出来たメレンゲは氷水のボールのまま保存）
3. 卵黄と砂糖をボールに入れ、ハンドミキサーの中程度で、色がレモン色でマヨネーズ状になるまでしっかり空気を含ませる。
4. 調理手順3につぶしたバナナを３回くらいに分けて入れ、その都度しっかりとハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで混ぜてしっかり空気を含ませる。
5. 調理手順4にふるった薄力粉を一気に入れ、ハンドミキサーで３０秒ほど混ぜる。（この時いきなりハンドミキサーのスイッチをオンすると粉が飛び散るので、スイッチを入れる前に手動で粉をサッと混ぜておく）
6. 調理手順5に調理手順2のメレンゲを先ず１/２強入れる。（メレンゲは使用する際、泡をほぐす為に、ホイッパーで数回ホイップしてから使用する）
7. ボールを回しつつ、ヘラでボールの中心の底を持ち上げて脇に落とすつもりでサックリとあわせる。卵白の筋が消えたら、残りの卵白も入れ、同じようにあわせる。
8. １８０度に温めたオーブンで３０分、竹串を刺して白い生地がついてこなければ出来上がり。
9. 焼きあがったら、ひっくり返してしっかり冷まします。（ひっくり返して冷ます時は、空の瓶にさしたり、底の平らなカップの上にのせたりして冷まします）
10. 型から外します。先ず型の外枠にそって包丁かナイフを入れて一周し、次に中心も型に沿ってナイフを入れて一周し外枠を外す。さらにケーキ型の底とケーキの間に包丁を入れて型を完全に外す（涼しい時は食べる前の日にケーキを焼いて、一晩冷ましてから外すと綺麗に外せる）
11. お皿にケーキを載せ、茶漉しで漉しながら粉砂糖をケーキの上からふりかけて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　通常のバナナシフォンよりかなりバナナの比率が高いレシピです。

　17㎝の型にしてはちょっと材料が少ないので、そんなに高さは出ていません。

　でも本当にしっとりふわふわ～でバナナ感たっぷりのシフォンケーキです。

　食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やして、食べる直前に粉砂糖でお化粧したほうがいいです。

　勿論生クリームを添えてもＯＫだけど、生クリームなしでも十分いけます。

　私とＭは結局全部生クリームなしで食べきりました。（先ず一度に食べる分だけ切り分けて個包装にします。食べる直前まで個包装のまま冷蔵庫保存で3日間で食べ切りました）

　でもバナナにはやっぱりチョコレート。

　生クリームとチョコソースを添えて食べても良かったかな～。

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　さんまの美味しい季節ですね。

　いつも塩焼きばっかりなのですが、思い切ってパスタにしてみました。

○材料（2人分）

　さんま……2匹

　塩・胡椒……適宜

　ガーリックパウダー……適宜

　小麦粉……適宜

　土生姜……1欠け（5ｇ程度）

　オリーブオイル……大さじ1

　白葱……1本

　オリーブオイル……大さじ1

　トマト……大きめ1個

　塩……少々

　スパゲティ……200ｇ

　塩……適宜（パスタを茹でる用の塩です。水の量に対して、1パーセント。200ℊのパスタを茹でる場合、水2ℓに塩20ｇ程度）

　大葉……4枚

○ソースの材料

　梅干し……大きめ1個（あまりしょっぱくないもので）

　濃口醤油……大さじ1

　みりん……大さじ1

　酒……大さじ1

○調理

①下準備

　さんまは開いて頭と尾を落として中骨を取り、縦、横共に半分に切り、（1匹が4切れになります）塩少々を振りしばらくおいてください。

　土生姜は皮を剥いて千切り。白葱はみじん切り。トマトはヘタと種を取ってざく切り。大葉は千切りして水に放っておきます。

②ソースの材料をあわせておきます。

　梅干しは種を取ってたたき、醤油、みりん、酒と共によく混ぜておきます。

③パスタを茹でます。

　鍋に湯を沸かして、塩を入れ、スパゲティーを表示時間より1分程度短く茹でます。

④さんまをムニエルにする。

　下準備したさんまから出た水分はペーパータオルで拭き取り、胡椒、ガーリックパウダーを振り、小麦粉をまぶしつけます。

　フライパンにオリーブオイル大さじ1、千切りの生姜を入れて温め、生姜の香りがしてきたら、さんまを入れてムニエルにします。

　さんまは一旦取り出して、キッチンペーパーの上にのせ油を切っておきます。

⑤仕上げ。

　フライパンに出た余分な油だけをキッチンペーパーなどで拭きます。(旨みも取れてしまうので強くこすったりしない)

　同じフライパンにオリーブオイル、みじん切りの白葱を入れ、さっと火が通ったらトマトを入れて弱火で5分程度炒めます。

　あわせておいたソースを入れ、ひと煮たちしたらスパゲティーを入れしっかりとあわせたら火を止めます。

⑥盛り付け。

　スパゲティーを皿に盛り、ムニエルしたさんまを盛り付け、水気をしっかり絞った大葉の千切りを飾って出来上がり。


☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　魚介のパスタって、イカかツナくらいしかしたことがなかったのですが、これが結構美味しくてＭにも好評。

