東雲つれづれ日記

食べるラー油でエリンギと白葱のパスタ A

　最近流行の……というかすっかり皆が知るところの

「食べるラー油」

　桃屋のものがやはり一番売れているらしく、近所のスーパーでも

「只今売り切れです。入荷未定」

　なんて書いてありましたが、最近はいろんなメーカーが出しているし、桃屋のもの自体も手に入るようになった。

　そんな食べるラー油を使ってパスタを。

○材料(2人分)

・エリンギ……100g

・白ねぎ……1本

・酒……大さじ2

・醤油……大さじ1

・食べるラー油……大さじ1

・パスタ……180g

・塩(パスタを茹でる分)……適宜

・韓国海苔……5g

○作り方

1. エリンギは長いものは縦の長さを半分に切ってから食べやすい薄切りにする。白葱は青い部分と根を取り除き、斜めの薄切りにする。
2. パスタは塩適宜で好みの固さに茹でる。(うちは表示より30秒から1分早め)
3. フライパンを温めエリンギ、酒を入れ、水分が出てきたら火を止める。
4. 醤油、パスタ、食べるラー油、スライスした白葱を入れてよく混ぜる。
5. 皿にパスタを盛りつけたら、手で韓国海苔を揉みながら飾って出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　パスタを茹でる塩はお湯の1パーセントが目安です。

　パスタ180gなら、1,8リットルのお湯に塩18g。

　白葱は薄くスライスしておいて、余熱で火を通すくらいが甘くて美味しいです。

　食べるラー油の量やお醤油の量は好みで加減OK。

　職場で上司が「今、食べるラー油とズッキーニに凝ってるの。パスタにすると美味しい」と聞いたので、家にあるもので作ってみました。

　簡単でとても美味しく出来ました。

　エリンギの出始めは、何だか匂いが気になってあまり食べなかったけど、最近は流通と消費が多くなって新しい物が手に入るためか、匂いが気になるようなことは無くなったな～。

　それとも、私がエリンギの匂いを学習できたのか?

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スパイシーな白和え風サラダ Ａ

　我が家の常食の一つ、豆腐。

　夏場ともなれば冷たくして食べることが多い。

　そこで、白和えのような感じのサラダを作ってみました。

○材料（2～4人分）

・ブロッコリー……1株

・むき海老……100ｇ

・卵……2個

○和え衣の材料

・木綿豆腐……1/4丁（100ｇ）

・塩・胡椒……適宜

・ケチャップ……大さじ1

・マヨネーズ……大さじ1

・レモン汁……小さじ1

・カレー粉……小さじ1/2（好みで増減可）

○作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、軸も皮を剥いて、食べやすいように切って、塩（分量外）を入れたお湯で、好みの固さにゆでて冷ます。
2. むき海老も酒の入った湯で、1～2分、さっとゆでてざるなどに入れて冷ましておく。
3. ゆで卵は水から14分ゆで、水に入れて冷ましてから、殻を取り除いて荒く刻んでおく。
4. あえ衣の材料を全てボールに入れてよく混ぜ、下処理した手順1～3を入れて混ぜれば出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　豆腐を水切りする必要はありません。

　あえ衣を作る時は、スプーンで豆腐をつぶしながらよく混ぜると滑らかになります。

　あえるのは食べる直前が水っぽくならなくて良いです。

　メインが他にあるなら4人くらいで、メインにしてたっぷり食べたいときは2人でどうぞ。

　案外あっさりと食べられました。

　そういえばブロッコリーもプチトマト同様、お弁当の隙間埋めに、結構冷蔵庫に常備してるな～。

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焼きはんぺんトマトチーズソース Ａ

　 家にいつもあるトマト。

　普通サイズにプチサイズ、特に便利だな～と思うのがプチサイズのトマト。

　職場にはお弁当を持って行っているので、弁当箱の隙間うめにももってこい。

　そのプチトマトと海老カツ作ろうかな～と思って買ったものの、暑くて揚げ物を作る気になれず、冷蔵庫に鎮座していたはんぺんを使って簡単な一品を。

○材料（２人分）

・はんぺん……１枚

・プチトマト……４個程度（ミディサイズよりの、大きめのプチトマトでした）

・ベーコン……１枚

・塩胡椒……適宜

・みりん……大さじ1

・粉チーズ……大さじ1/2

・パセリ粉……適宜

○作り方

1. はんぺんを食べやすい大きさに切る。（1/8にカット）
2. ベーコンは細め、トマトは1/4程度にカット。
3. フライパンであぶらは引かずにはんぺんの両面をこんがり焼いてお皿に盛り付け。
4. 同じフライパンでベーコンを炒め、油が出てきたらトマトを入れいためる。
5. 味りんを入れ、ある程度水分がとんだら塩胡椒適宜と粉チーズを入れて火を止める。
6. お皿に入れたはんぺんにトマトソースをかけ、仕上げにパセリ粉を散らしたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　普通のトマトでもいいと思いますが、プチトマトの方がソースの味が濃くっていいかな。

