東雲つれづれ日記

濃厚爽やかバナナアイス Ａ

　バナナは特に好きではないかな～などと以前に書いたけど、その割にはバナナスイーツの多い我が家。

　Ｍがバナナスイーツ好きというのは大きいのかな。

　よく、

「つい」

　バナナを買ってしまう(笑)

　今回はアイスで。

○材料（5～6人分程度）

○バナナ……110ｇ（正味）

○砂糖……大さじ1

○レモン汁……大さじ1

○卵黄……3個分

○はちみつ……60ｇ

○生クリーム……200ｃｃ

○ラム酒……大さじ1

○バニラエッセンス……適宜

○作り方

1. バナナはお皿に入れ、砂糖とレモン汁をかけてフォークなどで荒くつぶしておく。
2. 卵黄とはちみつをボールにいれ、ホイッパーを使ってあわ立てずに静かに混ぜ、ゆるいカスタードクリーム程度まで、湯せんで加熱する。
3. 生クリームを9分程度ホイップする。
4. 手順1のバナナを手順2の卵黄に入れて、全体を軽くホイッパーで混ぜ冷ましておく。
5. 冷めた手順4に手順3の生クリームを2回か3回に分けていれ、ラム酒、バニラエッセンスも加えてヘラなどで混ぜる。
6. 冷凍可の容器に手順5を入れて、冷凍し固まったら出来上がり 。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　冷凍する時は、タッパーにアルミホイルを敷いて冷凍しました。

　ちょっとシャリッとしていて、それでいて濃厚なくちどけのアイスになりました。

　卵黄は必ず湯せんで加熱して下さい。直火で加熱したり、加熱しすぎてもろもろになってしまったらアイスは出来なくなってしまいます。

　お好みでチョコソースをかけても美味しいです。

　ケーキ教室で習ったアイスクリームを早速応用してみて作ったバナナアイス。

　今度はまた別のフレーバーで試してみたいな。

　また作ろう。

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ありがとうございます。

我が家のホットケーキミックスバリエ A

1. 　ホットケーキ自体は最近あまり食べないけど、たまにホットケーキミックスを使って、お手軽にお菓子を作ってみたいな～と思うことがある。

　そういう時は、気張って休みにつくるぞー!　ではなく、仕事が終わってからの時間帯などが多いので、いざ作ろうと思っても、買いに行くのは面倒だし、買い置きをしていない我が家にはホットケーキミックスはほぼ100パーセントない。

　ので、ホットケーキミックス自体を作ってしまえ～と思って作りました。

「ホットケーキミックス」

　なんだ簡単やん。

　で本当に手軽に家にあるものですぐ出来ました。

○材料(全部で200g)

　材料A

• 砂糖……40g
• ベーキングパウダー……小さじ2
• コーンスターチ……大さじ1
• スキムミルク……大さじ2
• 塩……一つまみ

　材料B

• 薄力粉……材料Aと足して全部で200gになるような分量。

○作り方

1・ボールなどにナイロン袋をセットして、計りのメモリを0にします。

2・Aの材料を分量通りに入れていき、最後にBの薄力粉を入れ、メモリが200gになったらボールから袋を外します。

3・ナイロン袋の口を軽く縛って、よく振って全体が混ざったら出来上がり。

4・コーンスターチは他のでんぷん(片栗粉、タピオカスターチなど)に、薄力粉は米粉などに変更可能です。

砂糖を変えることで味のバリエーションも増えます。

こちらは白砂糖を使わない我が家の基本のきび砂糖。

(砂糖は種類を変えるだけで量は同じです)