　さんまにはＤＨＡやＥＰＡが多く含まれていて、血栓や動脈効果の予防効果があるし、コレステロールを上げる事もないので、たくさん食事に取り入れたい食材ですね。

　この成分は魚油、つまり魚の油の中にあるので、行程の中で油を拭うところがありますが、そんなにきっちり取りきってしまわないで下さいね。

　油ギトギトになるのを防ぐ程度に。

　とはいえ、魚油は酸化しやすいので、新鮮なものを選ぶ事が何よりのポイント。

　目の澄んだ全体に張りのある身で（特にお腹に張りがある）艶のあるものを選ぶといいと思います。

　野菜はたっぷり摂っていると思うのですが、魚は調理が大変というイメージがあるので、ついつい食卓に上るのが少ない気がします。

　今度は蒲焼にでもしようかな。

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　スパイスレシピコンテスト参加中ですが、締め切り間際も間際。

　間に合うのかドキドキしながらのエントリです。

○材料（2人分）

①黒酢ダレの材料

　黒酢……大さじ2

　レモン汁……小さじ1

　蜂蜜……大さじ1

　砂糖……小さじ2

　ガラスープ粉末……小さじ1/2

　濃口醤油……小さじ1/2

　片栗粉……小さじ1

　水……大さじ3

②その他材料

　八角（スターアニス）……1個

　土生姜……1欠け（10ｇ程度）

　にんにく……1片

　白葱……1本

　ごま油……大さじ1

　サラダ油……大さじ1

　生姜焼き用豚肉……4枚

　塩胡椒……適宜

　上新粉……適宜

　プチトマト……4個

　ピーマン……1個

○作り方

①下準備

　黒酢ダレは前もってあわせておく。

　土生姜はよく洗って皮ごとスライス。にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶす。

　白葱は1ｃｍ程度の輪切り。プチトマトは半分に切る。ピーマンは縦半分に切って、種を取り除いて乱切り。

　豚肉は筋切りをし、両面に軽く塩、胡椒をしてから同じく両面に上新粉をまぶしつけておく。

②豚肉を焼く

　温めたフライパンに、ごま油、サラダ油、八角、にんにく、土生姜、白葱を入れ油に香りを移す。

　香りが移ったら白葱のみを皿等に取り置いて、他の材料は捨てる。

　同じフライパンに、下処理した豚肉を入れ、中火程度で両面にこんがりと焼き色がつくまで、しっかりと火を通す。

　火が通った豚肉は皿に盛り付けておく。

③タレを作り、盛り付ける

　次にプチトマト、ピーマンを入れてピーマンの表面に油が馴染むまでサッと火を通す。

　ここで余分な油をキッチンペーパーなどで取り除き、白葱を戻して、合わせておいた黒酢ダレをよく混ぜてから加え、しっかりしたとろみがついたら、皿に盛り付けてある豚肉にかけて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　味は黒酢の酢豚や～んて感じですが、とろみは結構しっかり目で、油が少なめなので酢豚よりは軽いです。

　豚肉も酢豚に使うブロックではないですが、生姜焼き用なので適度な厚みと食べ応えもあります。

　何より酢豚より簡単。

　後は椎茸とか、たけのこなんかも足したら、ますます酢豚っぽくなったかな。

　あ～そろそろお昼お腹すいてきたな～。

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　本日は仕事がお休み。

　Ｍを送り出してから、ゆっくりブログを上げていこうかな～て時のお供はやっぱり紅茶でしょう。

　スパイスレシピコンテストにも参加していることだし、ハーブと紅茶でブレンドティーを。

　いただいたハーブの中で、オレガノはリラックス効果が、家にあったミントには神経不安改善の効果があるそうで、これにちょっと冒険をしてレディグレイ（トワイニング）をあわせてみました。

　レディグレイはアールグレイ同様、ベルガモットの香りがついたフレーバーティー。

　更に、オレンジピール（鎮静作用）レモンピール（刺激作用）も入っていて、リラックス＆リフレッシュにはもってこいな組み合わせになりそうな予感。

○材料（ティーカップ2杯強）

　レディグレイ（アールグレイでもＯＫ）……小さじ2

　オレガノ……小さじ1/3

　ミント……小さじ1/3

　熱湯……350ｃｃ程度

○作り方

①下準備

　分量外の熱湯で、ティーポット、ティーカップを温めておく。

　茶葉とハーブを計量して、乾いた容器に入れておく。

②お湯を沸かす

　水は水道から勢いよくだしてケトルに入れたものを、沸騰させる。

　茶葉がジャンピングするためには、水の中に酸素が豊富に含まれていることが重要なので、ペットボトルの水は不向き、どうしても使いたいときは、空気のスペースを作ってから、よく振ると良いそう。

　また、沸騰させすぎも、水の中の酸素が抜けてしまうので注意。

　大きな泡が立った沸騰直後で加熱は終了させる。

③お茶を煎れる。

　ティーポットに入った温め用の湯を捨て、あわせておいた茶葉とハーブを入れ、すぐに沸かしたての熱湯を勢いよく入れる。

　茶葉とハーブも、熱湯で温めて水分の残るティーポットに前もって入れておくと、水分を吸ってしまいジャンピングしにくくなるので、温め用の湯は煎れる用の熱湯を注ぐ直前に捨て、ついですぐに紅茶とハーブを入れ、煎れる用の熱湯を勢いよく注ぐと良い。

（紅茶だけを楽しむ時も同様に）

　ティーマットの上にティーポットを置き、上からティーコージーをかぶせたら3分程度蒸らす。

（ティーマット、ティーコージーがないときは、ふきんなどで代用ＯＫ）

　3分経ったら、茶漉しでこしながら、別のティーポット、或いは人数分のティーカップに均等に注いで出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　ハーブの効能については、『ハーブティー　佐々木薫監修　池田書店』を参考にさせていただきました。