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夏野菜いっぱいのカレーミート焼きそば Ａ

　縁あってギャバンの使いきりスパイスをいただきました。

　って、レシピブログのモニターで当ったんですが(笑)

　自分で調合して自分好みのカレー粉♪

　なんて、好みのものってできるかな～?　と思いつつ、匂いをかいだり、味がこれは好きだし……と思いながら調合。

○ジンジャーパウダー……小さじ2

○カルダモン……小さじ1と1/2

○ターメリック……小さじ1

○クミン……小さじ1

○コリアンダー……小さじ1/2

○レッドペッパー……小さじ1

　で、出来上がったらどうかというと、これが私好みのカレー粉に。

　嬉しい～。

　しっかり辛めで、ジンジャーパウダーを多めに入れたので爽やか。

　これで何を作ろうかな～と思いついたのが焼きそば。

　では先ずカレーミートの材料と作り方から

○材料（2～3人分）

・合挽きミンチ……150ｇ

・玉ねぎ……1/2個（160ｇ）

・人参……1/2本（110ｇ）

・ピーマン……小3個（85ｇ）

・塩・胡椒……少々

・ガーリックパウダー……少々

・カレー粉……小さじ1

・酒……50ｃｃ

・テンメンジャン……小さじ2

・砂糖……小さじ1

・濃口醤油……小さじ1

・水……50ｃｃ

・鶏がらスープの素（粉末）……小さじ1

○作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにする。
2. 温めたフライパンに合挽きミンチを入れ、塩、胡椒、ガーリックパウダーをふり色が変わるまで炒める。（この時出た油はキッチンペーパーなどで吸い取る）
3. 玉ねぎ、人参を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、ピーマンを入れて、カレー粉小さじ1/2を入れて全体をよく混ぜる。
4. 酒、テンメンジャン、砂糖、濃口醤油、水、鶏がらスープの素を入れ、水分が適度に飛んでしっとりさが残るくらいまで煮詰める。
5. 仕上げにカレー粉1/2をふりかけて全体を混ぜたら出来上がり。

　このカレーミートはごはんにもあうのでチャーハンにしたり、カレーミート焼きそばではなく、カレーミートごはんにしても美味しいです。

　では、続きましてカレーミート焼きそばの材料と作り方。

○材料（2人分）

・焼きそば……2人分

・油……小さじ2

・レタス……1/4個（70ｇ）

・なす……1個

・油……小さじ1

・おくら……4本

・塩……適宜

・プチトマト……8個

・カレーミート……適宜（大さじ6～8程度。上記の材料分全部使ってもいいし、少し残してもお好みで）

・温泉卵……２個

○作り方

1. レタスは千切りにして、水につけておく。
2. なすは輪切りにして水にしばらく漬けた後、水気をよく拭き取ってから、温めて油小さじ1を引いたフライパンで両面を焼いて、皿などに取り出しておく。
3. おくらは塩適宜をふりかけ、両手でよくこすってからお湯でサッとゆで水に放って色止めしてすぐ上げ、輪切りにしておく。
4. プチトマトはヘタをとってから半分に切る。
5. 皿２枚に、水から出して、キッチンペーパーなどで水気を取り除いたレタスを半分ずつ敷いておく。
6. フライパンを温め油をひき、焼きそば１人前を入れて、さっと全体を混ぜていためてから、焦げ目がつくようにあまり動かさずに焼いて返し、両面に焦げ目をつけたら、レタスを敷いた皿に入れる。(二人分なので手順6をもう一回)
7. レタスと麺の入った皿に、カレーミートを中央にのせる。
8. カレーミートの中央をへこませ、温泉卵をのせる。
9. 手順2のなす、手順3のおくら、手順4のトマトを飾って出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　カレー粉も入れたら三つ分のレシピが一つのブログに入った感じで長くなってしまいました。

　実際してみるとそんなに複雑じゃないんだけど……。

　カレーミートのカレー粉は好みでもっと量を増やしても、小さじ1だと温泉卵と一緒に食べたらかなりマイルドでした。

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納豆ワカメ、キャベツのサラダ A

　やっぱりサラダ率高しの我が家。

　その中で結構しょっちゅうしているサラダ

「納豆ワカメ、キャベツのサラダ」

　が、クックパッドでつくれぽを10人の方々にいたたげて、話題のレシピになりました。

　では、では先ずは

○材料(二人分)

・納豆……2パック

・ワカメ……塩蔵25g

・キャベツ……200g

・かつお節……少量パック2パック(5～6g程度)

・玉ねぎ……1/2個

・ノンオイルドレッシング……適宜

・マヨネーズ……適宜

○作り方

1. 乾燥ワカメの場合は水につけ、塩蔵ワカメの場合はさっと塩を落としてから、水につけ戻しておきます。キャベツは千切りにし、水にさらしておきます。玉葱もスライスし、水にさらしておきます。
2. 納豆は付属のたれや芥子がある場合、納豆と混ぜておきます。
3. 皿に水を切ったキャベツ、戻して軽くしぼったワカメ、水を切った玉葱、かつお節、納豆をのせ、食べる時にノンオイルドレッシングとマヨネーズ適宜をかけてよく混ぜて食べてください。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　コツはキャベツはなるべく細く切ること、水にさらしたら水気は出来るだけ除くことです。