黒糖にするとコクのあるミックスに。

黒砂糖は粉末でも塊を生じやすいので、混ぜる前にお茶挽きやミルにかけておくことをお薦めします。

グラニュー糖はあっさりした甘味。

　今度は粉砂糖や、メイプルシュガーなどでもバリエーションを楽しんでみたいな～と思っています。

使用するナイロン袋は必ず乾いた新しい物を使用して下さいね。

　保存の時は、袋を二重にして冷凍庫で保存。

　するとにおい移りがいささか抑えられるかなっと思います。

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ありがとございます。

☆フレーク入りチョコヌガー☆ Ａ

　新型インフルエンザの流行に備え、備蓄食料にと購入した玄米フレーク。

　特に目的はなかったけど、思いつきで買ってあった賞味期限の近づいたマシュマロ。

　ケーキを作ろうと思って刻んだけど、結局作らずに残ったチョコレート。

　最近買い置きしている塩味のついたアーモンド。

　これを使って簡単にお菓子を作ってみました。

「フレーク入りチョコヌガー」

○材料

・玄米フレーク……150ｇ

・マシュマロ……150ｇ

・板チョコ……100ｇ

・アーモンド……50ｇ

○作り方

　下準備

1. 板チョコレートは細かめに包丁で刻んでおく。
2. アーモンドは荒めに刻んでおく。
3. 天板に、天板の縦倍くらいの長さにしたクッキングシートを敷いておく。

　調理

1. クッキングシートを敷いた天板にチョコレートをまんべんなく散らしてから、マシュマロもチョコ同様にまんべんなく散らす。
2. 手順1をレンジに3分かける。
3. 3分経って、チョコとマシュマロがトロリととけたきたら、レンジから取り出し、荒く刻んだアーモンド、玄米フレークを天板に入れて全体をヘラなどでよく混ぜる。
4. 全体が混ざったら、クッキングシートの余っている部分を、フレーク入りチョコヌガーに被せて手で四角く整える。（この時平らにする為に上から押さえるときフレークがバラバラになるけど気にしなくてもＯＫ）
5. 全体をクッキングシートで覆って、荒熱が取れたら冷凍庫もしくは冷蔵庫に固まるまで入れておく。
6. ある程度フレーク入りチョコヌガーが固まったら、包丁で食べやすい大きさに切る。

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　これが簡単なのに結構美味しくて、味見と称してかなり食べてしまいました。

　アーモンドはカリッとした食感と塩味が美味しいので、塩味のついたそのまま食べられるものを刻んで入れてください。

　フレークもたまたま私が好きなのが玄米フレークなので、コーンフレークでもＯＫです。

（食感は多少変わると思います）

　とけたマシュマロとチョコなので、混ぜたヘラなどに結構べったりつきますが、水にしばらくつけておくと簡単に汚れは落ちるので大丈夫。

　後はクッキングシートでキャンディーのように包み、シールを貼ったり、更に別の紙で包んだりするとプレゼントにも。

　チョコ苦手、ヌガー苦手のＭが

「美味しい」

　と言って食べてくれたのも嬉しかったな～。

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いちじくのワイン煮 Ａ

　いちじく。

　子供の頃はあまりはっきりしない味で食感もモワモワしていて苦手だった果物。

　でも、いちじくのジャムを食べたとき、すっごく好きになって、フレッシュのものも食べるようになった。

　とは言え、いちじくはやっぱり加工したものが好き。

　コンポートもクックで調べて作ったら美味しかった。

　そのレシピも美味しかったけど、前回作った桃のコンポートを参考に、水を使わずに白と赤、両方のワインがあいた時に作りました。

「いちじくのワイン煮」

○材料

• いちじく……1パック（5個くらい）
• 白ワイン……150ｃｃ
• 赤ワイン……150ｃｃ
• グラニュー糖……30ｇ
• 蜂蜜……50ｇ
• シナモンスティック……1本
• レモン……1個
• ブランデー……大さじ2

○作り方

1. 下準備　　（いちじくは良く洗って表面の水分を拭き取ってから皮を剥き、1/4にカットする。レモンは塩でよくもんで表面を流水で洗って、表面の水分を拭き取ってから白いところがついてこないように皮の半分を包丁で削って、レモン汁を絞っておく）
2. 煮る　　　（白ワイン、赤ワイン、グラニュー糖、蜂蜜、シナモンスティック、レモン汁、レモンの皮を鍋に入れ沸騰させる。沸騰したら火を弱めていちじくを入れ、いちじくが鍋の中で踊らないようにごく弱火にして10分程度煮る）
3. 仕上げ　　（火を止めてからブランデーを入れ、煮沸消毒した密封容器にいちじくを煮汁ごと入れ、しっかりと蓋をして逆さにして冷ます）
4. 保存　　　　（容器ごと室温まで冷めたら、冷蔵庫に入れて保存する。使用する時は、水気のついていない乾いた箸やスプーンで取り出し、取り出したらすぐ蓋をして冷蔵庫で保存すれば3週間は大丈夫）

☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆……☆

　いちじくを1/4にカットしたのは、後でお菓子に使いやすいように。

　煮汁はちょっと水で薄めて砂糖を足して、いちじくごとゼリーにしても美味しい。

　マフィンの上にいちじくのワイン煮をのせて焼くと、ジャムのようにとろ～りとして、ワインの香りもよくって何だか高級感が(笑)

　容器を逆さにして冷ますのは、なるべく容器内の空気も消毒したいからとか、なるべく空気自体を抜きたいからという理由なので、保存の時は蓋を上にして保存して下さいね。

（容器に丁度の量だとこの方法で空気がある程度抜けてくれますが、元々容器に対して中身が少ないと空気は入ったままになります）

　

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ラムレーズン A

　子供の頃は苦手だったような気がするレーズン。

　でも大人になってからはかなり好きになった。

　特に洋酒の効いたラムレーズンが♡

○材料

　レーズン　……150g

　赤ワイン　……50cc

　ダークラム……100cc

　ブランデー……大さじ2

○作り方

①下準備

　保存容器を煮沸消毒する。

(私はガラス製の保存容器を水から鍋で茹で、沸騰してから５分程度煮沸消毒し、熱いうちに清潔なザルに伏せて水分と熱を十分に取ってから使用しています)

②調理

　鍋に熱湯を沸かしレーズンを入れ、箸などでグルリと一回ししたら、すぐザルにあけクッキングペーパーなどで丁寧に水分を取る。

　清潔な保存容器にレーズンを入れ、赤ワイン、ダークラム、ブランデーを注いで蓋をし、２、３回振る。

　冷暗所に保存し、日に２、３回振って上下を入れ替え２日目以降から使用できる。




　洋酒漬けのドライフルーツは、使用の際、水分のついていない清潔なスプーンなどで中身を取り出せば、１年程度は室温での保存が可能らしいんだけど、そんなに置いておいたことがないので正確なところは不明。

　保存容器に日付を入れ様子を見つつ使用しながら、カビが生えたり、異臭がしたら即使用を中止するのが何より無難だよな。

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　追記

　コメントをいただいてから、何の本で洋酒を数種類混ぜるとよいと読んだんだったかな～?と探したら

　樋口裕子さん『グレースのお菓子の時間、紅茶時間をどうぞ』でした。

　が、かなりうろ覚えだったらしく、材料の配合も作り方も結構違いました。

　でもちょっとホッ。　

桃のコンポート A

　つい最近、両親が伯母の所に遊びに来た時にお土産に貰った桃。

　沢山あったので、２個ばかり使って、家にある「イタリア料理の基本」を参考にアレンジしてコンポートを作りました。

○材料

○白桃　　　　　　　　……２個

○白ワイン　　　　　　……400cc

○グラニュー糖　　　……40g

○蜂蜜　　　　　　　　……50g

○シナモンスティック……１本(スティックがないときはパウダーを２，３振り)

○レモン　　　　　　　……１個

○オレンジキュラソー……50cc

●作り方

①下準備

　レモンは表面を綺麗に洗ってから、塩で全体をこするようにしっかり洗ってから流水で十分すすいで塩を落とす。

　表面の皮の黄色い部分を白い部分がつかないように、包丁で綺麗に剥いてから、(皮は1/2使用します)次に半分に切ってレモン汁を絞っておく。

　白桃は湯剥きして、四等分しておく。

②煮る

　白ワイン、レモンの皮、レモン汁、グラニュー糖、蜂蜜、シナモンスティック、オレンジキュラソーを鍋に入れ、十分に沸騰したら下準備した白桃の実と種をいれ、２分から３分さっと煮る。

③保存

　あら熱が取れたら、煮沸消毒した保存容器に入れ、完全に冷めてから冷蔵庫に入れる。

　種もそのまま入れたのは、種の周りの綺麗なピンク色が出るかな～と思ったので。

　思った通りシロップがピンクに染まって、桃もほんのりピンク色。

　勿論食べる時は種は取り除いて下さい。

　多分あまり日持ちのするものではないだろうな～と言うことで、作ったあくる日には上の画像のようにアイスを添え、シナモンパウダーを振って１切れずついただきました。

　そして残りの一部を使って作ったケーキがこちら、

「桃のムースケーキ」

　レシピをのせたいところなんですが、納得できる味じゃなかったので今回はなし。

　でもデコレーションは気に入っているので載せとこう。

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