　ハーブにはそれぞれ、摂取するのに不向きな体調、身体状況があるので、詳しいことはきちんと本などで確認して下さいね。

　オレガノのスパイシーな香りと、ミントの爽やかな香り、レディーグレイのベルガモット、オレンジピール、レモンピールの爽やかな香りが、ホッと一息つけて、気分を爽やかにしてくれました。

　いろいろ注意事項があって、一見面倒そうな紅茶。

　でも慣れてくるとこの紅茶を入れている時間と手間も紅茶の味わいの一つになります。

　既に紅茶ドリンクとして売られているものも、ティーバッグで入れた紅茶も手軽で勿論私も飲みますが、一度茶葉を使ってティーポットで紅茶入れてみてください。

　香りや味わいが断然違います。

　紅茶の個性もわかってとっても面白いですよ。

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　スパイスレシピコンテスト参加中ですが、締め切りもいよいよ本日正午。

　まだアップしていないレシピがあるのでしておこう。

○材料（2人分）

①オレンジダレ

　100％オレンジジュース……200ｃｃ

　八角（スターアニス）……3片

　土生姜……1欠け（10ｇ程度）

②その他材料

　生姜焼き用豚肉……4枚

　上新粉……適宜

　塩・胡椒……適宜

　オリーブオイル……大さじ1

　蜂蜜……大さじ1/2

　濃口醤油……小さじ1/2

○作り方

①下準備

　オレンジダレを作る。

　オレンジジュースを、八角3片、綺麗に洗って皮ごと薄切りにした土生姜と共に金属以外の容器（コップなどでも可）に入れて4～5時間程度おき、八角と土生姜の香りと味を移す。

（香りと味が移ったら八角と土生姜は捨てて下さい）

②豚肉の処理

　豚肉と筋きりをして、両面に軽く塩胡椒をしたら、上新粉適宜を両面にまぶしつける。

③仕上げ

　フライパンにオリーブオイルを入れ火をつけ、温まったら豚肉を入れて中火程度で両面がこんがりするまで焼く。

　豚肉に適度な焼き色がついたら、オレンジダレをまわしかけ、とろみが付くまで豚肉にからめながら煮る。

　オレンジダレの量が半分以下になって、豚肉によくからみ、とろみがついたら蜂蜜、濃口醤油を回しかけてひと煮たちすれば出来上がり。

　好みの野菜を添えて盛り付けて下さい。

（画像はレタスの千切りとプチトマトです）

※豚肉はステーキ用よりは薄いけど、スライスよりは厚めの生姜焼き用を使用しました。

　一人2枚計算なので2人分です。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　仕事中に突然浮かんだこのレシピ。

「オレンジ、八角、土生姜と豚肉……豚肉とフルーツは相性がいいし、オレンジと八角のクセも悪くない感じだし、土生姜の香りと辛味もいいと思うな～」

　と思ったら試してみたくてしょうがない。

　帰りにはしっかりスーパーに寄って、かごの中に豚肉を入れてました。

（土生姜は必ず家にある。私が好きだから）

　初めの一口は食べたことの無い味なので

「結構クセある」

　と思うんだけど、2口、3口と箸が進む不思議な美味しさ。

「面白い。美味しい」　

　Ｍからの賞賛の声も貰ったんで一安心。

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　スパイスといえば、やはりカレーが思い浮かぶかな～。

　スパイスレシピコンテストに参加中なので、日頃はルウで済ましているカレーを、スパイスを使って作ってみました。

「ほうれん草とチキンのヨーグルトカレー」

　汁気はほとんどなしのドライタイプです。

○材料(2人分)

①漬け込みダレ

　ヨーグルト……70g

　りんご……1/4個

　生姜……１欠け(12g程度)

　にんにく……1片(8g程度)

　玉ねぎ……1/6ケ(35g程度)

　蜂蜜……大さじ1/2

　ガラムマサラ……小さじ1/3

　ターメリック……少々

②その他材料

　玉ねぎ……3/4ケ(100～120g程度)

　人参……小1本(70g程度かなり小さい人参でした)

　バター……15g

　鶏もも肉……1枚(250g程度)

　オリーブオイル……大さじ1

　ほうれん草……1束(190g程度)

　トマト水煮缶……150g

　水……200cc

　チキンコンソメ……キューブの1/4個

　ガラムマサラ……小さじ1/2

　塩……小さじ1/3

　濃口醤油……小さじ1

○作り方

①下準備

　漬けダレのりんご、にんにく、生姜、玉ねぎは皮を剥いてすりおろし、ヨーグルト、蜂蜜、ガラムマサラ、ターメリックとよく混ぜておく。

(この時、にんにくと生姜は後で炒める時に使うので、半分ずつ別の容器に残しておく)

②鶏肉を漬け込む

　鶏肉は削ぎ切りして薄めの広めになるように切ったら、漬けダレに30分以上漬ける。

③その他材料の下準備

　ほうれん草はさっと茹でて水に放ちよく絞ってからみじん切り。玉ねぎは皮を剥いてみじん切り、人参は皮を剥いてすりおろす。

④炒める

　フライパンにバター、残しておいたにんにく、生姜のすりおろしを入れ火をつけ、香りが出るまで炒めたら、玉ねぎのみじん切り、人参のすりおろしを入れ15分ほど弱火から弱火の中火でこがさないように炒め一旦取り出す。

　漬け込んだ鶏もも肉表面のヨーグルトをザッと落としたら、(水では洗いません。指でさっと表面を落とすだけ。落としたヨーグルトも捨てずに残しておいてくださいね)フライパンに皮を下にして入れて焼き、軽く塩胡椒し、出てきた油はキッチンペーパーなどで綺麗に取り除く。