「納豆のカリカリチーズ焼き」

　に続いて話題入りしたのが

「納豆ワカメ、キャベツのサラダ」

　茨城県民ではないけど、今の所話題入りは納豆メニューオンリ～（笑）

　そういえば、彼岸の人となって久しい母方の祖母は茨城県出身だったな～。

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アボカドとわさび漬けのディップ A

　アボカド。

　なんか見たらつい買ってしまう。

　今回はかなり辛くて中々減らないわさび漬けを混ぜてディップにしました。

○分量(2人分)

・アボカド……1個

・わさび漬け……小さじ1

・濃口醤油……小さじ1

○作り方

1・包丁を縦に入れたらグルリと回してアボカドを半分にしたら種を取る。中身はスプーンなどでくり抜いてボールに入れる。

2・続いて、わさび漬け、濃口醤油を入れてよく混ぜたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　私が食べたわさび漬けはとっても辛かったので小さじ1にしましたが、わさび漬けの辛味や食べる方の好みでわさび漬けを混ぜる量は加減してください。

　このわさび漬けがわさびの葉入りだったからか、本当に辛くて最初の一口は衝撃だった。

　唐辛子系の辛味には強いAですが、わさびの辛味には弱くて、過去ためしに～と寿司屋で

「涙まき」

(わさびを千切りにして細巻きにした寿司)

　を食べて涙どころか本気でむせて、喘息を誘発しそうになったことが。

　このディップ、私はグリルした野菜やソーセージにつけて食べましたが、このままで食べても寿司ネタにしてもいけるかも。

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にんじんの胡桃味噌サラダ A

　ある日、

「にんじんが食べたい～。それも一杯」

　と思った。

　何でだかわからないけど(笑)

　そこで、にんじんだけでサラダを作ってみようと思って、思いついたのがこちら

「にんじんの胡桃味噌サラダ」

　あっ、なんか最近味噌づいてるな～。

○材料(2人分)

・にんじん……1本(中くらい125g)

・土生姜……1欠け(10g)

・味噌……大さじ1

・はちみつ……大さじ1

・酢……大さじ1

・オリーブオイル……大さじ1

・胡桃……30g

○作り方

1. にんじんは皮を剥いて千切りにし、塩少々を振りかけ全体を混ぜたらしばらくおく。くるみはフライパンで1～2分程度乾煎りする。
2. 土生姜は皮を剥いて薄切りにし、味噌、はちみつ、酢、オリーブオイル、胡桃と共にフードプロセッサーでペースト状にする。
3. 手順1のにんじんを水で洗って、硬くしぼったらボールなどに入れ、手順2の胡桃味噌衣と和えて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　胡桃味噌衣を作る時、完全にペースト状にしないで、胡桃のつぶつぶが残っていても歯応えが楽しくて美味しいです。

　

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白菜とカニカマのスープ Ａ

　冬場に作って画像と殴り書き（笑）の手書きのメモのみがあるレシピが時期を逸しそうなので慌ててアップする私。

　白菜とカニカマのスープは大好きな生姜入りでポカポカになります。

　春だって花冷えする日もあるし、夏場になっても冷房で冷えた体にはもってこいです。

（言い訳っぽいな～）

○材料（2人分）

・白菜……200ｇ

・カニカマ……1/2パック

・土生姜……1欠け（15ｇ程度）

・水……400ｃｃ

・酒……大さじ1

・ホタテだし（なければ鶏がらだし）……小さじ1

・塩・胡椒……少々

・卵白……1個分

・片栗粉……小さじ1

・水……大さじ1

○作り方

1. 白菜は食べやすい大きさに切り、土生姜は千切り、カニカマはほぐしておく。
2. 水400cc、酒と土生姜を鍋に入れ、沸騰したら白菜を入れる。白菜が柔らかくなったらカニカマを入れひと煮たちする。
3. ホタテだし、塩・胡椒で調味し、水大さじ1で溶いた片栗粉を沸騰したところに入れてとろみをつける。
4. とろみが付いたらよく解きほぐした卵白を全体に散らして、火を通したら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆　

　好みで仕上げにごま油を垂らすとより中華風に。

　片栗粉も卵白もしっかり沸騰したところに入れてくださいね。

　白菜は年中見かけますが、旬は秋から冬。

　鍋の季節の食材ですね。

　アブラナ科の野菜でキャベツや菜の花などと同類。

　英語名は

「Chinese　Cabbage」

　とまさに

「中国キャベツ」

　という名前。

　栄養価はキャベツよりたんぱく質も糖質も少ない、低エネルギーで淡白な味わい。

　鍋にあうわけだよね。

　ちなみに白菜などの野菜に多く含まれるカリウム。

　血圧を下げる働きがあることで有名ですが、水溶性なのでサラダなどにする時あまり水にさらしすぎるとどんどん抜けていってしまいます。

　煮たりしたときもその水分中に溶け出すので、鍋なら最後は雑炊にして食べるのがお薦め。

　勿論、スープにしても他の食材の旨味を吸ってトロトロになって美味しいし、溶け出したカリウムも摂れて一石二鳥。

(腎臓に疾患のある方はカリウムを制限される場合があるので要注意)

　

　

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トマトのフライパン焼きＡ

　トマトが食べたかったけど、冷たいままは嫌だったので気の赴くままにフライパンにアルミホイルをのっけてその上で焼いてみました。

○材料（２人分）

・トマト……中２個

・塩……一つまみ

・胡椒……少々

・ガーリックパウダー……適宜

・ドライバジル・ドライオレガノ・ドライパセリ……あれば適宜

・スライスチーズ（溶けるタイプ）……２枚

・粉チーズ……小さじ1

・かつお節……2.5ｇ（小さいパック１個）

・濃口醤油……少々（なくてもＯＫ）

○作り方

1. トマトはヘタをとって４つくらいの輪切りにする。
2. フライパンにアルミホイルを敷き、その上にトマトを並べて火をつけて中火にする。
3. 塩、胡椒、ガーリックパウダー、ドライバジル、ドライオレガノ、ドライパセリを振り掛ける。
4. トマトから水分が出て、グツグツといいはじめたらスライスチーズを千切って全体にのせ、粉チーズを振り掛ける。
5. スライスチーズが溶けたら、かつお節をふりかけ、濃口醤油少々をふりかけ、アルミのまま皿にのせたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　このまま食べるというより、焼いたフランスパンにのせたり、ごはんのせたり、ゆでたパスタを絡めたり、肉や魚料理のソースとして食べると美味しい。

　蒸したじゃが芋も美味しそう。

　今度はそれにかけてみよう。

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簡単サルサ風ソース A

　刻んで混ぜるだけ～の簡単サルサ風ソース。

　ちょっと水分が多めなので、マグロやチキンのソテー、プレーンオムレツなんかにかけても美味しい。

○材料(250ccのボールに1杯)

・玉ねぎ……1/2個(180g程度)

・ピーマン……2個

・トマト……1個(130g程度)

・オリーブオイル……大さじ1

・レモン汁……レモン1/2個分

・スイートチリソース……大さじ2

・トマトケチャップ……大さじ1

・蜂蜜……大さじ1

・塩……一つまみ

・胡椒……適宜

・タバスコ……あれば好みで数滴

○作り方

1. 玉ねぎは皮を剥いてから洗い、ピーマン、トマトは洗って水気を拭きとってから荒みじんに切る。
2. ボールに手順位置の材料を入れ、その他の材料を入れて混ぜれば出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　甘酸っぱい爽やかなソースの出来上がり。

　玉ねぎの辛味が気になる人は、作ったソースをしばらくラップして冷蔵庫で寝かせると味がマイルドに。

　それでも玉ねぎの辛味が駄目な人は他の材料と混ぜる前に、荒みじんに切ってから、少し水にさらして絞ると辛味は抑えられます。

　でもそうすると玉ねぎのシャキシャキ感は失われてしまいますが。

　私はちょっと辛めが好みなので、タバスコを入れましたが、Mはタバスコ無しで十分だったようです。

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ちくわボードのアボカドチーズ焼き A

　カテゴリー……。

　魚介のおかず……。

　使用しているのはちくわ。

　……なんだけど……。

　いいよね♪

　生で食べられるものばかり(溶けるチーズはどうかだけど)なので、ちょっと火は通しますがアッというまにできます。

○材料(2人分)

・生食ちくわ……4本

・アボカド……1個

・濃口醤油……小さじ1

・溶けるチーズ……30g

・胡椒……少々

○作り方

1. ちくわは縦に半分に切る。
2. アボカドに縦に包丁を入れ、グルリと一周して開き、種を取った穴に濃口醤油小さじ1/2ずつをたらしスプーンでよく混ぜる。
3. クッキングホイルにちくわを並べ手順2のアボカドをちくわに塗る。
4. 溶けるチーズ、胡椒の順に全体に散らして、魚焼きグリルで１分から１分半ほど焼く。チーズに焦げ目がついたら出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　適度に塩気もあっておつまみにはぴったり。

　うちはトースターがオーブンレンジの機能の一つとしてあるんだけど、270度で余熱してから……と結構手間がかかるので、ガスコンロについている魚焼きグリルでしました。

　でもトースターの方が綺麗に焼きあがるかなと思います。

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キャベツと豚肉の土鍋煮 A

　キャベツといえばやっぱり一番初めに思いつく料理はお好み焼き。

　次はロールキャベツかな～。

　でも今回はそのどっちでもありません(笑)

　キャベツをザクザクと切って、間に適当に豚肉を押し込んで土鍋で煮るだけの簡単メニューです。

　でも、豚肉も柔らか～でキャベツも葉の部分はトロトロ、芯もほっくり煮上がるので、一人で１／４個ペロッといけちゃいます。

　では、先ずは材料(２人分)