　鶏肉に火が通ったら、取り出した玉ねぎ、人参、みじん切りのほうれん草、トマト缶、水、コンソメキューブを入れ10分ほど煮込み、鶏肉を漬け込んでいた漬けダレを入れさらに5分ほど煮込む。

　仕上げにガラムマサラ小さじ1/2、塩小さじ1/3、濃口醤油小さじ1を入れてひとまぜしたら、火を止めて出来上がり。



☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……

　短い時間だけど、スパイスが効いててきちんとカレーになってて美味しかった～。

　ヨーグルトに火が通るとチーズっぽくてコクが出て美味しくなる。

　漬けダレに蜂蜜を使ったので鶏肉も柔らか。

　しかも油も少なめだし、重くなくて良かったからまた作ろうかな。

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　GABANミニパックシリーズのモニター商品の中には、「シナモン」が。

　シナモンといえばやっぱりかぼちゃでしょう♡

　と、いうわけで、来月にはハロウィンもあることですし、

「ジャック・オ・ランタンケーキ」を作りました。

　ココアスポンジにチーズクリーム、パンプキンクリームと、一見濃厚そうですが、サイズも小さめで味もあっさりめ。

　夕食の後のデザートでもOK。

　今回材料、手順共に多いので、ちょっと長めのエントリです。

　では先ず、使ったケーキの型ですが、１００円ショップなどで売っている一番小さいサイズのマフィン型を使います。私が使ったのは５個入りで、底径は4.3センチ、高さ3.5センチのもの。

　今回は5個出来ました。

○ココアスポンジの材料

　全卵　　　　　　……１個

　砂糖　　　　　　……30g

　バニラエッセンス……適宜

　薄力粉　　　　　　……22g

　ココア　　　　　　　……3g

　シナモン　　　　　　……２ふり程度

　無塩バター　　　　……8g

　牛乳　　　　　　　　……小さじ1

○シロップの材料

　砂糖　　　　　　　　……大さじ1

　水　　　　　　　　　　……大さじ2

　ラム酒　　　　　　　……適宜

○チーズクリームの材料

　クリームチーズ　　……30g

　砂糖　　　　　　　　……7g

　生クリーム　　　　……大さじ1

　クルミ　　　　　　　……15g(荒刻みにして180度のオーブンで8分ほどローストしておく)

　ラムレーズン　　　……15g(ラムレーズンの作り方はこちら)

○パンプキンクリーム材料

　かぼちゃ　　　　　……１/４個(皮付きで３８０g程度ありました。正味は２００g程度)

　砂糖　　　　　　　　……10g

　生クリーム　　　　……100cc

　牛乳　　　　　　　　……70cc～100cc程度(かぼちゃの固さにあわせて調整して下さい)

　シナモン　　　　　　……2ふり程度

　ナツメグ　　　　　　……2ふり程度

○下準備

　全ての材料を計量し、ココアスポンジの薄力粉、ココア、シナモンは合わせてふるっておきます。

◎シロップの作り方。

①水と砂糖を混ぜて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、ラム酒を入れておく。

◎ココアスポンジの作り方。

①無塩バターと牛乳を同じボールに入れ、そのボールをお湯の入ったボールに入れ、湯せんで無塩バターを溶かしておきます。オーブンを170度に温め始めます。

②卵をボールに割り入れます。

③卵の入ったボールを６０度程度のお湯につけ、砂糖を一気に入れ泡だて器を使って湯せんで砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

④砂糖が溶けたら湯せんを外し、ハンドミキサーに持ち替え、強で３分、中で２分、弱で１分、最後に泡だて器で３０回ほど混ぜて泡を整えます。

⑤粉類を④に一気に入れヘラで混ぜます。ボールの中心の底を持ち上げて縁に落とすように、ボールを回転させながら粉っぽさがなくなり生地に艶が出るまで混ぜます。

⑥スプーンなどで生地を型に8分目位入れ、170度に温めたオーブンで12分から13分焼きます。竹串などを刺して何もついてこなければ出来上がりです。

(生地の状態によりますが5個～6個くらい入ります。あまり型の一杯まで入れると生地が流れ出しますので注意)

⑦焼きあがったらケーキクーラーにのせ十分冷ましてから、型を破って剥がします。

◎チーズクリームの作り方

①クリームチーズをボールに入れ、砂糖を加えてヘラで柔らかくなるまで練る。柔らかくなったら泡だて器に持ち替え、生クリームを少しずつ混ぜよくあわせます。

②よく混ざったら、クルミ、レーズンを入れてヘラでざっくり混ぜます。

◎パンプキンクリームの作り方。

①かぼちゃはスプーンで種とワタを取り除き、濡らしたキッチンペーパーで包んでから、さらにラップで二重に包み、600ワットのレンジで5分加熱します。

②竹串がすっと通るようになったら、火傷に注意しながら、ラップ、キッチンペーパーを外して、皮をなるべく傷つけないようにかぼちゃの実を外して、熱いうちに裏ごし。

③荒熱が取れたら、その他の材料を入れ泡だて器でよく混ぜます。

(右の画像のような状態に)