・キャベツ……600g(1/2個)

・豚肉……160g

・にんにく……1片

・土生姜……15g

・酒……100cc

・水……600cc

・塩、胡椒……適宜

・コンソメキューブ……１個

　作り方

1. キャベツ１玉は半分に切って、更にそれを半分に切って１人分1/4玉にする。
2. 豚肉をキャベツの葉の間、2～3箇所に適当に押し込む。
3. 土生姜は丁寧に洗い、皮を付けたままスライス。にんにくは皮を取り除いたら包丁の腹で叩き潰しておく。
4. 土鍋に豚肉をはさんだキャベツを入れ、酒、水、塩胡椒、コンソメ、手順3の土生姜とにんにくを入れて蓋をし、はじめ強火、沸騰したら中火の弱火で煮る。
5. 途中１０分くらいしてからキャベツが崩れないように上下を返して、更に１０分、合計２０分程度煮込んで出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　豚肉は切り落としとか、そんなに高級な部位でなくてOK。

　１人1/4をそのままお皿にのせたので、切り分ける為にナイフとフォークを使いましたが、お箸でも十分切れます。

　そのまま箸で食べても良かったかな。

　キャベツは青汁でお馴染みのケールがご先祖。

　旬も冬から春で丁度美味しい時期。

　この料理には葉が柔らかくてフワッと巻いた春キャベツより、葉がかためでしっかりと巻いた冬キャベツがお薦め。

　お鍋に飽きたら、土鍋でキャベツ、煮てみてくださいね～。

　

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「中・エスニック」豚肉の黒酢あんかけ Ａ

　スパイスレシピコンテスト参加中ですが、締め切り間際も間際。

　間に合うのかドキドキしながらのエントリです。

○材料（2人分）

①黒酢ダレの材料

　黒酢……大さじ2

　レモン汁……小さじ1

　蜂蜜……大さじ1

　砂糖……小さじ2

　ガラスープ粉末……小さじ1/2

　濃口醤油……小さじ1/2

　片栗粉……小さじ1

　水……大さじ3

②その他材料

　八角（スターアニス）……1個

　土生姜……1欠け（10ｇ程度）

　にんにく……1片

　白葱……1本

　ごま油……大さじ1

　サラダ油……大さじ1

　生姜焼き用豚肉……4枚

　塩胡椒……適宜

　上新粉……適宜

　プチトマト……4個

　ピーマン……1個

○作り方

①下準備

　黒酢ダレは前もってあわせておく。

　土生姜はよく洗って皮ごとスライス。にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶす。

　白葱は1ｃｍ程度の輪切り。プチトマトは半分に切る。ピーマンは縦半分に切って、種を取り除いて乱切り。

　豚肉は筋切りをし、両面に軽く塩、胡椒をしてから同じく両面に上新粉をまぶしつけておく。

②豚肉を焼く

　温めたフライパンに、ごま油、サラダ油、八角、にんにく、土生姜、白葱を入れ油に香りを移す。

　香りが移ったら白葱のみを皿等に取り置いて、他の材料は捨てる。

　同じフライパンに、下処理した豚肉を入れ、中火程度で両面にこんがりと焼き色がつくまで、しっかりと火を通す。

　火が通った豚肉は皿に盛り付けておく。

③タレを作り、盛り付ける

　次にプチトマト、ピーマンを入れてピーマンの表面に油が馴染むまでサッと火を通す。

　ここで余分な油をキッチンペーパーなどで取り除き、白葱を戻して、合わせておいた黒酢ダレをよく混ぜてから加え、しっかりしたとろみがついたら、皿に盛り付けてある豚肉にかけて出来上がり。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　味は黒酢の酢豚や～んて感じですが、とろみは結構しっかり目で、油が少なめなので酢豚よりは軽いです。

　豚肉も酢豚に使うブロックではないですが、生姜焼き用なので適度な厚みと食べ応えもあります。

　何より酢豚より簡単。

　後は椎茸とか、たけのこなんかも足したら、ますます酢豚っぽくなったかな。

　あ～そろそろお昼お腹すいてきたな～。

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「中・エスニック」オレンジポーク Ａ

　スパイスレシピコンテスト参加中ですが、締め切りもいよいよ本日正午。

　まだアップしていないレシピがあるのでしておこう。

○材料（2人分）

①オレンジダレ

　100％オレンジジュース……200ｃｃ

　八角（スターアニス）……3片

　土生姜……1欠け（10ｇ程度）

②その他材料

　生姜焼き用豚肉……4枚

　上新粉……適宜

　塩・胡椒……適宜

　オリーブオイル……大さじ1

　蜂蜜……大さじ1/2

　濃口醤油……小さじ1/2

○作り方

①下準備

　オレンジダレを作る。

　オレンジジュースを、八角3片、綺麗に洗って皮ごと薄切りにした土生姜と共に金属以外の容器（コップなどでも可）に入れて4～5時間程度おき、八角と土生姜の香りと味を移す。

（香りと味が移ったら八角と土生姜は捨てて下さい）

②豚肉の処理

　豚肉と筋きりをして、両面に軽く塩胡椒をしたら、上新粉適宜を両面にまぶしつける。

③仕上げ

　フライパンにオリーブオイルを入れ火をつけ、温まったら豚肉を入れて中火程度で両面がこんがりするまで焼く。

　豚肉に適度な焼き色がついたら、オレンジダレをまわしかけ、とろみが付くまで豚肉にからめながら煮る。

　オレンジダレの量が半分以下になって、豚肉によくからみ、とろみがついたら蜂蜜、濃口醤油を回しかけてひと煮たちすれば出来上がり。

　好みの野菜を添えて盛り付けて下さい。

（画像はレタスの千切りとプチトマトです）

※豚肉はステーキ用よりは薄いけど、スライスよりは厚めの生姜焼き用を使用しました。

　一人2枚計算なので2人分です。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　仕事中に突然浮かんだこのレシピ。

「オレンジ、八角、土生姜と豚肉……豚肉とフルーツは相性がいいし、オレンジと八角のクセも悪くない感じだし、土生姜の香りと辛味もいいと思うな～」

　と思ったら試してみたくてしょうがない。

　帰りにはしっかりスーパーに寄って、かごの中に豚肉を入れてました。

（土生姜は必ず家にある。私が好きだから）

　初めの一口は食べたことの無い味なので

「結構クセある」

　と思うんだけど、2口、3口と箸が進む不思議な美味しさ。

「面白い。美味しい」　

　Ｍからの賞賛の声も貰ったんで一安心。

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「カレー」ほうれん草とチキンのヨーグルトカレー A

　スパイスといえば、やはりカレーが思い浮かぶかな～。

　スパイスレシピコンテストに参加中なので、日頃はルウで済ましているカレーを、スパイスを使って作ってみました。

「ほうれん草とチキンのヨーグルトカレー」

　汁気はほとんどなしのドライタイプです。

○材料(2人分)

①漬け込みダレ

　ヨーグルト……70g

　りんご……1/4個

　生姜……１欠け(12g程度)

　にんにく……1片(8g程度)

　玉ねぎ……1/6ケ(35g程度)

　蜂蜜……大さじ1/2

　ガラムマサラ……小さじ1/3

　ターメリック……少々

②その他材料

　玉ねぎ……3/4ケ(100～120g程度)

　人参……小1本(70g程度かなり小さい人参でした)

　バター……15g

　鶏もも肉……1枚(250g程度)

　オリーブオイル……大さじ1

　ほうれん草……1束(190g程度)

　トマト水煮缶……150g

　水……200cc

　チキンコンソメ……キューブの1/4個

　ガラムマサラ……小さじ1/2

　塩……小さじ1/3

　濃口醤油……小さじ1

○作り方

①下準備

　漬けダレのりんご、にんにく、生姜、玉ねぎは皮を剥いてすりおろし、ヨーグルト、蜂蜜、ガラムマサラ、ターメリックとよく混ぜておく。

(この時、にんにくと生姜は後で炒める時に使うので、半分ずつ別の容器に残しておく)

②鶏肉を漬け込む

　鶏肉は削ぎ切りして薄めの広めになるように切ったら、漬けダレに30分以上漬ける。

③その他材料の下準備

　ほうれん草はさっと茹でて水に放ちよく絞ってからみじん切り。玉ねぎは皮を剥いてみじん切り、人参は皮を剥いてすりおろす。

④炒める

　フライパンにバター、残しておいたにんにく、生姜のすりおろしを入れ火をつけ、香りが出るまで炒めたら、玉ねぎのみじん切り、人参のすりおろしを入れ15分ほど弱火から弱火の中火でこがさないように炒め一旦取り出す。

　漬け込んだ鶏もも肉表面のヨーグルトをザッと落としたら、(水では洗いません。指でさっと表面を落とすだけ。落としたヨーグルトも捨てずに残しておいてくださいね)フライパンに皮を下にして入れて焼き、軽く塩胡椒し、出てきた油はキッチンペーパーなどで綺麗に取り除く。

　鶏肉に火が通ったら、取り出した玉ねぎ、人参、みじん切りのほうれん草、トマト缶、水、コンソメキューブを入れ10分ほど煮込み、鶏肉を漬け込んでいた漬けダレを入れさらに5分ほど煮込む。

　仕上げにガラムマサラ小さじ1/2、塩小さじ1/3、濃口醤油小さじ1を入れてひとまぜしたら、火を止めて出来上がり。



☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……

　短い時間だけど、スパイスが効いててきちんとカレーになってて美味しかった～。

　ヨーグルトに火が通るとチーズっぽくてコクが出て美味しくなる。

　漬けダレに蜂蜜を使ったので鶏肉も柔らか。

　しかも油も少なめだし、重くなくて良かったからまた作ろうかな。

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胡麻ダレ豆腐のキムチのせ A

  　めっちゃ簡単なんだけど、最近はまっているお豆腐の食べ方。

　2人分

○材料

　豆腐　　　　　……1丁(お好みですが絹とか充填豆腐が良いかも)