④残った皮で顔を作ります。

　ペティーナイフと直径5ミリ程度の丸口金を使って顔を作ります。

　先ず皮を長く切って、次に正方形にしてさらにそれに斜めに包丁を入れて、三角形の目に。同じ方法で正方形を小さくして鼻に。

　ギザギザ口は先ず皮を長方形に切り、両端を斜めに切って台形にし、台形の幅の狭い部分を三角に切り落とし、次に長い部分をその三角にあわせてＷの形になるように整えます。

　三日月型の口は、先ず皮を長方形に切り、上から緩やかにカーブを描きつつ下を通って反対側の端の上まで切ります。

　後は、その形に合わせて切り抜きます。

　大きめの三角形を作って、頭の飾りも作っておきます。(画像の中には含まれていません)

　丸口金で抜いて鼻と目を作ります。

◎デコレーション

①スポンジケーキを半分に切り、下のスポンジにシロップを塗り、チーズクリーム1/5を塗り、 上のスポンジの下との接合面にもシロップを塗ってから重ね、一番上にもシロップを塗ったら、一つ一つ軽くラップし、冷蔵庫で休ませておく。

(順番としてはこの休ませている間にパンプキンクリームを作るとよい。また、ケーキはパンきりナイフを使って引き切りをすると綺麗に切れます)

②次にパンプキンクリームを飾る。

　直径5ミリ程度の丸口金のついた絞り袋にパンプキンクリームを入れ、ケーキを小さめの器に入れる。

(私は100円ショップで購入したムース用の受け皿にのせました)

　外側から、ケーキの上、中心に向かってパンプキンクリームで一本の線を引く。

　次にその線の反対側から同様に線を引くと左の画像のようになる。

　同じ要領で、出来上がってる線の丁度半分程度のところに両側から線を引くと、左の画像のような状態になる。

　後は同じ要領で、ケーキ全体をパンプキンクリームで覆っていく。

　全体をパンプキンクリームで覆ったら、作ってあった目、鼻、口を竹串2本を箸のように利用して張り付ける。

　この時、クリームに押し込むようにややしっかりと貼り付ける。

　最後に頭飾りをつけたら出来上がり。

　ふ～。

　作ってみると、生クリームでデコレーションしたり、チョコを使ったりするものよりは簡単に出来ますが、ブログにするととっても長くなりますね。

　読んで下さった皆さんありがとうございます。

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　マイブーム「レンズ豆」を使用したレシピ。

「レンズ豆入りミートソース」

　2人分ではなく４人分はあるんだけど、多めに作って冷凍しておくと何もない時や忙しい時に便利。

○材料

　レンズ豆　　……乾燥60g

　合挽きミンチ　　　……100g

　セロリ　　　　　　　……30g

　生姜　　　　　　　　……１欠け(１０g程度)

　玉ねぎ　　　　　　　……１個(250g程度)

　人参　　　　　　　　……1/2本

　ピーマン　　　　　　……２個

　オリーブオイル　　　……大さじ2

　塩・胡椒　　　　　　　……適宜

　ガーリックパウダー……少々

　赤ワイン　　　　　　　……200cc

　トマト水煮缶　　　　　……１缶(400g)

　ドライオレガノ　　　　　……小さじ1

　ドライバジル　　　　　　……小さじ1

　ドライパセリ　　　　　　……小さじ1

　トマトケチャップ　　　……大さじ1

　濃口醤油　　　　　　　……大さじ1/2

　ウスターソース　　　　……大さじ1/2

　砂糖　　　　　　　　　　……小さじ1

○作り方

①下準備

　レンズ豆は戻しておく。(レンズ豆の戻し方はこちら)

　野菜は洗って全てみじん切りにしておく。

②炒める

　フライパンにオリーブオイル大さじを入れ、温まったら生姜、セロリ、合挽きミンチを入れ、塩胡椒、ガーリックパウダー適宜をし、ミンチの色が全体に変わるまで炒める。

　ミンチの色が変わったら、フライパンに出た余分な油はクッキングペーパーなどで綺麗に取り除く。

　オリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎを入れきつね色になるまで炒め、人参、ピーマンと順に入れていき、その都度野菜に油が馴染むまで炒める。

　次にトマト水煮缶と、赤ワイン、オレガノ、バジル、パセリを入れ、水分が適度に飛んでトロリとするまで煮込む。

　仕上げに、トマトケチャップ、濃口醤油、ウスターソース、砂糖を入れて一煮たちさせたら出来上がり。


☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　最終的に口に入る時は、さらに粉チーズやら他に何かをプラスするであろうことを考慮して、味付けはあっさりめ。

　使用したオレガノ、バジル、パセリはギャバン……。

　なんだけど、前から使っているうちのレギュラーなので、プレゼントで貰ったものは日付がもつ新品だし、おいといてうちにあったものを使用(笑)

　さて、さて次は何を作ろうかな～。

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　子供の頃は苦手だったような気がするレーズン。

　でも大人になってからはかなり好きになった。

　特に洋酒の効いたラムレーズンが♡

○材料

　レーズン　……150g

　赤ワイン　……50cc

　ダークラム……100cc

　ブランデー……大さじ2

○作り方

①下準備

　保存容器を煮沸消毒する。

(私はガラス製の保存容器を水から鍋で茹で、沸騰してから５分程度煮沸消毒し、熱いうちに清潔なザルに伏せて水分と熱を十分に取ってから使用しています)

②調理

　鍋に熱湯を沸かしレーズンを入れ、箸などでグルリと一回ししたら、すぐザルにあけクッキングペーパーなどで丁寧に水分を取る。

　清潔な保存容器にレーズンを入れ、赤ワイン、ダークラム、ブランデーを注いで蓋をし、２、３回振る。

　冷暗所に保存し、日に２、３回振って上下を入れ替え２日目以降から使用できる。




　洋酒漬けのドライフルーツは、使用の際、水分のついていない清潔なスプーンなどで中身を取り出せば、１年程度は室温での保存が可能らしいんだけど、そんなに置いておいたことがないので正確なところは不明。