　胡麻ダレ　　……大さじ2程度適宜

　すり胡麻　　……大さじ2程度適宜

　キムチ　　　……適宜(40g程度。でも好みでたっぷりどうぞ)

○作り方

　盛り付ける。

　豆腐を器に1/2丁ずつスプーンなどでのせる。

　胡麻ダレ、すり胡麻をかけ、最後に好みの量のキムチをのせて出来上がり。

　豆腐はスプーンですくってのせるだけ。

　胡麻ダレも市販のものをかけるだけ。

　キムチものせるだけ。

　という、簡単料理。

　でもこれが結構美味しくて、このまま食べてもいいけど、私とMはこれをごはんに混ぜて食べるのにはまってます。

　

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茄子とベーコンのカフェ風丼 A

　Mが用事で実家に帰った時の私の一人ランチ。

　珍しく丼物。

　私は基本的に

「ごはん」

「おかず」

　と分かれているものが好きなんだけど、たまにはちょっと変わったものもいいかな～と家にある材料でカフェ風の創作丼を。

材料(1人分)

○ごはん　　　　　……1膳分程度(食べたい量)

○茄　　　子　　　……１本

○ベーコン　　　　……37g

○トマト　　　　　　……大きめのもの1/2個

○玉　　　葱　　　……1/4個

○ピーマン　　　　……1個

○塩・胡椒　　　　　……適宜

○バジル　　　　　　……適宜

○オリーブオイル……大さじ1

○卵　　　　　　　　……1個

○とけるチーズ　　……30g程度(軽くひとつかみ)

○油　　　　　　　　小さじ1

タレの材料

○スイートチリソース……大さじ1

○トマトケチャップ　　……大さじ1

○オイスターソース　……大さじ1

○砂　　　糖　　　　　……小さじ1/2

○醤　　　油　　　　　……小さじ1/2

●作り方

①下準備

　ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから、食べやすい大きさの薄切りにし水にさらしておく。

　ベーコンは2センチ程度に切る。

　トマトはヘタと種を取り除いてザク切り。

　玉葱も皮を剥いて食べやすいようにザク切り。

　ピーマンはヘタと種を取って乱切り。

　タレの材料はあわせてよく混ぜておく。

②炒める。

　オリーブオイルを入れてからフライパンを温める。

　フライパンが温まったら、ベーコン、玉葱、水を切った茄子を入れ軽く塩胡椒して炒める。

　玉葱が段々と透き通ってきたら、トマト、ピーマンを入れてよく炒める。

③タレとあわせる。

　全体的に野菜に油が馴染んで、トマトなどから出た水分が少しとんだら、あわせておいたタレ、バジル適宜をかけ、全体に馴染むようによく混ぜてあわせる。

④ごはんにのせる。

　丼にごはん適宜を入れ、手順③で出来た丼の具をのせる。

④目玉焼きとチーズを焼く。

　フライパンを洗って温めなおすか、別のフライパンを熱して、油小さじ1を入れて卵を焼く。

　白身に大体火が通ったら、白身からあまりはみ出さないように、とけるチーズをのせ、大さじ1(分量外)のお湯をかけ素早く蓋をして黄身が好みの固さになるまで蒸し焼きする。

⑤仕上げ。

　焼けた目玉焼とチーズを、具ののった丼にのせて出来上がり。

　食べる時は全体をしっかり混ぜても、卵とチーズをチョビチョビ削りながら食べてもいい。

　目玉焼きの火の通り加減はお好みで。

　丼だけでは寂しいので、丼に使って余ったトマトにレモン汁、パセリ、オレガノ、バジル、塩、胡椒、オリーブオイル適宜をかけてサラダにしてこの日のランチは出来上がり。

　ピリ辛で簡単なので一人ランチの時などにどうぞ。

　ちなみにベーコンのグラム数が中途半端なのは、

「使いきり」サイズのベーコンをそのまま全部まさに使い切ったためです(笑)

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キムチ春雨 A

　今日の夕食は家にあるもので。

○玄米ごはん

○ワカメと麩のお吸い物

○トマトと香味野菜のポン酢和え

○ナッツ衣の豆腐

○かぼちゃの煮物

○おくらのおかか和え

○キムチ春雨

　ちょっとずつ沢山のおかずがあると豊かな食卓って感じでいいよな～と、自画自賛してみる。

　その中でキムチ春雨の作り方を。

○材料

○春　　　　　　雨　……50g

○人　　　　　　参　……50g

○ピ　ー　マ　ン　　……２個

○本　し　め　じ　　……１袋(150g)

○豚　　　　　　肉　……140g

○キ　　ム　　チ　　……100g

○胡　　麻　　油　　……大さじ1

○酒　　　　　　　　　……大さじ1

○オイスターソース……小さじ1

○味　　り　　ん　　……小さじ1

○濃　口　醤　油　……小さじ1/2

○塩　　胡　　椒　　……適宜

●作り方

①野菜と豚肉、春雨の下処理

　人参、ピーマンは太目の千切り、本しめじはいしづきを切り落としてバラバラに。豚肉は一口大に切る。　鍋などで湯を沸かし、火からおろしてから春雨を湯に入れて2～3分、中心に少々芯が残っているくらいに戻し、水洗いしてザルにあけておく。(春雨は湯につけて戻すだけ。鍋で茹でたりしない。春雨のサイズが長い場合はこの段階で切っておく)

②あわせ調味料を作る。

　オイスターソース、味りん、濃口醤油であわせ調味料を作っておく。

③炒める

　温めた中華鍋もしくはフライパンに、胡麻油大さじ1を入れ、続けて豚肉を入れ塩胡椒適宜をし、8分どおりくらいまで火が通ったら、人参を入れる。

　人参に油が馴染んだら、ピーマン、本しめじを入れ、酒大さじ2を入れる。

　この段階で野菜類にしっかりと火を通し、あわせ調味料を入れて全体に混ぜ合わせたら、キムチを入れて混ぜる。

　最後に戻した春雨を入れてしっかりあわせたら出来上がり。





　最後に春雨をあわせるときは、直前にさっと水に通してよく水を切っておいた方が塊にならずに炒めやすい。

　味付けはわりとあっさり目。

　キムチの味によっても調味料の量も少々変わるかも。

　後は味をみてお好みで。

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ピリ辛胡麻味噌冷麺 A

　暑い夏には冷たい麺が美味しい～ということで、冷やし中華を。

　Mは醤油ベースのタレが好きなんだけど、たまにはピリ辛な胡麻味噌ダレでバンバンジー風の冷麺にしてみました。

○材料

●鶏　　　胸　　　肉……１枚

●土　　　生　　　姜……一欠(30g位)

●白葱の青いところ……２本分

●料　　　理　　　酒……50cc

●水　　　　　　　　　……材料がかぶるくらい

☆胡　　　　　　　瓜……一本

☆ト　　　マ　　　ト　……１/２個

☆白葱（外　　側）……１本分

★卵　　　　　　　　……１個

★塩　　　　　　　　……少々

★油　　　　　　　　……適宜

□中　　　華　　　麺……２人分

◎タレの材料

　練　り　　　胡　麻　……大さじ1

　味　　　　　　　　噌……大さじ1

　砂　　　　　　　　糖……大さじ1

　オイスターソース……小さじ1

　マ　ヨ　ネ　ー　ズ……大さじ1

　鶏肉を煮た出汁……大さじ3

　豆　　　　　　　乳……大さじ1

　酢　　　　　　　　……大さじ2

　レ　モ　ン　汁　……小さじ1

　ラ　　ー　　油　……小さじ1

　す　り　胡　麻　……大さじ2

　生　　　　　　姜……１欠け５ｇ程度

　葱　　の　　芯　……１本分

　山　椒　の　粉　……少々

　作り方

①●印の材料で茹で鶏を作る。

　皮のままよく洗ってスライスした土生姜、白葱の青い部分、黄色い脂を取り除いた鶏胸肉、酒50ｃｃを鍋に入れ、材料がかぶるくらい水をいれたら火にかけ、沸騰してから１２分茹で、鍋に入れたまま冷ます。

②☆印の材料の処理をする。

　胡瓜は皮をピーラーなどで剥き、半分に切ってスプーンで種を取り除き千切りにする。

　トマトはよく洗ってから水気をとりスライス。

　白葱は６等分位にして、芯まで包丁を入れて開いて繊維にそって切り、ボールなどに入れた水に放ち、白髪葱を作っておく。

③★印で錦糸玉子を作る。

　卵、塩、油で薄焼き卵を作ってから冷まし、千切りにして錦糸玉子を作る。

④麺は表示時間通りに茹で、水でよく洗ってから氷水にとり、水気をよくきっておく。

⑤タレを作る。

　先ず、白髪葱を作る時に残った白葱の芯をみじん切りにする。

　生姜は皮を剥いてすりおろす。

　下処理した白葱、生姜をその他のタレの材料とよく混ぜる。

⑥盛り付け。

　皿に麺を入れ、きゅうり、トマト、錦糸玉子、鶏肉、白髪葱をのせ、たっぷりタレをかけて出来上がり。

　食べる時はよく混ぜてどうぞ。

　それにしてもブログながっ。

　冷麺ってタレから作ると材料も手順も多くなるんだな～。

　作る時は割りとパパッと出来たのでちょっとびっくり。

　このタレは冷麺にしなくてもそのままバンバンジーでも美味しい。

　後は練り胡麻ではなく、甘味の少ないピーナッツバターで作っても美味しいし、ラー油ではなくてキムチの素なんかだともっとパンチのあるタレに。

　豆乳も牛乳でもＯＫ。

　胡瓜は面倒なら皮を剥かず、種も取らずでもＯＫ。

　麺も中華麺でなく、細めのうどんも美味しいかも。

　茹で鶏もゆで豚に変更可能……て何でもありだな。

　野菜もレタスやかいわれ足しても美味しい。

　どうぞお好きなアレンジで。　

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