　保存容器に日付を入れ様子を見つつ使用しながら、カビが生えたり、異臭がしたら即使用を中止するのが何より無難だよな。

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　追記

　コメントをいただいてから、何の本で洋酒を数種類混ぜるとよいと読んだんだったかな～?と探したら

　樋口裕子さん『グレースのお菓子の時間、紅茶時間をどうぞ』でした。

　が、かなりうろ覚えだったらしく、材料の配合も作り方も結構違いました。

　でもちょっとホッ。　

  　めっちゃ簡単なんだけど、最近はまっているお豆腐の食べ方。

　2人分

○材料

　豆腐　　　　　……1丁(お好みですが絹とか充填豆腐が良いかも)

　胡麻ダレ　　……大さじ2程度適宜

　すり胡麻　　……大さじ2程度適宜

　キムチ　　　……適宜(40g程度。でも好みでたっぷりどうぞ)

○作り方

　盛り付ける。

　豆腐を器に1/2丁ずつスプーンなどでのせる。

　胡麻ダレ、すり胡麻をかけ、最後に好みの量のキムチをのせて出来上がり。

　豆腐はスプーンですくってのせるだけ。

　胡麻ダレも市販のものをかけるだけ。

　キムチものせるだけ。

　という、簡単料理。

　でもこれが結構美味しくて、このまま食べてもいいけど、私とMはこれをごはんに混ぜて食べるのにはまってます。

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　Mが用事で実家に帰った時の私の一人ランチ。

　珍しく丼物。

　私は基本的に

「ごはん」

「おかず」

　と分かれているものが好きなんだけど、たまにはちょっと変わったものもいいかな～と家にある材料でカフェ風の創作丼を。

材料(1人分)

○ごはん　　　　　……1膳分程度(食べたい量)

○茄　　　子　　　……１本

○ベーコン　　　　……37g

○トマト　　　　　　……大きめのもの1/2個

○玉　　　葱　　　……1/4個

○ピーマン　　　　……1個

○塩・胡椒　　　　　……適宜

○バジル　　　　　　……適宜

○オリーブオイル……大さじ1

○卵　　　　　　　　……1個

○とけるチーズ　　……30g程度(軽くひとつかみ)

○油　　　　　　　　小さじ1

タレの材料

○スイートチリソース……大さじ1

○トマトケチャップ　　……大さじ1

○オイスターソース　……大さじ1

○砂　　　糖　　　　　……小さじ1/2

○醤　　　油　　　　　……小さじ1/2

●作り方

①下準備

　ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから、食べやすい大きさの薄切りにし水にさらしておく。

　ベーコンは2センチ程度に切る。

　トマトはヘタと種を取り除いてザク切り。

　玉葱も皮を剥いて食べやすいようにザク切り。

　ピーマンはヘタと種を取って乱切り。

　タレの材料はあわせてよく混ぜておく。

②炒める。

　オリーブオイルを入れてからフライパンを温める。

　フライパンが温まったら、ベーコン、玉葱、水を切った茄子を入れ軽く塩胡椒して炒める。

　玉葱が段々と透き通ってきたら、トマト、ピーマンを入れてよく炒める。

③タレとあわせる。

　全体的に野菜に油が馴染んで、トマトなどから出た水分が少しとんだら、あわせておいたタレ、バジル適宜をかけ、全体に馴染むようによく混ぜてあわせる。

④ごはんにのせる。

　丼にごはん適宜を入れ、手順③で出来た丼の具をのせる。

④目玉焼きとチーズを焼く。

　フライパンを洗って温めなおすか、別のフライパンを熱して、油小さじ1を入れて卵を焼く。

　白身に大体火が通ったら、白身からあまりはみ出さないように、とけるチーズをのせ、大さじ1(分量外)のお湯をかけ素早く蓋をして黄身が好みの固さになるまで蒸し焼きする。

⑤仕上げ。

　焼けた目玉焼とチーズを、具ののった丼にのせて出来上がり。

　食べる時は全体をしっかり混ぜても、卵とチーズをチョビチョビ削りながら食べてもいい。

　目玉焼きの火の通り加減はお好みで。

　丼だけでは寂しいので、丼に使って余ったトマトにレモン汁、パセリ、オレガノ、バジル、塩、胡椒、オリーブオイル適宜をかけてサラダにしてこの日のランチは出来上がり。

　ピリ辛で簡単なので一人ランチの時などにどうぞ。

　ちなみにベーコンのグラム数が中途半端なのは、

「使いきり」サイズのベーコンをそのまま全部まさに使い切ったためです(笑)

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　つい最近、両親が伯母の所に遊びに来た時にお土産に貰った桃。

　沢山あったので、２個ばかり使って、家にある「イタリア料理の基本」を参考にアレンジしてコンポートを作りました。

○材料

○白桃　　　　　　　　……２個

○白ワイン　　　　　　……400cc

○グラニュー糖　　　……40g

○蜂蜜　　　　　　　　……50g

○シナモンスティック……１本(スティックがないときはパウダーを２，３振り)

○レモン　　　　　　　……１個

○オレンジキュラソー……50cc

●作り方

①下準備

　レモンは表面を綺麗に洗ってから、塩で全体をこするようにしっかり洗ってから流水で十分すすいで塩を落とす。

　表面の皮の黄色い部分を白い部分がつかないように、包丁で綺麗に剥いてから、(皮は1/2使用します)次に半分に切ってレモン汁を絞っておく。

　白桃は湯剥きして、四等分しておく。

②煮る

　白ワイン、レモンの皮、レモン汁、グラニュー糖、蜂蜜、シナモンスティック、オレンジキュラソーを鍋に入れ、十分に沸騰したら下準備した白桃の実と種をいれ、２分から３分さっと煮る。

③保存

　あら熱が取れたら、煮沸消毒した保存容器に入れ、完全に冷めてから冷蔵庫に入れる。

　種もそのまま入れたのは、種の周りの綺麗なピンク色が出るかな～と思ったので。

　思った通りシロップがピンクに染まって、桃もほんのりピンク色。

　勿論食べる時は種は取り除いて下さい。

　多分あまり日持ちのするものではないだろうな～と言うことで、作ったあくる日には上の画像のようにアイスを添え、シナモンパウダーを振って１切れずついただきました。

　そして残りの一部を使って作ったケーキがこちら、

「桃のムースケーキ」

　レシピをのせたいところなんですが、納得できる味じゃなかったので今回はなし。

　でもデコレーションは気に入っているので載せとこう。

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　今日の夕飯に出ていたおかずのうちの一品。

「納豆の温泉卵のせ」

(正しくは温度卵なのかな?　最近、テレビでどう見ても温泉卵が「温度卵」という名でレシピに載っていた。確かに家で作ったりすると温泉では作ってないしな)

　材料も作り方も簡単。

○材料(２人分)

○納　　　　　豆　……２パック

○温　泉　卵　　　……２個

○葱　　　　　　　　……１本程度

○納豆付属のタレ……２パック分

○作り方

①下準備

　葱は小口に切る。

　温泉卵を用意する。(購入してもいいし作ってもOK)

②盛り付ける

　納豆、温泉卵、葱の順に小鉢などに盛り付ける。

　納豆付属のタレ、カラシなどを入れる。

　これで出来上がり。

　好みでもうちょっと醤油を入れてもいい。

　よーく混ぜて召し上がれ。

　なんとも温泉卵が全体をマイルドにしてくれて美味しい。

　以前は生卵を入れたりもしていたけど、今後は断然温玉派!!

「何となく生卵のせたくなくて～」

　と言っていたがMよ正解めっちゃ好きな味。

　ご馳走様でした～。

(Aが書いたけど、実質レシピはMのだな)

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　今日の夕食は家にあるもので。

○玄米ごはん

○ワカメと麩のお吸い物

○トマトと香味野菜のポン酢和え

○ナッツ衣の豆腐

○かぼちゃの煮物

○おくらのおかか和え

○キムチ春雨

　ちょっとずつ沢山のおかずがあると豊かな食卓って感じでいいよな～と、自画自賛してみる。

　その中でキムチ春雨の作り方を。

○材料

○春　　　　　　雨　……50g

○人　　　　　　参　……50g

○ピ　ー　マ　ン　　……２個

○本　し　め　じ　　……１袋(150g)

○豚　　　　　　肉　……140g

○キ　　ム　　チ　　……100g

○胡　　麻　　油　　……大さじ1

○酒　　　　　　　　　……大さじ1

○オイスターソース……小さじ1

○味　　り　　ん　　……小さじ1

○濃　口　醤　油　……小さじ1/2

○塩　　胡　　椒　　……適宜

●作り方

①野菜と豚肉、春雨の下処理

　人参、ピーマンは太目の千切り、本しめじはいしづきを切り落としてバラバラに。豚肉は一口大に切る。　鍋などで湯を沸かし、火からおろしてから春雨を湯に入れて2～3分、中心に少々芯が残っているくらいに戻し、水洗いしてザルにあけておく。(春雨は湯につけて戻すだけ。鍋で茹でたりしない。春雨のサイズが長い場合はこの段階で切っておく)

②あわせ調味料を作る。

　オイスターソース、味りん、濃口醤油であわせ調味料を作っておく。

③炒める

　温めた中華鍋もしくはフライパンに、胡麻油大さじ1を入れ、続けて豚肉を入れ塩胡椒適宜をし、8分どおりくらいまで火が通ったら、人参を入れる。

　人参に油が馴染んだら、ピーマン、本しめじを入れ、酒大さじ2を入れる。

　この段階で野菜類にしっかりと火を通し、あわせ調味料を入れて全体に混ぜ合わせたら、キムチを入れて混ぜる。

　最後に戻した春雨を入れてしっかりあわせたら出来上がり。





　最後に春雨をあわせるときは、直前にさっと水に通してよく水を切っておいた方が塊にならずに炒めやすい。

　味付けはわりとあっさり目。

　キムチの味によっても調味料の量も少々変わるかも。

　後は味をみてお好みで。

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なんとクックで100人の作りましたフォトレポートを頂いてから、ちょこちょことレポしてくださる方がいて、今日で200件190人の方につくれぽを頂いた

「納豆のカリカリチーズ焼き」

　東雲つれづれ日記を見てくださる方にもレシピを紹介しておこうかな～と思い立ったので。

　材料２人分

○納豆　　　　……150ｇ（四角い３連パック３パック）

○粉チーズ　……大さじ2

●薄力粉　　……大さじ6

●片栗粉　　……大さじ1

●サラダ油　……大さじ1/2

●水　　　　　……大さじ4

●塩胡椒　　……適宜

☆サラダ油……大さじ2

　作り方

①生地を作る。

　●印の材料をボールなどに入れてよく混ぜる。

②納豆を混ぜる。

　手順①で出来た生地に納豆を入れてよく混ぜる。

③焼く。

　手順②で出来た納豆生地を、温めて☆印のサラダ油を入れたフライパンに、スプーンなどで、食べやすい大きさにして入れ、粉チーズをふりかけ、中火程度でこんがり焼けたら裏返し、焦げないように注意しながら半分の面も焼いて出来上がり。

　と、かなり簡単。

　作って下さった方の中には、味噌を入れたり、とろけるチーズを入れたり、ニラや葱を入れたり……とアレンジもしやすい。

　後一つ特徴といえば、納豆嫌いの方が挑戦してくれ、

「美味しい」といった感想を下さっていること。

　すごく嬉しい～。

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　暑い夏には冷たい麺が美味しい～ということで、冷やし中華を。

　Mは醤油ベースのタレが好きなんだけど、たまにはピリ辛な胡麻味噌ダレでバンバンジー風の冷麺にしてみました。

○材料

●鶏　　　胸　　　肉……１枚

●土　　　生　　　姜……一欠(30g位)

●白葱の青いところ……２本分

●料　　　理　　　酒……50cc

●水　　　　　　　　　……材料がかぶるくらい

☆胡　　　　　　　瓜……一本

☆ト　　　マ　　　ト　……１/２個

☆白葱（外　　側）……１本分

★卵　　　　　　　　……１個

★塩　　　　　　　　……少々

★油　　　　　　　　……適宜

□中　　　華　　　麺……２人分

◎タレの材料

　練　り　　　胡　麻　……大さじ1

　味　　　　　　　　噌……大さじ1

　砂　　　　　　　　糖……大さじ1

　オイスターソース……小さじ1

　マ　ヨ　ネ　ー　ズ……大さじ1

　鶏肉を煮た出汁……大さじ3

　豆　　　　　　　乳……大さじ1

　酢　　　　　　　　……大さじ2

　レ　モ　ン　汁　……小さじ1

　ラ　　ー　　油　……小さじ1

　す　り　胡　麻　……大さじ2

　生　　　　　　姜……１欠け５ｇ程度

　葱　　の　　芯　……１本分

　山　椒　の　粉　……少々

　作り方

①●印の材料で茹で鶏を作る。

　皮のままよく洗ってスライスした土生姜、白葱の青い部分、黄色い脂を取り除いた鶏胸肉、酒50ｃｃを鍋に入れ、材料がかぶるくらい水をいれたら火にかけ、沸騰してから１２分茹で、鍋に入れたまま冷ます。

②☆印の材料の処理をする。

　胡瓜は皮をピーラーなどで剥き、半分に切ってスプーンで種を取り除き千切りにする。

　トマトはよく洗ってから水気をとりスライス。

　白葱は６等分位にして、芯まで包丁を入れて開いて繊維にそって切り、ボールなどに入れた水に放ち、白髪葱を作っておく。

③★印で錦糸玉子を作る。

　卵、塩、油で薄焼き卵を作ってから冷まし、千切りにして錦糸玉子を作る。

④麺は表示時間通りに茹で、水でよく洗ってから氷水にとり、水気をよくきっておく。

⑤タレを作る。

　先ず、白髪葱を作る時に残った白葱の芯をみじん切りにする。

　生姜は皮を剥いてすりおろす。

　下処理した白葱、生姜をその他のタレの材料とよく混ぜる。

⑥盛り付け。

　皿に麺を入れ、きゅうり、トマト、錦糸玉子、鶏肉、白髪葱をのせ、たっぷりタレをかけて出来上がり。

　食べる時はよく混ぜてどうぞ。

　それにしてもブログながっ。

　冷麺ってタレから作ると材料も手順も多くなるんだな～。

　作る時は割りとパパッと出来たのでちょっとびっくり。

　このタレは冷麺にしなくてもそのままバンバンジーでも美味しい。

　後は練り胡麻ではなく、甘味の少ないピーナッツバターで作っても美味しいし、ラー油ではなくてキムチの素なんかだともっとパンチのあるタレに。

　豆乳も牛乳でもＯＫ。

　胡瓜は面倒なら皮を剥かず、種も取らずでもＯＫ。

　麺も中華麺でなく、細めのうどんも美味しいかも。

　茹で鶏もゆで豚に変更可能……て何でもありだな。

　野菜もレタスやかいわれ足しても美味しい。

　どうぞお好きなアレンジで。　

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　暑い～蒸し暑い。

　そんな時はやっぱり酸味のあるものが美味しいですね。

　家にいつもあるトマトと安く手に入った黄色のパプリカで簡単マリネを。

　材料

○トマト　　…………中2個

○パプリカ…………1個

マリネ液材料

○ポン酢…………大さじ2

○蜂蜜　…………大さじ1/2

○オイル…………大さじ1

○オレガノ・パセリ・バジル…………適宜

　作り方

①パプリカはガス火で炙って表面の皮を真っ黒になるまで焼き、水にとって皮をよく洗い流したらさいの目に切る。

②トマトはヘタを取りさいの目に切る。

③マリネ液を全てボールなどに入れてよく混ぜ、下処理したパプリカ、トマトを入れてよく混ぜ、ラップをするか、または蓋の出来る容器に入れ替えしばらく冷蔵庫で馴染ませて完成。

　ハーブ類は無ければ無いでいいと思います。

　オイルはうちはアマニオイルを使いましたが、グレープシードやオリーブオイルなど家にある生食ＯＫの油なら何でもいいかな。

　胡麻油は風味が強いので、なんだか別物になってしまうと思いますが。

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